أطعمة مميزة مهددة بالانقراض بسبب المناخ.. من محاصيل القمح والأرز إلى المأكولات البحرية والقهوة والشوكولاتة

ليس سرا أن الظروف الجوية المتطرفة، الناجمة عن تغير المناخ الناجم عن أنشطة الإنسان، تشكل خطرا على نظام إمدادات الغذاء العالمي.

إن الجفاف وموجات الحر وحرائق الغابات والفيضانات تتحد لتلحق الدمار بالمحاصيل الأساسية مثل القمح والأرز، فضلاً عن المأكولات البحرية والقهوة والشوكولاتة.

ولكن فضلاً عن التأثيرات الواضحة على سلسلة الغذاء العالمية ــ المجاعات ونقص الغذاء والزيادات الحادة في الأسعار ــ فقد نشهد قريباً نهاية الثقافات التقليدية في مجال تذوق الطعام.

تخيل بلجيكا بدون مخروط البطاطس المقلية المزين بالمايونيز، أو خبز الباجيت الفرنسي بدون أي خردل ديجون.

قد يتعين تقديم المقبلات التركية بدون حمص، وقد يفقد “smørrebrød” الاسكندنافي طبقه الرئيسي “gravlax” (سمك السلمون المدخن)، وقد تفقد هولندا قريبًا جبن جودا إلى الأبد.

فما هي الأطعمة المميزة للدول التي أصبحت على وشك الانقراض بسبب تغير المناخ.

هل يكون وداعا لجودة بالنسبة لهولندا؟

نشرت صحيفة نيويورك تايمز مؤخرا تقريرا يتناول الاندثار المحتمل للجبنة الهولندية الشهيرة “جودة”، حيث يتوقع الخبراء انقراضها خلال 100 عام، الجبن الهولندي ذو الملمس الكريمي والطعم المحبب.

تبلغ قيمة الصادرات السنوية لصناعة الجبن الهولندية 1.7 مليار دولار (1.6 مليار يورو)، ولكن مدينة جودا، التي كانت دائمًا عرضة للغرق بسبب انخفاض مستوى سطح البحر، أصبحت معرضة بشكل متزايد لخطر الفيضانات الناجمة عن تغير المناخ .

“قال يان روتمانز، أستاذ في جامعة إيراسموس روتردام، لصحيفة نيويورك تايمز: “لا أتوقع الكثير من الجبن من جودة بعد 100 عام. إذا تحولت الأرض إلى ماء واختفت الأبقار، فسوف يتعين علينا أن نستورد الجبن من الجزء الشرقي من البلاد، ولن يكون الجبن جودة بعد الآن”.

قد يكون بلح البحر خارج قائمة الطعام في اليونان

وفي هذا العام، أبلغ مزارعو المأكولات البحرية اليونانيون عن انخفاض بنسبة 90% في صيدهم من بلح البحر لهذا الموسم بعد سلسلة من موجات الحر في منطقة إنتاج بلح البحر الرئيسية، خليج ثيرمايك.

تسببت موجات الحر في شهر يوليو في ارتفاع درجات حرارة البحر إلى أكثر من 30 درجة مئوية لعدة أيام، مما أدى إلى نفوق بلح البحر. وكانت البلاد قد شهدت في السابق نفوقًا جماعيًا لبلح البحر في عام 2021، لكن العلماء توقعوا بعد ذلك ألا يتكرر السيناريو حتى عام 2031.

بالنسبة لبعض المزارعين، تم تدمير 100% من بذور العام المقبل، مما يعني أنه لن يكون هناك حصاد للمحار في عام 2025، وسيتم إلغاء طبق المحار اليوناني “ساجاناكي” من قائمة المطاعم.

غالبًا ما يتم صنع الطبق باستخدام جبن الفيتا اليوناني الأساسي، والذي يقول بعض الباحثين في مجال الاستدامة أنه سيختفي بحلول عام 2050.

قد تكون هذه نهاية “ذهب إيطاليا”- الكمأة البيضاء

كما أن الكمأة البيضاء الإيطالية – التي صنفتها اليونسكو في عام 2021 على أنها تراث غير مادي للإنسانية – معرضة أيضًا للتهديد بسبب تغير المناخ.

إن البيئة الطبيعية للفطريات تضعف بسبب الاحتباس الحراري العالمي والجفاف وإزالة الغابات والتغيرات المفاجئة في درجات الحرارة.

تفضل الكمأة البيضاء البرد والرطوبة، ولكن بداية شهر نوفمبر من هذا العام شهدت درجات حرارة مرتفعة غير معتادة بلغت 20 درجة مئوية.

يمتد موسم حصاد الكمأة البيضاء تقليديًا من أكتوبر إلى نهاية يناير، لكن أنماط الطقس المتغيرة تجعل هذا الموسم أقصر، كما يمكن أن تتضرر الكمأة بسبب الجفاف والأمطار الوفيرة.

كما أن إزالة الغابات تشكل خطراً كبيراً. ويحذر ماريو أبريل، رئيس جمعية صائدي الكمأة في بيدمونت، من أن “الكمأة البيضاء لا يمكن زراعتها، على عكس الكمأة السوداء، وبدون الأشجار، لا يمكن أن توجد الكمأة”.

وداعًا للبطاطس المقلية الفلمنكية الشهيرة عالميًا

في العام الماضي، فشلت مئات الآلاف من أطنان البطاطس في الوصول إلى الأسواق في أوروبا، وهي المنطقة التي تستهلك أكبر كمية من البطاطس للفرد الواحد في العالم (حوالي 90 كيلوجرامًا سنويًا).

ويحذر الخبراء من أنه بحلول عام 2050، قد ينخفض ​​الإنتاج العالمي من البطاطس بنسبة 9%.

وذكرت بلومبرج أن بلجيكا – التي تشتهر باختراع البطاطس المقلية (تشير “البطاطس المقلية” إلى أسلوب القطع وليس اسم البلاد)، والتي تقدمها تقليديا في مخاريط ورقية مغطاة بالمايونيز، تتأثر بشدة بتأثيرات تغير المناخ على محاصيل البطاطس.

تسببت الأمطار الغزيرة في غمر حقول البطاطس في بلجيكا هذا العام، مما أدى إلى تأخير الحصاد بشكل كبير ولم يتم حصاد سوى 50 في المائة من المحاصيل في موعدها المعتاد.

قد يستمر نقص خردل ديجون في فرنسا

تصدرت فرنسا عناوين الصحف قبل عامين بسبب نقص مفاجئ في أحد أشهر أنواع التوابل في البلاد، وهو خردل ديجون، فقد نفدت الصلصة الحارة من المتاجر الكبرى الفرنسية، وارتفعت الأسعار بنسبة 10%، وفرضت المتاجر قيوداً على مشتريات العملاء بحيث لا تتجاوز جرة واحدة لكل منهم.

يشير خردل ديجون إلى الوصفة التي يبلغ عمرها قرونًا ، ورغم أن الخردل من المواد الغذائية الأساسية المميزة لمنطقة بورجوندي، إلا أن النقص نشأ في الواقع في كندا، التي تنتج حوالي 80 في المائة من الخردل في العالم.

وقد أدت سنوات الجفاف في الصيف إلى استنفاد مخازن كندا، وفي عام 2022، دمرت الجفاف محاصيل البلاد.

بينما تضررت محاصيل الخردل المحلية في فرنسا بسبب فصول الشتاء الرطبة بشكل غير طبيعي.

ويقول الخبراء إن أنماط الطقس هذه ستستمر في التأثير على المحصول – مما يعني أننا قد نشهد نقصًا في الخردل مرة أخرى قريبًا.

تركيا قد تفقد طبقها الرئيسي “المزة” والحمص

أكد باحثون في الحدائق النباتية الملكية في كيو أن الجفاف هو التحدي المناخي الأكبر الذي يواجه الحمص، ويقدرون أن محاصيل الحمص العالمية ستشهد خسارة بنسبة 50 في المائة بسبب تغير المناخ .

وفي تركيا، حيث يشكل الحمص جزءًا كبيرًا من المقبلات التقليدية والعديد من الأطباق الرئيسية، كانت المحاصيل أقل بكثير هذا العام مقارنة بالعام الماضي، بسبب الظروف المناخية.

ويقول العلماء إن الحمص فقد تنوعه الجيني منذ أكثر من 10 آلاف عام، حيث تم تربيته من أجل المحاصيل، مما يعني أنه أصبح أقل مقاومة للأحداث الجوية المتطرفة – فالبقول معرض بالفعل للفيضانات والجفاف.

 زيت الزيتون هو الأكثر تضررا

تعد إسبانيا رائدة العالم في إنتاج زيت الزيتون ، ولكن تغير المناخ قد يغير هذا الوضع ويؤثر على الأطباق المميزة مثل “أليولي” من فالنسيا و”جامباس آل أجيليو” (جمبري بالثوم وزيت الزيتون) من الأندلس.

على مدى السنوات القليلة الماضية، تجاوزت درجات الحرارة الربيعية المتوسطة المعدلات الطبيعية بما يصل إلى 4 درجات مئوية. وإلى جانب انخفاض هطول الأمطار المستمر في عامي 2022 و2023، أدت موجات الجفاف الشديدة إلى انخفاض إنتاج زيت الزيتون الإسباني بنسبة 50 في المائة في العام الماضي.

وتوقعت السلطات الزراعية الإسبانية حصادًا أقل من المعدل الطبيعي لهذا العام أيضًا، ولكن يبقى أن نرى ما هو التأثير الذي ستخلفه الفيضانات المدمرة الأخيرة على إنتاج الزيتون في البلاد.

تغير المناخ قد يتسبب في خسارة النرويج لسمك الجرافلاكس التقليدي

سام كاس، رئيس الطهاة السابق في البيت الأبيض والمستشار السياسي للرئيس باراك أوباما، استضاف لأول مرة عشاء الذي تضمن أطعمة مهددة بالانقراض في مؤتمر المناخ، منذ استضافه في دافوس للمنتدى الاقتصادي العالمي وفي مختلف أنحاء الولايات المتحدة، هذا العام، قدم قائمة طعام تضمنت سمك السلمون النرويجي.

تتعرض المأكولات البحرية للخطر بسبب أزمة المناخ، حيث ذكرت وكالة رويترز أن مزارعي سمك السلمون النرويجيين يعانون من آثارها.

فقد أدت فصول الشتاء القاسية وأنماط مناخ النينيو، وارتفاع هجمات قناديل البحر إلى أعلى مستوياتها منذ عشرين عامًا (والتي يمكن أن تُعزى إلى أنماط السلوك المتغيرة بسبب ارتفاع درجات حرارة البحر) إلى ارتفاعات قياسية في نفوق الأسماك قبالة الساحل النرويجي.

كل هذا يعرض للخطر أحد مكونات طبق “smørrebrød” المميز في البلاد، وهو سمك “gravlax” (السلمون المملح). كما تعمل درجات الحرارة المرتفعة القياسية والمياه الأكثر دفئًا على زيادة خطر قمل البحر، في حين تؤدي اللقاحات ضد هذه القمل إلى إجهاد الأسماك، مما يؤدي إلى الوفيات.

ستشهد بعض الأطعمة انتعاشًا بفضل التغيرات المناخية

في ويلز، كان عشب البحر من المواد الغذائية الأساسية التقليدية منذ القرن السابع عشر، حيث أطلق مفوض الأجيال القادمة في ويلز، ديريك ووكر، على عشب البحر لقب القوة العظمى الويلزية.

وجدت منظمة تحالف الأعشاب البحرية أن 50 في المائة من المساحة البحرية في ويلز مناسبة لزراعة عشب البحر، مما أثار دعوات لتنمية الزراعة المحيطية المتجددة في البلاد وزيادة إنتاج المحصول المستدام.

في حين تجاوزت الولايات المتحدة إيران خلال العقد الماضي لتصبح أكبر مصدر للفستق في العالم، فإن المحصول أكثر صلابة وأكثر مقاومة للجفاف من الجوز الكاليفورني التقليدي، اللوز، مما يجعله مقاومًا لأنماط الطقس القاسية.

وتعتمد أشجار الفستق أيضًا على الرياح بدلًا من النحل في التلقيح، وبالتالي فإنها تظل غير متأثرة بتناقص أعداد الحشرات.