ثلاجة المستقبل.. الذكاء الاصطناعي يحارب هدر الطعام .. يوقف العفن ويجعل الفواكه والخضروات تدوم أكثر

هل ستأكل الفلفل الحلو الذي اشتريته منذ ثلاثة أسابيع؟

هذا ما تأمل شركة ناشئة أمريكية جديدة أن تساعدك على القيام به: جعل طعامك وأموالك يدومان لفترة أطول، وتوفير الوقت الذي تقضيه في زيارات إضافية إلى السوبر ماركت، والحد من هدر الطعام في المنزل.

إن شركة Tomorrow ، وهي من بنات أفكار المؤسس المشارك لمؤسسة Outreach أندرو كينزر، تفعل ذلك من خلال استخدام تقنية مدعومة بالذكاء الاصطناعي تنتظر براءة اختراع والتي توقف العفن (حرفيًا)، مما يجعل الفواكه والخضروات تدوم لمدة تصل إلى ثلاثة أضعاف مدة الثلاجة التقليدية.

ومن المقرر إطلاق الثلاجة في صيف عام 2025، وتحتفظ الشركة بأغلب التفاصيل المتعلقة بها طي الكتمان. لكن ثلاجة Tomorrow تعتمد على فسيولوجيا ما بعد الحصاد وتستهدف الأسر من جيل الألفية التي تهتم بصحتها وصحة الكوكب.

يقول كينزر: “علم وظائف الأعضاء بعد الحصاد هو العلم الذي يدرس كيفية تنظيف المنتجات الطازجة وفرزها وتخزينها ونقلها إلى المتاجر بعد حصادها من المزرعة”، ويضيف: “إنهم يستخدمون مصطلح “علم وظائف الأعضاء” لأن الفواكه والخضروات الطازجة تظل حية ونشطة أيضيًا حتى عندما تكون على الرف في المتجر أو في الثلاجة – تستقبل الأكسجين، وتخرج ثاني أكسيد الكربون، وتفقد الماء”.

شكل المنتجات في الثلاجة التقليدية والتقنية الجديدة

كاميرات يمكنها تتبع العناصر التي نفدت  على غرار طراز سامسونج

وتستهدف منظمة Tomorrow قضية هدر الغذاء لأنها مسؤولة عن ما يصل إلى عُشر الانبعاثات العالمية ــ أي خمسة أمثال الانبعاثات الناجمة عن صناعة الطيران ــ مع تخصيص أكثر من ربع الأراضي الزراعية لإنتاج الغذاء الذي يُلقى في نهاية المطاف في سلة المهملات.

وقد دفع تأثيرها على تغير المناخ وفقدان التنوع البيولوجي الأمم المتحدة إلى حث البلدان على خفض هدر الغذاء إلى النصف بحلول عام 2030 كجزء من أهداف التنمية المستدامة وإطار كونمينج-مونتريال العالمي للتنوع البيولوجي.

تحتوي الثلاجة عالية التقنية أيضًا على كاميرات يمكنها تتبع العناصر التي نفدت (على غرار طراز سامسونج الذي يبلغ سعره 5100 دولار )، مما يوفر عليك رحلة إضافية في أيام الأسبوع إلى متجر البقالة – والتي تصل إلى حوالي 40 دقيقة في الأسبوع . بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تساعدك في معرفة ما يمكنك طهيه بالمنتجات المتوفرة لديك.

“الفئة الأساسية التي ركزنا عليها لتمديد مدة الصلاحية حتى الآن هي الفواكه والخضروات، وهي واحدة من أكثر فئات الأطعمة قيمة وأقلها تحسينًا في المنازل، كما أنها أكبر مساهم في هدر الطعام من حيث الوزن”، يوضح كينزر. ووفقًا لمنظمة الأغذية والزراعة ، فإن 41% من نفايات الطعام المنزلية تتكون من منتجات طازجة.

هدر الطعام

كيف يبطئ Tomorrow شيخوخة الفواكه والخضروات

“إذا كنت تريد أن تجعل شيئًا ما يعيش لفترة أطول، عليك أن تعرف ما الذي يمنعه بالفعل من العيش لفترة أطول. بالنسبة للمنتجات، كلما كانت المنتجات أكثر دفئًا، كلما تقدمت في العمر بشكل أسرع. وكلما كان الهواء جافًا، كلما فقدت المياه بشكل أسرع وتقلصت،” كما يقول كينزر. “الرطوبة الزائدة تؤدي إلى نمو العفن. عندما نقوم بتكديس المنتجات بعمق، فإنها تتضرر جسديًا.”

ويتابع: “إذا ذهبت يومًا إلى الثلاجة ووجدت أشياء مكسورة أو متعفنة أو جافة في الأسفل، فهذا يعني أنك واجهت هذه المشاكل بنفسك”.

يتناول الغد أحد الأسباب الرئيسية للشيخوخة المبكرة للمنتجات: فقدان الماء. لطالما تم تصميم الثلاجات لتكون مجففات، تحافظ على الطعام طازجًا عن طريق سحب الرطوبة منه.

“عندما تخرج الجزر من الثلاجة وتجده شديد الانحناء والترهل، فهذا يعني فقدان الماء. وعندما ترى الفراولة تبدو جافة وباهتة مع ظهور بذورها، فهذا يعني فقدان الماء. الخس الذابل أو الكزبرة؟ فقدان الماء”، كما يشير كينزر.

سيحدث الغد ثورة في كل من الأجهزة والبرامج الخاصة بالثلاجات، وذلك من خلال الاستفادة من بنية التبريد التي تدير الغلاف الجوي من خلال مبادئ مختلفة عن الإصدارات القديمة للحد من فقدان المياه.

تعديلات في تقنيات الثلاجات لتعديل وقت حفظ الطعام

لقد أجرت مئات التجارب لقياس نتائجها. على سبيل المثال، تحتفظ الكزبرة بكمية من الماء تعادل أربعة أضعاف الكمية الموجودة في الثلاجات التقليدية، وترتفع هذه النسبة إلى خمسة أضعاف بالنسبة للبروكلي وثمانية أضعاف بالنسبة للموز.

كما تحتوي ثلاجة Tomorrow على “نظام رؤية حاسوبية”، والذي يحدد ما يوجد في كل حجرة ويحسن الجو بناءً على تلك البيانات. يقول كينزر: “نظرًا لأن الفواكه والخضروات حية، فإن احتياجاتها مختلفة عن احتياجات البيض أو الحليب أو الكاتشب. يجب التعامل معها باعتبارها فئة فريدة من نوعها حتى نقربها من أقصى عمر نظري لها”.

ولكن ماذا لو قمت بتخزين مجموعة متنوعة من المنتجات في كل حجرة، كما هي العادة؟ يقول: “اليوم، يميل المستهلكون بالفعل إلى تخزين العناصر ذات متطلبات التخزين المتشابهة معًا.

نتوقع منهم الاستمرار في سلوكهم الحالي، لكن نظامنا يمكن أن يساعد في تعديل الجو بناءً على فهم مجموعة المحتويات الموجودة بالداخل. يمكننا أيضًا تقديم ملاحظات للمستخدم إذا كان من الممكن تخزين العنصر بشكل أفضل في مكان آخر”.

تخزين بقايا الطعام في الثلاجة

يمكن لإدارة المخزون أن توفر الوقت والمال وهدر الطعام

صممت شركة Tomorrow هذا الجهاز لأبناء جيل الألفية الذين لا يملكون الوقت الكافي ويهتمون بالبيئة، والذين يولون أهمية كبيرة للتمارين الرياضية، وتربية الأبناء، ووجود مجموعة أوسع من خيارات الوجبات، ويميل هذا الجيل إلى إهدار المزيد من الطعام مقارنة بالأجيال الأخرى، ووفقًا للشركة، يهتم بشكل كبير بتناول الطعام الصحي والحد من هدر الطعام.

وفقًا لتقرير مؤشر هدر الغذاء الأخير للأمم المتحدة، من بين 1.05 مليار طن من الطعام المهدر في عام 2022، جاء 60% من الأسر. لقد ألقينا مجتمعين أكثر من مليار وجبة يوميًا في ذلك العام، وهذا تقدير متحفظ للغاية. كما أنه يعادل 1.3 وجبة يوميًا لكل شخص متأثر بالجوع على مستوى العالم.

في الولايات المتحدة، يبلغ حجم هدر الطعام السنوي 73 كيلوجراماً للفرد، وهو ما يكلف الأسرة المتوسطة 1800 دولار، وقد دفع هذا الولايات إلى فرض حظر على هدر الطعام، في حين أطلق البيت الأبيض أول استراتيجية وطنية على الإطلاق مخصصة لمعالجة المشكلة.

مقارنة بين أوقات حفظ الطغام بين الثلاجة التقليدية والجديدة

إحدى أكثر الطرق فعالية في الحد من هدر الطعام الفردي هي التخطيط للوجبات والبقالة، وهو ما تأمل ثلاجة Tomorrow في تبسيطه.

يقول كينزر: “يتتبع برنامجنا كلًا من عمر وكمية العناصر التي تتناولها، ويمكنه اقتراح طرق إبداعية لاستخدام المكونات قبل أن تفسد”.

ويضيف قائلاً: “تساعدك إدارة المخزون في الوقت الفعلي على تجنب عمليات الشراء غير الضرورية، مما يضمن أنه عندما تكون في المتجر، تعرف بالضبط ما لديك في المنزل ولا ينتهي بك الأمر إلى شراء نسخ مكررة “فقط في حالة””.

“على مستوى عالٍ، يمكنك التفكير في الأمر باعتباره نظامًا تعليميًا للأسرة يمكنه تتبع الأنماط عبر المخزون والتفضيلات، وكلما طالت مدة استخدامك له، كلما كان مفيدًا أكثر.”

ولم يرغب كينزر في الحديث عن الآليات الدقيقة التي تساعد على إبطاء فقدان المياه، أو السعر المتوقع للثلاجة – لذلك، سيتعين عليك الانتظار حتى الصيف المقبل.

ولكن هذه التكنولوجيا تحمل إمكانات هائلة إذا تمكنت من الوفاء بوعودها. فربما لن يكون الفلفل الذي زرعته قبل ثلاثة أسابيع خالياً من التجاعيد قريباً.

هدر الطعام