الطعام الصحي الرخيص يحمي المناخ ويخفض التكاليف.. نصائح غذائية عالمية

اختيار الخيارات الغذائية الصحية “الأقل تكلفة” يمكن أن يقلل الانبعاثات الغذائية بنسبة الثلث، وفق دراسة حديثة.

بالإضافة إلى الانبعاثات الأقل، فإن الحميات المكونة من الأطعمة الصحية الرخيصة تكلف حوالي ثلث تكلفة الحميات المكونة من الأطعمة الأكثر استهلاكًا في كل دولة.

الدراسة، المنشورة في مجلة Nature Food، قارنت الأسعار والانبعاثات المرتبطة بـ 440 منتجًا غذائيًا محليًا في 171 دولة.

حدد الباحثون بعض المجموعات الغذائية منخفضة التكلفة والانبعاثات، بما في ذلك البقوليات والمكسرات والبذور، بالإضافة إلى الزيوت والدهون.

وتشير الدراسة إلى أن بعض الأطعمة الأكثر استهلاكًا، مثل القمح والذرة والفاصولياء البيضاء والتفاح والبصل والجزر والأسماك الصغيرة – تقع أيضًا ضمن هذه الفئة.

أحد مؤلفي الدراسة أشار إلى أن التسويق الغذائي روج لفكرة أن تناول حميات صديقة للبيئة “باهظة وفاخرة”، لكن الدراسة تثبت أن هذه الحميات قابلة للتحقيق باستخدام الأطعمة اليومية الرخيصة.

وفي دراسة منفصلة، وجدت دراسة أخرى في Nature Food أن تعديل السياسات التي تقلل الضرائب على منتجات اللحوم في الاتحاد الأوروبي يمكن أن يقلل الانبعاثات الغذائية بنسبة تصل إلى 5.7%.

التكاليف والانبعاثات

تعرف الدراسة الحمية الصحية باستخدام “سلة الحمية الصحية” (HDB)، وهي معيار يعتمد على الإرشادات الغذائية ويشمل مجموعة من المجموعات الغذائية التي توفر العناصر الغذائية اللازمة للصحة على المدى الطويل.

باستخدام بيانات المنتجات المحلية المتاحة وقواعد بيانات الانبعاثات الخاصة بالأغذية، قدّر المؤلفون تكاليف وانبعاثات غازات الاحتباس الحراري لـ 440 منتجًا غذائيًا ضروريًا للحمية الصحية في 171 دولة.

تم فحص ثلاث حميات صحية مختلفة: واحدة باستخدام أكثر المنتجات استهلاكًا، وأخرى باستخدام أقل المنتجات تكلفة، وثالثة باستخدام أقل المنتجات انبعاثًا للغازات.

وُضعت هذه الحميات لكل دولة بناءً على التكلفة والانبعاثات والتوافر وعادات الاستهلاك.

وجد الباحثون أن الحمية الصحية المكونة من المنتجات الأكثر استهلاكًا، مثل اللحوم البقرية والدواجن ولحم الخنزير والحليب والأرز والطماطم، تصدر متوسط 2.44 كيلوجرام مكافئ CO2 يوميًا للفرد وتكلف 9.96 دولار في 2021.

بينما الحمية الصحية المكونة من المنتجات الأقل تكلفة محليًا، مثل الموز والجزر والأسماك الصغيرة والبيض والعدس والدجاج والكاسافا، تصدر 1.65 كيلوجرام مكافئ CO2 وتكلف 3.68 دولار، أي حوالي ثلث الانبعاثات وتكلفة الحمية الأكثر استهلاكًا.

أما الحمية المكونة من المنتجات الأقل انبعاثًا، مثل الشوفان والتونة والسردين والتفاح، فتصدر 0.67 كيلوجرام مكافئ CO2، لكنها تكلف حوالي 6.95 دولار، أي ضعف تكلفة الحمية الأقل تكلفة تقريبًا.

تشير الدراسة إلى أن هناك مقايضة بين القدرة على تحمل التكاليف والاستدامة، كما تبين أن الأطعمة الأقل تكلفة عادة ما تنتج انبعاثات أقل.

الفروقات بين المجموعات الغذائية

بحثت الدراسة ست مجموعات غذائية: الأطعمة الحيوانية، الزيوت والدهون، الفواكه، البقوليات والمكسرات والبذور، الخضروات، والنشويات.

الأطعمة الحيوانية، مثل اللحوم ومنتجات الألبان، عادةً ما تكون الأعلى انبعاثًا والأغلى سعرًا، بين هذه المجموعة، وجد الباحثون أن لحوم البقر الأعلى تكلفة وانبعاثًا، بينما الأسماك الصغيرة الأقل.

تساهم منتجات النشويات أيضًا في ارتفاع الانبعاثات، لأنها تشكل جزءًا كبيرًا من السعرات الحرارية لدى معظم الناس.

أما الفواكه والخضروات والبقوليات والزيوت، فتنخفض انبعاثاتها مقارنة بالأطعمة الحيوانية.