الحد من هدر الطعام يبدأ من مطبخك.. خطوات بسيطة توفر بها الميزانية وتساعد في حماية البيئة.. نقول لك كيف تبدأ

أين يذهب كل هذا الطعام غير المرغوب فيه؟ بشكل رئيسي تحت الأرض، تحتل مخلفات الطعام ما يقرب من 25٪ من مساحة مكب النفايات، بمجرد دفنه، يتحلل ، ويولد غاز الميثان، وهو غاز دفيئة قوي يساهم في تغير المناخ.

يرمي 30% من الأطعمة التي يشتريها الناس في النفايات، والتكلفة لهذا الهدر فهي صاعقة؛ فهناك مياهٌ تهدر لزراعة هذه المحاصيل، بالإضافة إلى الأسمدة والوقود المستخدمين في الإنتاج والنقل، وكذلك الغازات الدفيئة التي تصدر عن تعفّن الأطعمة المهدرة في مكبات النفايات، ناهيكم عن الأموال التي نصرفها (نخسرها) على أطعمة قد لا نستهلكها أبداً.

تتراوح نسبة الأغذية المعدَّة للاستهلاك البشري، التي يجري التخلص منها دون أن تؤكل، بين 30% و40% عالميًّا، وبالنظر إلى أن أكثر من 800 مليون شخص يعانون الجوع يوميًّا، يشعر كثيرٌ منا بالأسى الشديد تجاه حجم الطعام المهدَر.

إذا استهلك نصف سكان العالم 2300 كيلو سعر حراري من الغذاء الصحي الغني بالنباتات يوميًّا، وطُبِّقت إجراءات ثبتت فاعليتها في الحد من الهدر عبر المراحل المختلفة من سلسلة الإمداد، فقد يتراجع حجم الفقد في الطعام من النسبة الحالية -وهي 40%- إلى 20%، وهو توفير مذهل، وفي حال كنا أكثر طموحًا في اتباع الممارسات ذاتها، يمكن أن يتراجع الهدر في الطعام ليصل إلى 10%.

يمكن تجنُّب إهدار 166 مليون طن من الطعام خلال الثلاثين عامًا المقبلة، وسيؤثر ذلك على سلسلة الإمداد على نحوٍ يزيد من إنتاج المحاصيل ويخفض من الإنتاج الحيواني.

يمكن أن يؤدي الحد من هدر الغذاء إلى حماية الموارد الطبيعية، وتوفير أموال المستهلكين وتقليل الجوع، وإبطاء تغير المناخ.
لا يوجد حل واحد جاهز، ولكن تعتمد أغلب الحلول على المستهلك، وفهم كيف تؤدي العوامل المادية والبشرية إلى هذه المشكلة ، ولتجنب الإهدار، يجب أن يتجنب الطعام العثرات المحتملة أثناء انتقاله من التربة إلى المعدة.

من يقوم بمراحل الإنتاج النهائية في نظام الغذاء الحديث اليوم؟ نحن، مستهلكون مسعورون، ومتعددو المهام، في نهاية يوم عادي، غالبًا ما نلبي مطالب لا تعد ولا تحصى بينما نحاول إنتاج وجبة مغذية ولذيذة لأسرنا.

الشركات لا تهتم

لا تتم إدارة الأنظمة الغذائية الحديثة مثل شركة واحدة متكاملة تركز على زيادة الأرباح، والمستهلكون ليسوا من ذوي المهارات العالية لإدارة المرحلة النهائية من النظام الغذائي المعقد، ليس من المستغرب أن يكون الفشل – هنا ، إهدار الطعام – هو النتيجة غالبًا.

من بين كل شخص يعمل في نظام الغذاء، قد يحصل المستهلكون على أقل تدريب احترافي في التعامل مع الطعام وإعداده، إضافة إلى الفوضى، قد لا ترغب الشركات دائمًا في مساعدة المستهلكين على تحقيق أقصى استفادة من مشتريات الطعام.

يمكن أن يقلل ذلك من مبيعاتهم، وإذا كان الطعام الذي تم تخزينه لفترة أطول يتحلل ويصبح أقل فاتح للشهية أو آمنًا ، فقد تتأثر سمعة المنتجين.

إذن يعد الحد من هدر الطعام المنزلي خطوة يمكن للجميع اتخاذها للمساعدة في إبطاء تغير المناخ – لكن المستهلكين قد لا يعرفون من أين يبدأون.

مسارات لوقف الهدر

ما هي الخيارات المتاحة لتقليل هدر الطعام في المطبخ؟ فيما يلي عدة طرق.

– تخطيط جيد للاحتياجات والمشتريات وجدول الاستهلاك

عندما تشترون الطعام، لا تشتروا كمياتٍ كثيرة، وخططوا لوجباتكم اسبوعياً، وضعوا قائمة تسوّق مفصلة بالمكونات التي ستحتاجونها، والتزموا بالقائمة، والثلاجة تساعدكم في خفض كمية هدر الطعام، كما يمكنكم تجميد الفواكه والخضروات الفائضة في موسمها، وكذلك الخبز والأطعمة التي قد لا تستهلكونها، وكذلك قوموا بتحضير وطهي الأطعمة التي قد تفسد بسرعة، وجمدوها لتستخدموها لاحقاً.

3وإبقاء الأطعمة ضمن الحرارة المناسبة يساهم في إطالة عمرها، ويفصّل، موقع Heart.org يعرفك كيفية حفظ الفواكه والخضار لتطول مدتها، ومتى ما عرفتم أنواع الأطعمة التي يجب حفظها في الثلاجة، يجب معرفة مكانها المناسب داخل الثلاجة، فمعرفة هذه التفاصيل تساهم في إطالة عمر الأطعمة خاصة الطازجة.

– حدد ماذا تريد أن تأكد وكم تريد

على الرغم من أنّ الأمر يبدو مملاً، لكنه مهمٌ للغاية، حيث إنّ التحكم بكمية الطعام في طبقك لا يُساهم فقط بضبط السعرات الحرارية التي تستهلكها، بل يحدّ أيضاً من كمية الأطعمة التي تُرمى في النفايات، ويمكن البدء بتناول حصة صغيرة وإضافة كمية أخرى إذا احتاج الأمر.

وللمساهمة في خفض كميات فضلات الطعام التي ترميها، عليك المحافظة على سجلٍ للكميات التي ترمونها كل أسبوع، ستندهشون من الكميات التي تتراكم وتكتشفون أنماط شرائكم المفرطة.

وراقب محتويات ثلاجتك، فهناك الكثير من علب بقايا الأطعمة في زوايا الثلاجة التي يتم اكتشافها لاحقاً عندما تفسد، فالثلاجة المرتبة تظهر جميع محتوياتها بشكلٍ واضح، وتظهر الأطعمة التي يجب تناولها قريباً، والمحتويات التي تحتاج شراءها وتلك التي لا تحتاج شراءها، وحاولوا وضع الأغراض الجديدة في الخلف والقديمة في الأمام لتستهلكوا الأطعمة الأقدم.

– بناء مهارات المستهلك

يمكن أن يبدأ هذا مع الطلاب، ربما من خلال إعادة الاستثمار في دورات علوم الأسرة والمستهلكين- المجال الحديث الموسع لفصول التدبير المنزلي في المدرسة القديمة.

أو يمكن للمدارس إدراج الوحدات المتعلقة بالغذاء في الفصول الحالية، يمكن لطلاب علم الأحياء معرفة سبب أشكال العفن، ويمكن لطلاب الرياضيات حساب كيفية توسيع الوصفات أو تقليلها.

خارج المدرسة، هناك زيادة في فرص التعليم الذاتي المتاحة عبر الإنترنت أو من خلال التجارب الذكية، كتطبيقات وبرامج ومواقع للتدريب على كيفية التدبير وتدريبهم للحصول على وجبة أخرى في الأسبوع من ثلاجاتهم ومجمداتهم ومخازنهم.

وجدت الدراسات الحديثة أنه عندما أتيحت الفرصة للناس لصقل مهاراتهم في إدارة المطبخ في وقت مبكر من وباء COVID-19 ، انخفض هدر الطعام، مع عودة المستهلكين إلى جداول العمل والروتينات المزدحمة قبل COVID مثل تناول الطعام بالخارج، عاد الهدر من جديد.

– اجعل تحضير الوجبات في المنزل أسهل.

أدخل مجموعة الوجبات، والتي توفر الكمية الدقيقة للمكونات المطلوبة،أظهرت إحدى الدراسات الحديثة أنه مقارنة بالوجبات التقليدية المطبوخة في المنزل، فإن الطعام المهدر انخفض بنسبة 38٪ للوجبات المحضرة من المجموعات .

تولد مجموعات الوجبات نفايات تعبئة متزايدة، ولكن هذا التأثير الإضافي قد يقابله تقليل نفايات الطعام ،قد تكون الفوائد البيئية الصافية محددة لكل حالة ، وتحتاج إلى مزيد من الدراسة.

– تصعيد عواقب إهدار الطعام

بدأت بعض الدول الحد رسميا من هدر الطعام مثل كوريا الجنوبية التي فرضت ضرائب على الطعام المهدر في المنازل من خلال مطالبة الناس بالتخلص منها في أكياس خاصة باهظة الثمن ، أو لسكان الشقق ، من خلال أكشاك الدفع أولاً بأول.

يشير تحليل حديث إلى أن الضريبة الصغيرة لكل كيلوجرام قد تسفر عن خفض 20 ٪ تقريبًا في النفايات بين الأسر المتضررة، وقد دفعت الضريبة أيضًا الأسر إلى قضاء وقت إضافي بنسبة 5٪ ، أو حوالي ساعة إضافية في الأسبوع ، في إعداد وجبات الطعام ، لكن التغييرات التي أجراها الناس أدت إلى خفض فواتير البقالة السنوية.

لا يوجد حل سحري وأنت مفتاح الحل

كل من هذه المسارات واعد، لكن لا يوجد حل واحد لهذه المشكلة، لن يبحث جميع المستهلكين أو يواجهون فرصًا لتحسين مهاراتهم في التعامل مع الأغذية، تقدم مجموعات الوجبات قضايا لوجستية خاصة بها وقد تكون باهظة الثمن بالنسبة لبعض الأسر.

وقليل من المدن الأمريكية قد تكون مستعدة أو قادرة على تطوير أنظمة لتتبع وفرض ضرائب على الأطعمة المهدرة.

هناك حاجة إلى العديد من الحلول لمعالجة مساهمة مخلفات الطعام الكبيرة في تغير المناخ العالمي ونقص التغذية في جميع أنحاء العالم.

تمول كل من الأمم المتحدة ومؤسسة العلوم الوطنية الأمريكية جهودًا لتتبع وقياس نفايات الطعام.

أتوقع أن يساعدنا هذا العمل في فهم أنماط الهدر بشكل أكثر وضوحًا وإيجاد طرق فعالة لإخماد تسلسل الهدر.