11 حلًا فعالًا لتقليل نفايات الطعام.. دليلك التفصيلي للأكل الآمن صحيًا

يعتبر هدر الطعام من أكبر المشكلات والتحديات البيئية في حياتنا، ويجب القضاء عليها بأي ثمن، يرى البعض أنها فرصة عمل جاهزة للحلول المبتكرة.

إذا قمنا بتثقيف أنفسنا بشكل صحيح حول هدر الطعام، فسنرى أن اتخاذ الخطوات لتقليلها يمكن أن يكون وسيلة ممتازة لخفض التكاليف، وتوليد الأرباح، والتخفيف من تغير المناخ، فيما يلي 11 حلاً فعالاً لمعالجة نفايات الطعام للشركات والمنتجين وتجار التجزئة والمستهلكين.

تتراوح مشكلة نفايات الطعام من صناعي إلى فردي؛ هناك العديد من العوامل المساهمة في سبب إهدار الطعام، مثل تفضيلات الشراء والإنتاج الزائد ومعايير البيع بالتجزئة والراحة والتكلفة وغير ذلك.

يؤثر هدر الطعام على جميع مجالات الاستدامة الثلاثة: البيئية والاقتصادية والاجتماعية، فهي قضية مجتمعية تمس الجميع في جميع أنحاء العالم ، وتساهم في قضية تغير المناخ الأكبر، تشير التقديرات إلى أن نفايات الطعام تمثل ثلث إجمالي انبعاثات غازات الاحتباس الحراري التي يسببها الإنسان وتولد 8 ٪ من غازات الاحتباس الحراري سنويًا.

هناك حاجة إلى حلول لهدر الطعام الآن أكثر من أي وقت مضى، يمكن للجميع أن يكونوا جزءًا من حل نفايات الطعام ، من الشركات الكبيرة إلى المجتمعات الصغيرة، اكتشف المبتكرون حلول مخلفات الطعام في صناعة العلوم والتكنولوجيا ، ولكن لا يزال هناك المزيد الذي يتعين القيام به.

ليس من الضروري أن تكون معالجة إهدار الطعام عملاً خيريًا أو نوعًا من العمل الخيري، ما لا يتم التعرف عليه غالبًا هو الفوائد الهائلة التي يمكن تحقيقها من الحد من هدر الطعام، وهي ليست مجرد فوائد بيئية، يمكن أن تختلف من تحسينات في صحة الفرد إلى الأرباح المتولدة في شركة ذات حلول مبتكرة لمعالجة الأزمة.

إذا أعادت الشركات توجيه الطعام الفائض إلى المجتمعات ذات الوصول المحدود إليها، فيمكنها توفير المال وتقليل انبعاثات الميثان في نفس الوقت، سيشجع تثقيف الجمهور حول فوائد الحد من هدر الطعام أيضًا الشركات والمستهلكين على مراقبة نفاياتهم عن كثب.

إنشاء أنظمة غذائية دائرية

يمكن أن تستفيد الشركات من الحد من هدر الطعام اقتصاديًا واجتماعيًا وعلى نطاق أوسع بيئيًا.

مستوحاة من جهود الاستدامة في باتاجونيا، أجرى مشروع فريق مركز ميتشل التابع لجامعة مين مشروعًا بحثيًا نظر في “إدارة الأغذية: تمكين الأعمال الرئيسية نحو الاستدامة”، أجريت هذه الدراسة بالتعاون مع أصحاب المصلحة الذين كانوا يقنعون أصحاب الأعمال بتكييف حلول مخلفات الطعام في ممارساتهم.

كان الهدف من المشروع هو تحديد مدى سهولة تكييف هذه التغييرات لتناسب أنماط الحياة الفردية للمستهلكين.

يعمل أصحاب المصلحة في الصناعات الغذائية في ولاية ماين، مثل محلات البقالة والمزارع والمطاعم والمستشفيات، من بين أصحاب المصلحة الرئيسيين هانافورد، نورثرن لايت: مستشفى مين كوست ، مدينة بورتلاند ، وماين DEP ، بالإضافة إلى العديد من الآخرين.

في هذه الدراسة، باستخدام نهج الحد الأدنى الثلاثي، تم تشجيع الشركات على إعطاء الأولوية لأرباحها النقدية مع مسؤولياتها البيئية والاجتماعية.

وأوصوا بإعادة صياغة أنظمة الغذاء من نظام خطي إلى نظام دائري، في النظام الخطي، توجد علاقة بسيطة بين الإنتاج والاستهلاك، حيث تكون النتيجة النهائية هي الهدر، مع الاقتصاد الدائري، فإن الهدف هو إعادة تدوير النفايات إلى مورد يمكن استخدامه لإنشاء منتجات جديدة.

نجحت الدراسة في أن أصحاب المصلحة كانوا مهتمين بالتعاون في نهاية المشروع، كما سلط الضوء على أهمية التعليم وإمكانية الوصول إلى بدائل مدافن النفايات، تم تطوير ستة حلول من التعاون في المشروع:

1. قياس ومتابعة تخزين المواد الغذائية
تم تشجيع الشركات على استخدام تقنية تتبع مخلفات الطعام الموجودة مسبقًا. يمكن أن تساعد هذه الأنظمة في جعل الشركات تدرك الأموال التي تهدرها على نفايات الطعام التي لا تصل أبدًا إلى المستهلكين.

2. إنشاء نظام “إنقاذ الغذاء”
استخدم هذا الحل نظامًا قائمًا على الويب يطابق الطعام المتاح محليًا مع الاحتياجات الغذائية المحلية والمتطوعين لنقل الطعام إلى من يحتاجون إليه.

3. تعزيز التثقيف حول النفايات الاستهلاكية والمنتجة على مستوى الولاية
تم تشجيع تثقيف المستهلك وتوعيته بشأن نظام الغذاء والهدر، ساعد القيام بذلك الناس على رؤية القيمة الحقيقية للطعام الذي يشترونه، هناك نقص عام في الوعي، لذا فإن تنفيذ البرامج التعليمية في المدارس يمكن أن يكون وسيلة فعالة لتثقيف الجمهور.

4. بناء البنية التحتية لمناولة الأغذية وتصنيعها
يركز هذا الحل على “إعادة تدوير” الأغذية الموجودة بالفعل في النظام، مثل تحويل الطماطم إلى صلصة طماطم وزيادة الطلب على تعليب ومعالجة الأغذية للتخزين طويل الأجل.

الهدف هنا هو ربط الأعضاء الرئيسيين في نظام الغذاء وخلق التآزر بين أصحاب المصلحة في المناولة والتجهيز. القضايا الأساسية التي يجب معالجتها هي توافر وسائل النقل، وقيود التخزين، والقيود المرتبطة بالتبرع بالأغذية.

5. توعية المنتجين بمزايا التبرع
يرتبط هذا الحل أيضًا بالحل الثاني. الهدف الأساسي لهذا الحل هو تثقيف أصحاب المصلحة حول حوافز التبرع بالأغذية، والحماية القانونية، وتقديم التوجيه للوكالات الحكومية ذات الصلة.

6. بدائل التسميد
يهدف هذا الحل إلى زيادة الخيارات المتاحة للتسميد والبدائل الأخرى للتخلص من الطعام في مدافن النفايات، يمكن أن يؤدي تطوير ممارسات على مستوى الولاية لتحويل مخلفات الطعام من مكبات النفايات إلى تحقيق وفورات ضخمة في التكلفة.

تغيير المحاصيل الغذائية

توصي اللجنة الدولية لتغير المناخ (IPCC) المنتجين والمزارعين بالنظر في تغيير المحاصيل، إنهم يعتقدون أن تحسين الأمن الغذائي وخفض انبعاثات غازات الاحتباس الحراري يمكن تحقيقه من خلال تغيير ما نأكله، وزراعة محاصيل أكثر استدامة وقوة، يمكن أن تكون هذه الأنواع من المحاصيل منخفضة الصيانة، ويمكنها التعامل مع الأحداث المناخية القاسية ، والمحاصيل التي يمكن أن تتخللها المراعي والأراضي الصالحة للزراعة.

تجنب إزالة الغابات من أجل أراض زراعية إضافية يمكن أن يمنع أيضًا أكثر من 70 جيجا طن من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري.

للحصول على طرق أخرى لتقليل هدر الطعام على مستوى المنتجين، أوصت وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) بالحلول التالية للمنتجين والمزارعين:

1. التخزين في المزرعة
يعد التخزين في المزرعة طريقة رائعة لتقليل خسائر ما بعد الحصاد، يجب أن يكون لدى المزارعين مخزون فعال وآمن ويمكن الوصول إليه من أجل منتجاتهم، قد تقدم بعض البلدان برنامج قروض لمنشآت تخزين المزرعة (USDA) حيث توفر تمويلًا منخفض الفائدة لمساعدة المنتجين على بناء أو ترقية التخزين.

2. منتجات ذات قيمة مضافة
هذا هو المكان الذي يمكنك فيه تعزيز قيمة المنتجات عن طريق إعادة تدويرها إلى منتج آخر، يمكن تحقيق إمكانية الحد من هدر الطعام إذا أنشأنا منتجات ذات قيمة مضافة، وخير مثال على ذلك هو زراعة يرقات ذباب الجندي الأسود لتحويل النفايات العضوية إلى بروتين حشرات مستدام وزيت وفضلات تقضي على انبعاثات المزرعة أو تخفف منها.

3. الأسواق الثانوية التي تنتج خدمات التوصيل
هناك العديد من الشركات في بعض البلدان التي تقدم صناديق أسبوعية أو نصف شهرية من المنتجات الغذائية التي تم الحصول عليها مباشرة من المزارعين، يمكن للمزارعين التعاون بشكل مباشر مع هذه الأسواق للتحكم بشكل فعال في إنتاجهم الغذائي.

4. التبرعات
يمكن أن تساعد تبرعات المزارعين في تزويد الأفراد بالمنتجات الطازجة إذا كان لديهم وصول محدود إليها. كانت هناك قوانين وبرامج تم إنشاؤها لتسهيل التبرعات – حماية المسؤولية ، والمزايا الضريبية، وتكاليف الانتقاء والتعبئة ، والتحصيل وما إلى ذلك.

5. تغذية الحيوانات
يمكن أيضًا استخدام بقايا الطعام كعلف للحيوانات. هذه ممارسة شائعة كانت موجودة منذ قرون وهي طريقة سهلة لتحويل مخلفات الطعام. لكن هذه الحيوانات خاصة الماشية – تنتج الميثان، لذلك يجب نشر طرق أفضل لإعادة تدوير النفايات ، مثل تربية الحشرات.

6- إعادة توجيه الفائض الغذائي والحملات التعليمية
ويشكل هدر الطعام من المطاعم والأعمال 28٪ من هدر الطعام، لتصحيح ذلك، يمكننا الضغط من أجل سياسات تحد من الهدر وتعيد توجيه الطعام غير المأكول إلى الأماكن التي تحتاجها، يمكن أن يكون هذا في شكل برامج استعادة الغذاء لتوجيه الفائض إلى الملاجئ.

هناك أنواع أخرى من التغييرات التي يمكن أن يقوم بها تجار التجزئة من أجل تقليل هدر الطعام. يتضمن بعضها ترقية أجهزتهم بأحدث التقنيات، والتركيز على الاستدامة طويلة الأجل بدلاً من تعظيم العوائد من منتج على المدى القصير، وتعديل سياساتهم ولوائحهم وضمان قبول بيع جميع المواد الغذائية وما إلى ذلك.

يمكن لمحلات السوبر ماركت أيضًا إنشاء حملات، حيث توفر التعليم والإلهام والمشورة لعملائها، وجدت دراسة Sainsbury – وهي ثاني أكبر سلسلة من المتاجر الكبرى في المملكة المتحدة – أن الناس يتطلعون إلى محلات السوبر ماركت للحصول على إرشادات حول كيفية معالجة نفايات الطعام، وبالتالي يمكن لتجار التجزئة تقديم مطبوعات في شكل مجلات وبرامج عضوية، والتي يمكن أن توفر أفكارًا حول كيفية قيام العملاء بذلك. منع إهدار الطعام، بالإضافة إلى وصفات حول كيفية الاستفادة من بقايا الطعام.

وخير مثال على ذلك هو العدد المتزايد من مبادرات الخضروات “المتزعزعة” التي نفذتها محلات السوبر ماركت في السنوات الأخيرة، تشجع هذه المبادرات المستهلكين على شراء الأطعمة التي لا تلبي المعايير الجمالية، وقد تم تسويقها بطريقة تجعلها جذابة.

في عام 2021 ، تم الإبلاغ عن أن مخطط نفايات الطعام في Tesco Perfectly Imperfect أنقذ ما لا يقل عن 50 مليون عبوة من الفاكهة والخضروات من التخلص منها .

أعد التفكير في تصوراتنا وعاداتنا الغذائية
كما أن هدر الطعام من مسؤوليتنا كأفراد، حيث يمكن أن تصل مخلفات الطعام في المنزل إلى 37٪ من إجمالي نفايات الطعام، نحتاج إلى تغيير عاداتنا بطرق تقلل بشكل كبير من كمية الطعام التي نهدرها.

أحد أسهل الحلول لهدر الطعام هو من خلال طرق التنظيم، يمكننا تنظيم ثلاجتنا بطريقة تضمن أن الطعام الذي سينفجر أولاً يكون مرئيًا بوضوح لنا عندما نفتح الثلاجة، يمكننا الاحتفاظ بقائمة بالأطعمة التي اشتريناها في متناول اليد، وتدوين جميع ملصقات الاستخدام.

في حين أن هذا قد يستغرق وقتًا طويلاً، فقد أشارت دراسة أجريت في عام 2020 إلى أنه إذا بذلت هذه الجهود الصغيرة لتقليل هدر الطعام، فقد ينتهي بك الأمر إلى توفير مبلغ كبير من المال.

نحتاج أيضًا إلى تغيير أذهاننا والطريقة التي ندرك بها الطعام. بدلاً من إعداد وطهي وجبة نحن في مزاج جيد، يجب أن نبني قراراتنا في الطهي على الطعام الذي نراه في الثلاجة والذي يجب استخدامه أولاً.

يمكن أيضًا أن يكون البحث في الأدبيات أو شراء كتب الطبخ التي توفر أفكارًا حول كيفية استخدام بقايا الطعام وبقايا الطعام مفيدًا، بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يساعد تحويل نفايات الطعام إلى سماد في تقليل الكربون بما يعادل 12 مليون سيارة ركاب على الطرق لمدة 30 عامًا.

يجب أيضًا إجراء تغييرات على نظامنا الغذائي، ذكر الخبراء أن وجباتنا الغذائية تحتوي على الكثير من الأسماك والدهون والسكريات ومنتجات الألبان والأطعمة المصنعة.

بصرف النظر عن دمج المزيد من الفاكهة والخضروات في وجباتنا الغذائية، أوصت الدكتورة ديبرا روبرتس ، الرئيسة المشاركة للفريق العامل الثاني للهيئة الحكومية الدولية المعنية بتغير المناخ، بأن نغير نظامنا الغذائي ليتألف أساسًا من أطعمة منخفضة انبعاثات ثاني أكسيد الكربون، من خلال القيام بذلك، يمكننا ضمان الحفاظ على نظام غذائي متوازن يعتمد على الأطعمة مثل الحبوب الثانوية والبقول والفواكه والخضروات وحتى الأطعمة الحيوانية التي يتم الحصول عليها بانبعاثات منخفضة من ثاني أكسيد الكربون.

يمكننا القيام بذلك عن طريق اتخاذ قرارات واعية لتناول الطعام الذي يحتوي على انبعاثات كربونية منخفضة مثل الأطعمة النباتية. يعد تحضير الوجبات طريقة رائعة أخرى لتوفير الوقت والموارد، مما قد يمنعك أيضًا من الإفراط في الشراء أثناء التسوق.

6 حقائق أساسية لمساعدة المستهلكين على اتخاذ خيارات أكثر وعياً

يتم وضع ملصقات على معظم الأطعمة في محلات السوبر ماركت وتجار التجزئة، ويمكن أن يساعدك فهم ما تعنيه هذه الملصقات في تنظيم تسوقك للطعام.

1. تاريخ “البيع”
هذا هو التاريخ الذي يجب أن يعرض فيه بائع التجزئة المنتج حتى يسحبه من الرفوف، لا يشير هذا التاريخ إلى أن الطعام قد فسد، ولكنه يحدد فقط اليوم الذي سيتجاوز فيه أفضل جودة، لا يزال الطعام آمنًا للاستهلاك.

2. “الأفضل إذا تم استخدامه قبل (أو قبل)” التاريخ
هذا التاريخ مخصص للبائعين ويشير إلى متى سيكون الطعام في أفضل جودة لتناوله، لا يعني ذلك أن الطعام أصبح غير صالح للأكل بعد هذا التاريخ، ولكنه يُعلم العميل فقط بالوقت الأفضل لاستهلاك الطعام نظرًا لنكهته وطراوته وما إلى ذلك.

3. تاريخ “مضمون طازج”
يشير هذا التاريخ إلى التاريخ الذي يكون فيه العنصر في حالة نضارة مثالية. عادة ما يستخدم هذا لعناصر المخابز.

4. “تاريخ التعبئة”
عادة ما يكون هذا هو التاريخ على الأطعمة المعلبة أو المعبأة، يخبرنا هذا التاريخ بموعد تعبئة المنتج، لا يشير إلى متى يحتاج إلى استهلاكه.

5. تاريخ “Use By”
هذا هو التاريخ الأخير الذي تضمن فيه الشركة المصنعة أن يكون المنتج بأقصى جودة.

6. تاريخ “انتهاء الصلاحية”
يشير هذا التاريخ إلى التاريخ الذي يوصى باستهلاك المنتج بحلوله، إذا قررت تناول الطعام بعد الموعد، فهذا على مسؤوليتك الخاصة.

بشكل عام، من المفيد معرفة معنى هذه التواريخ، بعض الشركات المصنعة قد لا تضعها على منتجاتها، على سبيل المثال، إذا ذهبت إلى سوق اللحوم أو سوق السمك، فقد تتلقى المنتجات في كيس عادي، بدون ملصق.

فيما يلي دليل أساسي حول متى يكون الطعام آمنًا للأكل:

-الحليب – عادة ما يكون آمنًا بعد أسبوع واحد بعد البيع
-البيض – غالبًا ما يكون جيدًا من ثلاثة إلى خمسة أسابيع من تاريخ الشراء
الدواجن والمأكولات البحرية – قم بطهيها أو تجميدها في غضون يوم أو يومين بعد الشراء
-لحم البقر يُطهى أو يُجمد في غضون ثلاثة إلى خمسة أيام
– البضائع المعلبة – من خمسة إلى 18 شهرًا، حسب حموضة المنتج
فوائد تقليل هدر الطعام في المنزل
على الرغم من أنك ستبذل جهدًا واعيًا لمساعدة البيئة، فستحصل أيضًا على فوائد من تقليل هدر الطعام:

-توفير المال من خلال التخطيط لما يجب شراؤه بشكل صحيح
-الحفاظ على وزن صحي ومنع الإفراط في الأكل
-تقليل فرص الإصابة بالتسمم الغذائي في منزلك ، لأن -تخزين الأطعمة الملوثة يمكن أن يتم استهلاكه عن طريق الخطأ دون أن تدرك
-حجرة مؤن جيدة التنظيم ورائحة منعشة، لن تكون هناك رائحة كريهة أو فضلات طعام فوضوية حول مخزنك
-مكافحة الآفات يمكنك إبعاد الآفات ، مثل الجرذان والذباب والصراصير
تعتقد Earth.Org أن هناك فرصة هائلة لإعادة تدوير النفايات العضوية وتعتقد أن شركات مثل FlyFarm و Ynsect و Innovafeed تظهر أن التحويل الحيوي للحشرات يزيل الانبعاثات في نفس الوقت الذي ينتج فيه بروتينًا مستدامًا عالي القيمة.

لا تزال هناك تحديات أمام نفايات المستهلك فيما يتعلق بفصل النفايات وتقديم حوافز للمستهلكين لضمان خلو نفاياتهم من الملوثات.

يجب أن تركز الحكومات على ضمان إمكانية إعادة تدوير النفايات العضوية.