أطعمة تمتص الكربون وملابس تزرع الطعام.. خريطة غذاء المستقبل

من سترة الزراعة إلى الأرز المهدر.. هذا ما ستحمله مائدة المستقبل

خريطة الطعام في 2050.. أدوية تؤكل وأطعمة تُطبع ومزارع على الجين

يتنبأ خبيران بالشكل الذي سيبدو عليه طعام المستقبل، وإذا كانا على حق، فقد تتناول على العشاء أطباقًا نمت على بنطالك الجينز.

خلال 25 عامًا، قد يقترب عدد سكان العالم من 10 مليارات نسمة، ومن شأن هذه الطفرة السكانية أن تُحدث تحديات وفرصًا في قطاعات متعددة، تُشكل صناعة الأغذية جزءًا لا يتجزأ منها.

معدلات الفقر مرتفعة بالفعل، والجوع في تزايد مستمر، وكذلك شهيتنا المتزايدة للحوم، وعاداتنا السيئة في إهدار الطعام، لا شيء من هذا يبشر بالخير لكوكب الأرض أو سكانه. يحتاج نظام الغذاء إلى تغييرات جذرية وفورية، إذا ما أُريد له أن يديم على البشرية بحلول منتصف القرن.

أكثر من نصف البريطانيين (57%) قلقون بشأن مستقبل نظامهم الغذائي، ويعتقد 37% منهم أن الطعام الذي سنتناوله سيكون بلا طعم وسيئًا.

لكن ليس بالضرورة أن يكون الأمر كذلك، كما تشير خبيرة مستقبليات الغذاء مورجاين جاي وعالم المناخ من جامعة أكسفورد جوزيف بور.

كلفتهم خدمة توصيل الوجبات “هيلو فريش” بدراسة شكل طبق العشاء عام 2050، وتوصلوا إلى 10 اتجاهات ستؤثر على الأنظمة الغذائية والزراعة.

ملاحظة: قد يصبح التسوق في السوبر ماركت شيئًا من الماضي، وستصبح الأكلات الجماعية رائجة، بالمناسبة، قد تزرع البروكلي قريبًا على بطوننا الواسعة.

وفيما يلي 10 اتجاهات يمكن أن نراها خلال 25 عامًا، وفقًا لجاي وبور:

1- التكنولوجيا ستنقذ الطعام من الهدر

يُعدّ الحد من هدر الطعام من أبسط الطرق لخفض الانبعاثات، إذ يُمثل عُشر بصمتنا المناخية، فنحن نهدر ثلث إجمالي الطعام، و60% منه يحدث على مستوى المنزل، ومع ذلك، ووفقًا للخبراء، بحلول عام 2050، سنكون قد “صممنا تصميمًا ناجحًا للتخلص من هدر الطعام في حياتنا”.

سيعود الفضل في ذلك بشكل كبير إلى الذكاء الاصطناعي، الذي سيساعدنا على توسيع نطاق استخدامنا للمنتجات “غير المثالية” من خلال وصفات مبتكرة — مثل أرز سيقان البروكلي وأوراق القرنبيط المحمصة المقلية.

سيدير الذكاء الاصطناعي أيضًا مخزون منازلنا، ويطلب البقالة، ويخطط الوجبات بناءً على المكونات المتوفرة، والاحتياجات الصحية، والتفضيلات الشخصية.

بالإضافة إلى ذلك، سيتوفر في كل منزل نظام تحضير خالٍ من النفايات، حيث تُدخل بقايا الطعام ونفاياته في طابعات طعام ثلاثية الأبعاد تُحوّلها إلى أطباق مُعدة.

لذا، يُمكن أن يكون الأرز والخضراوات المتبقية من الغداء خيارًا مثاليًا لأمسية السوشي.

2- الأطعمة تمتص الغازات المسببة للاحتباس الحراري

في حين أن نظام الغذاء مسؤول حاليًا عن ثلث الانبعاثات العالمية، حيث تمثل البروتينات الحيوانية 57% من تلك الحصة، فإن مكونات عزل الكربون سوف تهيمن على النظام بعد 25 عامًا من الآن.

تمتص المكسرات والحمضيات والزيتون وغيرها من المحاصيل الشجرية الكربون عند نموها، خاصةً في المناطق التي لا توجد فيها أشجار.

ستساهم التقنيات الزراعية الجديدة، وتزايد اهتمام المستهلكين، وربما بعض الحوافز السياسية، في نموها.
وستصبح الأعشاب البحرية والصبار أغذية مهمة لقدرتهما على امتصاص الكربون.

يتوقع الخبراء أن يأتي معظم طعامنا من البكتيريا بحلول عام 2050، والتي يمكن زراعتها حسب الطلب وخلطها بالدقيق أو السكر لإضافتها إلى أنظمتنا الغذائية.

بعض هذه البكتيريا قادر على تحويل الميثان إلى طاقة، مما يُعالج أحد غازات الاحتباس الحراري القوية.

في الوقت نفسه، سينخفض استهلاك اللحوم ومنتجات الألبان والمأكولات البحرية بشكل ملحوظ بحلول عام 2050، مع إمكانية بقاء المحار ضمن قائمة الطعام لكونه يعمل كممتص للكربون.

3- تغير المناخ يعيد تشكيل المشهد الزراعي

ستُزرع فواكه استوائية كالمانجو والموز والأفوكادو تجاريًا في منطقة البحر الأبيض المتوسط عام 2050، حيث ستصبح موادًا غذائية أساسية. ولن يقتصر اسم القهوة الإيطالية على الإسبريسو، بل ستُزرع حبوبها في البلاد.

وستنتقل بساتين الزيتون وكروم العنب شمالًا، وستبدأ النمسا وألمانيا بزراعة الكينوا والبطاطا الحلوة، بينما سيؤدي الجفاف المتكرر إلى انخفاض إنتاج البطاطس.

وفي الوقت نفسه، ستصبح المملكة المتحدة مناسبة لمزارع الكروم، وستبدأ المحاصيل الرئيسية مثل القمح والفراولة والبصل والتفاح والشوفان في مواجهة صعوبات، وخاصة في منطقتها الأكثر إنتاجية في الجنوب الشرقي.

وفي الطرف الآخر من العالم، سوف تنتقل فاكهة الكيوي والتفاح والتوت الأزرق جنوبًا من شمال نيوزيلندا، مما يفسح المجال للموز والأناناس والقهوة.

4- المحاصيل التراثية تعيد التنوع الزراعي

قد يشبه طعام المستقبل طعام الماضي إلى حد كبير. فرغم أن الأرض تزخر بثلاثين ألف نبات صالح للأكل، إلا أن 50% من أراضيها الزراعية تُستخدم لزراعة أربعة منها فقط: القمح، والذرة، والأرز، وفول الصويا.

يُعدّ تنوع المحاصيل أمرًا بالغ الأهمية في بناء القدرة على التكيف مع تغير المناخ، والأمن الغذائي، وصحة الأمعاء البشرية.
وبحلول عام 2050، يعتقد غاي وبور أننا سنكون قد أعدنا اكتشاف المحاصيل المحلية والأصلية التي كانت جزءًا من النظام الغذائي لأسلافنا.

تستفيد المحاصيل غير المستغلة جيدًا من تكيفها الجيد مع بيئتها المحلية.

خذ على سبيل المثال شوك الجمل والهندباء في حوض البحر الأبيض المتوسط، والحماض والموز الجنة في وسط وشمال أوروبا، والدخن والسنط الأسترالي في أستراليا.

5- النيتش سيكون السائد

بالاستمرار في موضوع المحاصيل، فإن العديد من المحاصيل التي تعتبر متخصصة اليوم سوف تصبح شائعة في المطابخ بحلول عام 2050.

ويقول الخبراء: “المحاصيل التي تنمو في منطقة معينة يمكن أن تزدهر بنجاح في منطقة أخرى، حتى لو كانت على الجانب الآخر من العالم”.

يمكن لمحصولين من جبال الأنديز — الكيويشا والكانيوا — أن يحذو حذو قريبهما الكينوا.

كما يمكن أن يكون تاروي، وهو نوع من فول الترمس في المنطقة، بديلاً ممتازًا لفول الصويا.

قد تشهد المحاصيل الأفريقية مكاسب مماثلة. قد يصبح التيف والفونيو “الحبوب الفائقة الجديدة”، وقد ينافس فاصوليا البامبارا والماراما العدس والحمص والفاصوليا الشائعة في أطباق ومزارع أوروبا وأستراليا.

6- وداعًا للسوبر ماركت؟

مع إدارة الذكاء الاصطناعي لمنزلك، لن تحتاج للقلق بشأن شراء الطعام أو تحضيره أو حتى تنظيفه.

يعتقد جاي وبور، أن “هذه السهولة التي سنحصل بها على المكونات والأطعمة التي نحتاجها عبر الذكاء الاصطناعي ستدفع المتاجر الكبرى إلى إعادة تعريف دورها”.

سيُصبح التسوق الأسبوعي شيئًا من الماضي، وسيُستبدل بمجموعات توصيل وجبات الطعام بكميات ومكونات مُخصصة.

وستتطور محلات السوبر ماركت بدورها إلى مساحات رقمية هجينة، يزورها الناس لتجربة تذوق أطعمة جديدة أو للتواصل الاجتماعي.

7- الغذاء سيكون دواء

إن برامج “الغذاء كدواء” تكتسب بالفعل أرضية، والتقدم الطبي – مثل أدوات التشخيص المنزلي، والاختبارات الجينية، وتحليل الميكروبيوم المستمر – سوف يتيح للجميع الوصول إلى معلومات صحية شخصية للغاية.

ستُرشد هذه الأنظمة أنظمة تخطيط الوجبات الخاصة بمساعدي الذكاء الاصطناعي لدينا لتحسين أنظمتنا الغذائية بما يضمن صحتنا.

ويقول خبراء التنبؤات: “من التحكم الآلي في الكميات بناءً على البيانات الأيضية ومستويات النشاط، إلى تركيبات غذائية مُخصصة تُعالج حالات صحية أو استعدادات وراثية محددة، ستكون معادلة الصحة والعافية والغذاء متكاملة إلى حد كبير”.

8- الأكل الجماعي: دور اجتماعي متجدد

سيصبح دور الطعام كـ”مُنسّق” أكثر أهمية من أي وقت مضى، فبينما قد نتمكن من الاستعانة بالذكاء الاصطناعي في الطهي بحلول عام 2050، سيختار الناس مواصلة الطهي كهواية ونشاط اجتماعي.

فالجوانب الحسية والعاطفية تعني أن الأتمتة الكاملة في المطبخ من غير المرجح أن تستقر.

ومن المرجح أن تتجمع المجتمعات المحلية معًا لإنشاء نوادي وتعاونيات متنامية في الأحياء، وستزداد الوجبات الجماعية، مع تجمع الشوارع والمجمعات السكنية لمشاركة نتائج جهودها المتنامية.

ستُحفظ قصص ووصفات وجباتنا العائلية المفضلة في قواعد بيانات متعددة الأجيال، وسيتمكن الناس من خوض تجارب طهي شيقة مع مشاركين عن بُعد (أو حتى أحبائهم المتوفين).

ويتوقع جاي وبور: “باستخدام المستشعرات اللمسية، سنشعر حتى بلمسة من يظهرون على الصورة المجسمة، مما يجعل الطبخ مع الجدة أكثر واقعية”.

9- الزراعة العمودية والوجبات على الملابس

ستكون الزراعة الحضرية رائجة جدًا في عام 2050، وقد يتجسد ذلك في نوادي الشراء الجماعية المذكورة آنفًا، بالإضافة إلى وحدات زراعة منزلية على أسطح المنازل ومفاعلات حيوية شخصية، تعمل جميعها بالطاقة المتجددة.

وتشير التوقعات إلى أن “المطبخ سيضم وحدات زراعة منزلية متكاملة للأعشاب والخضراوات، وحتى بعض البروتينات النباتية”.
من المثير للاهتمام أن غاي وبور يطرحان فكرة “ازرع ملابسك بنفسك”.

قد تُمكّن ابتكارات علم المواد البدو من تحقيق الاكتفاء الذاتي باستخدام ملابسهم لزراعة الطعام أثناء التنقل، على سبيل المثال، يمكن استخدام كل جيب من سترة منفوخة لزراعة نباتات مثل الأعشاب والخضراوات الصغيرة والبروتينات النباتية.

في غضون ذلك، سيتم دمج المزارع العمودية في وحدات البيع بالتجزئة لتوفير منتجات طازجة للغاية، كما ستتوفر أنظمة زراعة بديلة عبر آلات البيع في الشوارع، مما يجعل الأطعمة الطازجة الخيار الأمثل للشراء في المستقبل.

كما ستتوفر في المتاجر أطعمة مطبوعة بمواصفات غذائية ونكهات مخصصة.

10- التعبئة والتغليف الخالية من النفايات حقيقة واقعة

التغليف الصالح للأكل أصبح شائعًا بالفعل؛ وبحلول عام 2050، قد تصبح أنظمة التغليف الخالية من النفايات شائعة.

ستشهد إعادة التدوير عالية القيمة تفكيك المواد وإعادتها إلى الاقتصاد الدائري، وستُزود معظم المنتجات بتقنيات حفظ متطورة لتجنب التغليف تمامًا.

سيتمكن المستهلكون من الوصول إلى شفافية شاملة من خلال “جوازات سفر المنتجات” التي تتضمن بيانات الأميال الغذائية والبصمة الكربونية.

كما ستتيح سلاسل التوريد المُتتبّع بتقنية بلوكتشين تتبع مصدر الغذاء والبصمة المائية.

وفي الوقت نفسه، ستحمل جميع المنتجات الآن ملصقات تقييم بيئي.

من المرجح أن تختلف أنظمتنا الغذائية بحلول عام 2050، ولكن ربما ليس بالشكل الذي يظنه الناس. سيعني تغير المناخ ضرورة زراعة مجموعة أوسع من المحاصيل المقاومة للجفاف والحرارة، والتي كان أسلافنا يزرعون بعضها.

كما سنحتاج إلى اتباع نظام غذائي أقل استهلاكًا للمنتجات الحيوانية لتجنب الاحتباس الحراري الشديد؛ فهذه الأطعمة ستكون مفيدة لصحتنا وكوكبنا.

قد يبدو الطبخ الهولوجرافي أمرًا بائسًا ومقلقًا، ولكن إذا تمكنت من زراعة طعام مصمم خصيصًا لصحتك وصحّة كوكبك على سطح مطبخك وملابسك، فإن المستقبل يبدو واعدًا.