آيس كريم صحي بتقنية النانو منخفض الدهن.. ابتكار طلابي من زراعة الإسكندرية

تقنية النانو لتعزيز القيمة الغذائية

اعتمدت فكرة المشروع على استخلاص المركبات الحيوية الفعالة من نبات الريحان، المعروف بغناه بالمركبات الفينولية ومضادات الأكسدة، ثم تغليف هذه المركبات باستخدام تقنية الكبسلة النانوية بالمالتوديكسترين. وتهدف هذه التقنية إلى حماية المواد الفعالة من التدهور بفعل العوامل البيئية مثل الحرارة والأكسدة، إلى جانب تحسين ثباتها الحيوي وإطالة مدة صلاحيتها.

كما أسهمت الكبسلة النانوية في تقليل التأثير القوي لنكهة الريحان، ما أتاح دمجه داخل المنتج دون التأثير سلبًا على الطعم، وهي خطوة حاسمة في تطوير منتجات غذائية مدعّمة بمستخلصات نباتية.

تحليل شامل لضمان الجودة

قام فريق العمل بإضافة المستخلص النانوي إلى الآيس كريم منخفض الدهن بنسب مختلفة، ثم إجراء مجموعة متكاملة من التحاليل شملت:

• الخصائص الفيزيائية
• الخصائص الكيميائية
• الفحوصات الميكروبيولوجية
• التقييم الحسي
• قياس النشاط المضاد للأكسدة
• تحديد المحتوى الفينولي

وذلك بهدف الوصول إلى أفضل تركيبة تحقق التوازن بين الجودة الحسية والقيمة الغذائية، دون التأثير على خصائص المنتج التقليدية.

نتائج واعدة تدعم التوسع الصناعي

أظهرت نتائج الدراسة نجاح إنتاج مسحوق ريحان نانوي يتميز بصغر حجم الجسيمات وكفاءة الاحتفاظ بالمركبات الفينولية والنشاط المضاد للأكسدة.

كما أثبتت النتائج أن تدعيم الآيس كريم بهذا المسحوق ساهم في تحسين بعض الخصائص الفيزيائية والحسية، مع الحفاظ على قوام المنتج وجودة الطعم ومستوى القبول العام لدى المقيمين.

ولم تقتصر الفوائد على ذلك، بل أظهر المنتج استقرارًا جيدًا خلال فترة التخزين، ما يعزز فرص استخدامه على نطاق صناعي كمكون وظيفي طبيعي في منتجات الألبان منخفضة الدهن.

نحو مستقبل غذائي أكثر استدامة

يعكس هذا المشروع أهمية توظيف تقنيات النانو في تطوير صناعة الغذاء، خاصة في مجال الأغذية الوظيفية التي تجمع بين الفائدة الصحية والجودة العالية. كما يبرز دور البحث العلمي التطبيقي في تقديم حلول مبتكرة تدعم الاستدامة الغذائية وتحد من الاعتماد على المكونات الصناعية.

وقد أتاح المشروع للطلاب تجربة متكاملة لمراحل البحث العلمي، بدءًا من تصميم التجربة واستخلاص المركبات، مرورًا بالتحليل والتقييم، وصولًا إلى تفسير النتائج ومقارنتها بالدراسات السابقة، وهو ما يعزز جاهزيتهم للمساهمة في تطوير قطاع الصناعات الغذائية.

ويأمل فريق العمل أن تمهّد هذه النتائج الطريق لمزيد من الدراسات التي تعتمد على المستخلصات النباتية وتقنيات النانو، بما يسهم في إنتاج جيل جديد من الأغذية الصحية والمبتكرة.

البحث تحت إشراف د.نهى دياب، وشارك في إعداد وتنفيذ البحث من الطلاب، خديجة خالد بسيوني، روان قدري صدقي، مارينا سمير عدلي، محمود حسين خليل، مريم أحمد محمود.