ماذا يعني هدر الطعام لتغير المناخ؟ 70% من الطعام المهدر في الأسرة صالح للأكل و30% غير صالح

إن الطعام المهدر- لو كان دولة- سيكون ثالث أكبر مصدر لانبعاثات الغازات الدفيئة في العالم، وفقا لمنظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة .

ويمكن أن يساعد الحد من هدر الطعام في خفض هذه الانبعاثات وإطعام الجائعين وتحسين الأمن الغذائي.

يقول خبراء هدر الطعام، إن “فقدان الغذاء وهدره” يظل “مشكلة رئيسية”، وأن هناك مجموعة من الحلول لمعالجة المشكلة، ولكن هناك حاجة إلى مزيد من الإجراءات لوضع مثل هذه الإجراءات موضع التنفيذ.

توضح هذه الأسئلة والأجوبة المتعمقة سبب تسبب هدر الطعام في الانبعاثات، ولماذا أصبح مشكلة كبيرة وكيف تخطط البلدان والشركات لخفض الهدر في السنوات المقبلة.

ما هو فقدان وهدر الغذاء؟

يتم إهدار حوالي ثلث المواد الغذائية خلال الخطوات المختلفة لعملية الإنتاج – من المزرعة إلى الشاحنة إلى الثلاجة.

يتم تعريف “خسارة” الغذاء، وفقًا لتقرير مؤشر هدر الطعام لعام 2021 الصادر عن برنامج الأمم المتحدة للبيئة ، على أنها جميع الأجزاء الصالحة للأكل من الطعام التي ينتهي بها الأمر إلى التخلص منها في الأجزاء الأولى من سلسلة التوريد – على سبيل المثال، الخضروات التي تتعفن في الحقول. قبل قطفها، تصاب المحاصيل بالأمراض واللحوم التي تفسد بسبب نقص وسائل التبريد.

تحدث هذه الخسائر قبل وصول الطعام إلى محلات السوبر ماركت، وجد تقرير صادر عن الصندوق العالمي للطبيعة والمملكة المتحدة لعام 2021 أن حوالي 15% من الأغذية المنتجة عالميًا تُفقد أثناء الحصاد أو الذبح .

تشير “نفايات” الغذاء إلى التخلص من الطعام والأجزاء غير الصالحة للأكل من الطعام التي لا يستهلكها الناس على مستوى البيع بالتجزئة أو خدمات الطعام أو الأسرة. يمكن أن تنتهي هذه النفايات في مكب النفايات أو السماد أو علف الحيوانات.

الغالبية العظمى من نفايات الطعام تذهب إلى مكب النفايات. ومع تحلل هذا الغذاء مع مرور الوقت، فإنه يولد غازات الدفيئة، وخاصة غاز الميثان.

يوضح الرسم البياني أدناه أن غالبية الفاقد والمهدر من الأغذية في سلسلة التوريد والأسر يعتبر صالحًا للأكل بشكل كافٍ.

 

تشير تقديرات بيانات الفاقد والمهدر من الأغذية إلى أن حوالي 90% من فقد الأغذية وهدرها في سلسلة التوريد (يسار) صالحة للأكل، من حيث الوزن، و10% غير صالحة للأكل (بني).

ما يقرب من 70% من الطعام المهدر في الأسرة (على اليمين) صالح للأكل و30% غير صالح للأكل.

وذكر تقرير للبنك الدولي لعام 2020 أن الحد من فقد الأغذية وهدرها يمكن أن “يحدث فرقا عميقا” في مواجهة تحديات متعددة – الحد من الجوع، وتعزيز الاقتصادات، وحماية البيئة.

 

أشارت دراسة حديثة إلى أنه بالإضافة إلى تجنب انبعاثات الغازات الدفيئة، فإن التحولات والتخفيضات في فقد الأغذية وهدرها يمكن أن “تعزز المنافع البيئية المشتركة” للتنوع البيولوجي إلى جانب صحة التربة والمياه.

صراع مستمر

يقول الدكتور كريستيان رينولدز، خبير فقد الأغذية وهدرها وقارئ في السياسة الغذائية في مركز السياسات الغذائية في سيتي بجامعة لندن، إن الهدر هو صراع مستمر لأنه “يجب على الجميع أن يأكلوا والطعام يتحلل”.

ويضيف “يعد فقدان وهدر الغذاء قضية رئيسية بالنسبة لنا كحضارة يجب معالجتها. ولكن هذا شيء كنا نحاول معالجته لفترة طويلة.”

ويقدر تقرير برنامج الأمم المتحدة للبيئة أن النفايات الغذائية من المنازل وتجارة التجزئة وصناعة الخدمات الغذائية تصل إلى 931 مليون طن كل عام.

ومن هذا المبلغ، يأتي 61% من الأسر، و26% من الخدمات الغذائية، و13% من تجارة التجزئة.

أين يذهب الطعام بعد هدره؟

وينتهي معظم فقد الطعام وهدره في مدافن النفايات، حيث ينتج غاز الميثان، الغذاء هو المادة الأكثر شيوعًا التي يتم وضعها في مكب النفايات والحرق في الولايات المتحدة، وفقًا لوكالة حماية البيئة الأمريكية (EPA) .

يؤدي حرق النفايات إلى انخفاض تأثير الغازات الدفيئة مقارنة بتركها تتحلل في مكب النفايات.

تحويل مخلفات الطعام إلى سماد

وجدت دراسة أجرتها مجلة Nature عام 2023 ، أن تحويل مخلفات الطعام إلى سماد له أيضًا تأثير بيئي أقل، مما يؤدي إلى تقليل الانبعاثات بنسبة 38-84% مقارنة بمدافن النفايات .

تُظهر الصورة أدناه ” التسلسل الهرمي لاسترداد الغذاء ” الخاص بوكالة حماية البيئة، وهو هرم مقلوب يسلط الضوء على الخيارات الأكثر تفضيلاً إلى الأقل عند التعامل مع الطعام الزائد.

 

الخيار الأفضل هو تقليل كمية الطعام الزائد المنتج في المقام الأول، خيار “الملاذ الأخير” هو التخلص من خلال مكب النفايات أو الحرق، التسميد هو الخيار الثاني “الأقل تفضيلاً”.

يقول الدكتور دون كينج، وهو محاضر كبير في البيئة والمجتمع في جامعة براون في رود آيلاند، إن الأولوية الرئيسية فيما يتعلق بهدر الطعام يجب أن تكون، كما حددتها وكالة حماية البيئة، “لإيصال الطعام إلى الأشخاص الذين يعانون من الجوع”.

غالبًا ما يتطلب التسميد إما التقاطًا منظمًا أو حديقة لتحويله إلى سماد في المنزل، كما تقول لموقع Carbon Summary، لذلك فهو ليس دائمًا خيارًا متاحًا للأسر.

يقول رينولدز إنه يمكن للأفراد اتخاذ إجراءات بشأن هدر الطعام بطرق أخرى، لكن الخيارات قد تكون محدودة. يقول موجز الكربون:

ويضيف “بالنسبة لكل من تغيير النظام الغذائي وفقدان الغذاء وهدره، هناك مسؤولية فردية إلى حد ما، ولكن، أيضًا في نفس النقطة، هناك بعض برامج تشغيل النظام لهذا الغرض.

ويوضح “يمكن للفرد أن يقرر الجزء وحجم العبوة التي يشترونها، ومع ذلك، لا يمكنهم تحديد حجم الحصص والعبوات المعروضة في السوبر ماركت.

لماذا يعد هدر الطعام مشكلة مناخية؟

يتطلب إنتاج الغذاء بشكل عام – وخاصة اللحوم ومنتجات الألبان – قدرًا كبيرًا من الأراضي والمياه والموارد الأخرى، كما أن إنتاجه غالبًا ما يكون مكلفًا.

إن النظام الغذائي العالمي، من الإنتاج إلى الاستهلاك، مسؤول عن حوالي ثلث الانبعاثات السنوية التي يسببها الإنسان في العالم.

ووجدت دراسة أجريت عام 2023 أن الغازات الدفيئة الناتجة عن هدر الطعام تمثل حوالي نصف هذه الانبعاثات .

وقالت الدراسة، إنه في عام 2017، أدى هدر الطعام العالمي إلى 9.3 مليار طن من انبعاثات ثاني أكسيد الكربون، (GtCO2e) وهو نفس إجمالي الانبعاثات المجمعة للولايات المتحدة والاتحاد الأوروبي في نفس العام.

انبعاثات غاز الميثان

عندما يتحلل الطعام في مكب النفايات، فإنه يولد غاز ، وهو أحد الغازات الدفيئة القوية، لكل وحدة كتلة، يكون الميثان أقوى بمقدار 84 إلى 86 مرة من ثاني أكسيد الكربون على مدى 20 عامًا، و28 إلى 34 مرة أقوى على مدى 100 عام.

ليست انبعاثات غاز الميثان من الأطعمة الفاسدة فقط هي التي تسبب مشكلة بيئية.

وكان من الممكن تجنب كل الانبعاثات المرتبطة بإنتاج قطعة من الطعام المهدرة ــ من الأرض المستخدمة لزراعتها إلى البلاستيك المستخدم في تعبئتها ــ لو لم يتم إنتاج الغذاء وتركه هدراً.

الغذاء المهدر يمكن إطعام أكثر من 150 مليون شخص

يؤدي هدر الطعام في مراحل لاحقة من سلسلة التوريد – مثل بعد وصوله إلى رف السوبر ماركت أو ثلاجة المستهلك – إلى المزيد من الهدر بسبب الموارد الإضافية اللازمة للتعبئة والنقل.

( لا يُنظر إلى نقل الغذاء على نطاق واسع على أنه يساهم بشكل كبير في إجمالي الانبعاثات الغذائية، لكن بعض الأبحاث تتحدى هذا الافتراض).

وتقول وكالة حماية البيئة إن 560 ألف كيلومتر مربع من الأراضي الزراعية تُستخدم لإنتاج الغذاء الأمريكي الذي يُفقد أو يُهدر كل عام – وهي مساحة تعادل مساحة ولايتي كاليفورنيا ونيويورك مجتمعتين.

وتضيف وكالة حماية البيئة أن هذا الغذاء سيوفر سعرات حرارية كافية لإطعام أكثر من 150 مليون شخص كل عام.

هناك قضية أخرى يجب أخذها بعين الاعتبار، وهي ” تكلفة الفرصة الكربونية ” للأراضي المستخدمة لزراعة الغذاء، وخاصة الخيارات ذات الانبعاثات العالية، مثل اللحوم ومنتجات الألبان.

باختصار، إذا تم بدلاً من ذلك إعادة الأراضي الزراعية المستخدمة لزراعة الأغذية المهدرة إلى الغابات أو الأراضي العشبية البرية، فسوف تكون الأرض قادرة على تخزين المزيد من الكربون، مع فوائد إضافية للتنوع البيولوجي.

لذا فإن معالجة فقدان الأغذية وهدرها والحد منها من شأنه أن يقلل من الانبعاثات عبر سلسلة التوريد ويمنع استخدام الموارد غير الضرورية لإنتاج أغذية لا ينتهي بها الأمر إلى تناولها.

وفقًا للأمم المتحدة ، يولد فقد الغذاء وهدره حوالي 8٪ من إجمالي انبعاثات الغازات الدفيئة التي يسببها الإنسان كل عام – وهو نفس ما تنتجه صناعة السياحة العالمية تقريبًا. ويأتي هذا أيضًا في وقت تأثر فيه ما يصل إلى 783 مليون شخص بالجوع في عام 2022، وفقًا لمنظمة الأغذية والزراعة .

من منظور مناخي، يمكن للحلول الصحيحة لمشكلة الهدر أن تساعد في “إطلاق نظام غذائي أكثر عدالة وأكثر إنصافًا ومرونة”، كما يقول رينولدز.

يقول رينولدز، إن هدر الطعام يجب أن يكون نقطة تركيز أكبر للحكومات في جهودها للحد من الانبعاثات. يقول موجز الكربون:

“هذا شيء واضح يمكننا وضعه ضمن المساهمات المحددة وطنيًا [المساهمات المحددة وطنيًا، والتعهدات التي تعهدت بها كل دولة بموجب اتفاقية باريس كجزء من العمل السياسي لتسليط الضوء فعليًا على الحد من فقد الغذاء وهدره كجزء من المساهمات المحددة وطنيًا، وبعد ذلك من شأنها أن تتالي إلى الأسفل.

 

“لقد كانت هناك بعض المناقشات حول فقدان الغذاء وهدره في المناخ الأوسع، ولكن يبدو أنه مسار واضح للغاية أننا لا نستخدمه إلى أقصى حد.”

ما الذي تفعله البلدان للحد من هدر الطعام؟

يتم استهداف هدر الطعام بعدة طرق مختلفة من خلال السياسات والحملات والعمل الفردي.

يشكل الهدف العالمي للحد من النفايات جزءًا أساسيًا من هدف التنمية المستدامة الثاني عشر للأمم المتحدة (SDG) – وهو مجموعة من الأهداف للدول للمساعدة في معالجة تغير المناخ، والقضاء على الفقر، وتحسين الصحة، وتعزيز النمو الاقتصادي.

يهدف أحد أقسام الهدف 12 من أهداف التنمية المستدامة إلى خفض نصيب الفرد من هدر الغذاء على مستوى العالم إلى النصف على مستوى البيع بالتجزئة والمستهلك، وكذلك تقليل خسائر الأغذية في سلاسل الإنتاج والتوريد بحلول عام 2030.

لكن العديد من البلدان لم تعالج هذه القضية بشكل مباشر في خططها السياسية المتعلقة بالمناخ.

وفقا لتقرير صادر عن منظمة WRAP غير الحكومية المعنية بالعمل المناخي ، التزمت 21 دولة بالحد من فقد الغذاء و/أو هدر الغذاء في مساهماتها المحددة وطنيا والتي قدمتها أمام قمة المناخ COP27 في العام الماضي.

ووجد التقرير أنه من بين 193 دولة قدمت مساهماتها المحددة وطنيا، التزمت تسع دول على وجه التحديد بالحد من هدر الغذاء والتزمت 14 دولة بالحد من خسائر الغذاء.

تشير العديد من البلدان الأخرى، بما في ذلك المملكة المتحدة وجنوب أفريقيا وأجزاء من الاتحاد الأوروبي، إلى وثائق سياسات أخرى تشير إلى الحد من فقد الأغذية وهدرها، لكن التقرير يشير إلى أن هذه السياسات لم يتم تضمينها بشكل مباشر في المساهمات المحددة وطنيًا.

المملكة المتحدة والاتحاد الأوروبي

تعتمد حكومة المملكة المتحدة على العمل التطوعي للحد من هدر الطعام.

على سبيل المثال، في السنوات الأخيرة، قام عدد من محلات السوبر ماركت في المملكة المتحدة بإزالة تواريخ “الأفضل قبل” من بعض المنتجات في محاولة للحد من النفايات.

يُستخدم تاريخ “يُفضل استخدامه قبل” للإشارة إلى الوقت الذي يصل فيه الطعام إلى أعلى مستويات الجودة. يعد تاريخ “الاستخدام حتى” قاعدة أكثر صرامة تشير إلى الإطار الزمني الذي يكون فيه الطعام آمنًا للاستهلاك.

إن إزالة التمور “يُفضل قبل” من المنتجات الطازجة مثل التفاح والموز والبطاطس يمكن أن يساعد في “منع 100 ألف طن من هدر الطعام المنزلي”، وفقًا لتقرير WRAP لعام 2022 .

ومع ذلك، فيما يتعلق بالسياسات الرسمية، تخلصت حكومة المملكة المتحدة مؤخرًا من خطط لجعل الإبلاغ عن هدر الطعام إلزاميًا لبعض الشركات.

وذكرت صحيفة الغارديان أن النشطاء انتقدوا القرار وقالوا إن هذه الإجراءات كان من الممكن أن تخفض أسعار المواد الغذائية وتساعد في معالجة تغير المناخ .

يقول رينولدز إن هذا القرار كان “عارًا حقيقيًا وفرصة ضائعة” لحكومة المملكة المتحدة. يقول موجز الكربون:

“يتم قياس الفاقد والمهدر من الأغذية من قبل العديد من الشركات بالفعل.

غالبية محلات السوبر ماركت تفعل ذلك بالفعل، ولكن لم يتم الكشف عن ذلك علنًا.

لذلك أعتقد أن بعضًا من هذا يحدث بالفعل، كل ما في الأمر هو أن التشريع كان سيحقق تكافؤ الفرص”.

تضيف الدكتورة كاري برادشو، خبيرة سياسات هدر الطعام ومحاضرة في القانون بجامعة ليدز، أن الإبلاغ الإلزامي هو “إجراء ضروري، ولكنه ليس كافيًا، لمعالجة هدر الطعام”.

ويتم اتخاذ الإجراءات أيضًا في بعض دول الاتحاد الأوروبي وعلى نطاق أوسع في جميع أنحاء الكتلة.

واقترحت المفوضية الأوروبية تحديد أهداف لدول الاتحاد الأوروبي للحد من هدر الطعام بنسبة 10% في المعالجة والتصنيع، وبنسبة 30% على مستوى البيع بالتجزئة والأسر المعيشية بحلول عام 2030 .

في فرنسا

يُطلب من محلات السوبر ماركت قانونًا التبرع بالأغذية غير المباعة بدلاً من إهدارها. ويوجد قانون مماثل في إيطاليا .

يقول برادشو إن هناك العديد من “الآثار الاقتصادية والاجتماعية والبيئية المترتبة على هدر الطعام”. تقول موجز الكربون:

“يمكن القول إنه في سعينا لمعالجة هدر الطعام، ينبغي لنا ألا نهدف إلى تحقيق تخفيضات مطلقة… ولكن الحد من التأثيرات المناخية الأوسع والآثار البيئية الأخرى الناجمة عن هدر الطعام.

“لا يزال توزيع تكاليف الحد من هدر الطعام بشكل عادل عبر سلسلة التوريد يمثل تحديًا حقيقيًا للحد من هدر الطعام، ولهذا السبب من المحتمل أن تكون التدابير التي تتخذ نهجًا مشتركًا لسلسلة التوريد بأكملها مهمة.

وهذا بدوره يشكل قيدًا على الجهود الأكثر استهدافًا التي تراها في فرنسا أو الصين أو كوريا الجنوبية .

الولايات المتحدة

لا يزال هدر الطعام يمثل مشكلة متنامية. وفي الولايات المتحدة، زاد هدر الطعام بنسبة 5% تقريبًا بين عامي 2016 و2021.

تشير الأبحاث إلى أن ما يصل إلى نصف إجمالي الأغذية المنتجة في الولايات المتحدة تُترك لتتعفن، أو يتم إطعامها للماشية، أو يتم نقلها من الحقل إلى مكب النفايات بسبب “معايير التجميل”، حسبما ذكرت صحيفة الغارديان .

تنصح وزارة الزراعة الأمريكية المزارعين بعدد من الطرق لتقليل فقد الأغذية وهدرها – بما في ذلك الشراكة مع خدمات صناديق توصيل الأغذية أو التبرع بالأغذية.

وفي نهاية العام الماضي، وافق الكونجرس على قانون تحسين التبرع بالأغذية الذي “يوسع نطاق حماية المسؤولية عن التبرع بالأغذية ومنتجات البقالة”.

كما اقترحت مجموعة من المشرعين الأمريكيين مؤخرًا تشريعًا فيدراليًا يهدف إلى خفض هدر الطعام إلى النصف بحلول عام 2030.

على مستوى الولاية، تقدم بعض الولايات إعفاءات ضريبية للمزارعين والشركات الذين يتبرعون بالطعام بدلاً من تركه يضيع.

ويقوم آخرون بتحويل نفايات الطعام بعيدًا عن مكب النفايات.

يُطلب من بعض المطاعم والمقاهي ومحلات السوبر ماركت والملاعب في مدينة نيويورك فصل بقايا الطعام والنفايات العضوية الأخرى.

منذ أن دخل قانون التسميد حيز التنفيذ في كاليفورنيا في بداية عام 2022، أصبح مطلوبًا من كل ولاية قضائية في الولاية توفير خدمات جمع النفايات العضوية للأسر والشركات.

ولكن كان هناك “تقدم متفاوت” في هدف إعادة توجيه نفايات الطعام بعيدًا عن مدافن النفايات منذ تنفيذ القانون “الرائد”، حسبما ذكرت صحيفة لوس أنجلوس تايمز .

وتقول كينج إن الكثير من هدر الطعام يمكن “منعه”، لكنها تعتقد أن هناك نقصًا في الحوافز لدى العديد من المزارعين لتجنبه. ويضيف كينج أنه في بعض الحالات، ليس من “الفعال اقتصاديًا” أن يقوم المزارعون ببيع الفواكه والخضروات التي تعاني من عيوب طفيفة.

الصين

قدرت دراسة نشرتها مجلة Nature في عام 2021 أن حوالي 27% – أو 349 مليون طن – من الطعام يتم إهدارها كل عام في الفترة من 2014 إلى 2018 في الصين.

وفي عام 2020، أعلنت الحكومة الصينية عن ” حملة الطبق النظيف ” كإجراء لمعالجة هدر الطعام وزيادة الوعي العام بالأمن الغذائي.

وتقول سالي تشيو، الباحثة المشاركة في مركز سياسة الطاقة العالمية بجامعة كولومبيا، إن هذه الحملة وقانون مكافحة هدر الطعام الذي سيتم تنفيذه في عام 2021، يشكلان جزءًا من تركيز الصين الأوسع على هدر الطعام.

إن قانون مكافحة هدر الطعام هو “مدونة سلوك لمختلف الكيانات – مثل الحكومة والشركات والمدارس وخدمات تقديم الطعام – لتحسين عملية إدارة المشتريات الغذائية”، كما تقول تشيو، وتشير إلى أن “حملة الطبق النظيف” تبدو “قادمة من وجهة نظر الأمن الغذائي، وليس من وجهة نظر أزمة المناخ”، وتضيف “أحد الآثار الجانبية هو أن تقليل هدر الطعام مفيد للمناخ.”

إنه لم يكن هناك تقييم جوهري للتقدم المحرز حتى الآن في نجاح هذه المبادرات…تقول:

“إنها حملة حسنة النية للغاية. إنهم لا يريدون أن يضيع الناس الأشياء. ولكن، بناءً على ما رأيته حتى الآن، فهو يعد إنجازًا مثاليًا وليس إنجازًا كبيرًا جدًا [في] تقليل الكثير من هدر الطعام.

وتحدد خطة عمل الصين للوصول إلى ذروة الانبعاثات بحلول عام 2030 هدفا يتمثل في “وضع حد حازم للسلوكيات المسرفة، والعمل بلا كلل للحد من هدر الطعام في صناعة المطاعم”.

 

ويصف تشيو هذا الهدف بأنه “نقطة تحول” للحكومة الصينية فيما يتعلق بـ “الارتباط مع هدر الطعام وتغير المناخ”.

يقول تشيو إن الحملة والقانون يمثلان “بداية جيدة”، لكن الأهداف الملموسة قد يكون لها تأثير أكبر. تقول موجز الكربون:

“تبدو هذه القوانين والمبادرات وكأنها تشجع الناس على القيام بأشياء معينة.

لكنه لم يذكر حقا ما هو الهدف. إن الوصول إلى ذروة الكربون له هدف واضح للغاية وهو عام 2030 … أعتقد أنه ربما بالنسبة لنفايات الطعام، يمكنهم العودة بمزيد من الأبحاث التجريبية … ربما يمكنهم تحديد هدف أكثر كمية، هدف قائم على الأدلة.