من برج إيفل.. طاهي يقدم المأكولات الصديقة للمناخ.. قائمته مصممة لتقليل البصمة الكربونية

قد لا يكون مطعم فاخر في الطابق الأول من برج إيفل مكانا واضحا للنشاط البيئي، لكن الشيف تييري ماركس، الحائز على نجمة ميشلان، يريد أن يجعله معرضا للمأكولات الصديقة للمناخ.

يقدم مطعم “Madame Brasserie”، مكونات موسمية ومحلية مطبوخة بأقل قدر من الطاقة، وهو يمنح رواد المطعم إطلالة على باريس وتلميحًا عن كيفية تزيين صناعة المطاعم لمائدة أكثر خضرة.

قال ماركس، الذي وضع اللمسات الأخيرة على بداية الكراث بينما يستعد فريقه للخدمة المسائية، إن قائمته مصممة لتقليل البصمة الكربونية للمطعم.

وأوضح “نمت هذه الكرات، في الموسم الحالي، على بعد أقل من 50 كيلومترًا من هنا.

نحن نطبخها في عصائرها الخاصة ونزينها براعم الأعشاب التي تزرع في حديقة عضوية داخل الطريق الدائري في باريس ويتم توصيلها بالدراجة”.

وأضاف: “إنها بسيطة، ولها تأثير محدود على الكربون، ومن السهل تناولها واقتصادية – نقوم بعملنا بأقل قدر من التأثير البيئي”.

ماركس – الحائز على أول نجمة ميشلان له في عام 1998، يدير العديد من المطاعم، وهو من المشاهير بسبب مشاركته في برامج الطهي التلفزيونية- قال إنه منذ افتتاحه في يونيو، تم تصميم المطعم بأكمله لتوفير المياه والطاقة.

الطواجن النحاسية

قبل عشرين عامًا، كان مطعم مثل هذا يشتعل بالحرارة قبل خدمة المساء، مع تشغيل جميع المواقد والأفران، على حد قوله.
الآن، يقوم طاقمه بالطهي على المواقد الحثية ذات الطواجن النحاسية، والتي تقوم فقط بتسخين المقلاة نفسها دون تدفئة المطبخ بأكمله.

ويوضح “نحن في وسط أزمة طاقة وأزمة بيئية، لا يمكننا أن نفترض أن هذا لا يهمنا لأننا ندير مطعمًا، لقد جاء الوعي بكل هذا في بعض الأحيان متأخرًا قليلاً في هذه المهنة، ولكن اليوم هناك قلة من أصحاب المطاعم أو الفنادق الذين لا يريدون إجراء هذا التحول “.