قشر الموز.. كنز غذائي يطيل عمر المخبوزات ويحسّن مذاقها ويقلل هدر الطعام

في كل مرة نرمي فيها قشر الموز في سلة المهملات، نتخلى دون أن ندري عن كنز غذائي وصحي.
أبحاث علمية حديثة كشفت أن هذا الجزء المهمل من الفاكهة يمكن أن يتحول إلى مكوّن لذيذ ومغذٍ في المخبوزات، يمنحها فوائد غذائية إضافية مع قدرة على حفظها لفترة أطول.
فقد وجدت دراسة أجريت عام 2022 أن قشور الموز عند سلقها وتجفيفها وطحنها إلى دقيق يمكن استخدامها في منتجات مخبوزة بمذاق لا يقل روعة عن تلك المصنوعة من القمح، بل أحيانًا أفضل.

نكهات لذيذة

وأثبت العلماء أيضًا أن دقيق قشر الموز مفيد للصحة.
وعند اختبار مذاق المنتجات التي أُجريت عليها التجربة، قال المستهلكون إنهم كانوا سعداء بالنكهات تمامًا مثلما كانوا مع الكوكيز التقليدية الخالية من القشور.

وكميزة إضافية، بقيت هذه المنتجات صالحة على الرف لمدة ثلاثة أشهر في درجة حرارة الغرفة.
ورغم أن الدراسة التي نُشرت في مجلة ACS Food Science & Technology ركّزت فقط على إضافة قشور الموز إلى الكوكيز المخبوزة، إلا أن النتائج تشير إلى إمكانية استخدام دقيق قشر الموز في الخبز والكعك والمعكرونة أيضًا.
وعلى سبيل المثال، وجدت دراسة حديثة حول كعكة قشر الموز أن القشرة الصفراء تمنح لونًا طبيعيًا للمنتج المخبوز إضافة إلى دفعة غذائية.
بينما وجدت دراسة عام 2016 أن استبدال ما يصل إلى 10% من دقيق القمح بدقيق قشر الموز يمكن أن يُثري الخبز بمحتوى أعلى من البروتين والكربوهيدرات والدهون، وفق ما نشر موقع “ساينس أليرت”.

تقليل هدر الطعام

وتناول قشرة هذه الفاكهة ليس مجرد خيار صحي، بل يساعد أيضًا في تقليل هدر الطعام، إذ يشكّل القشر حوالي 40% من وزن الموزة وغالبًا ما يُرمى رغم أنه مليء بالعناصر الغذائية.
وصحيح أن قشور الموز غير مفيدة وهي نيئة، لكن عند تجهيزها بالطريقة الصحيحة يمكن أن يكون مذاقها رائعًا بالفعل، بل وربما تساعد أيضًا في إطالة عمر بعض المنتجات على الرف بفضل احتوائها على خصائص مضادة للأكسدة والميكروبات.
الأمر نفسه ينطبق على قشور فواكه أخرى مثل قشر المانجو، الذي وُجد أنه يعزز من خصائص مضادات الأكسدة في الكعك ويحسّن مذاقه.