مدير معمل متبقيات المبيدات: يجب فصل الخضروات عن اللحوم بالثلاجة.. المشكلة الحقيقية في الاستخدام العشوائي للمبيدات

حوار: محمد كامل

المعمل المركزي لتحليل متبقيات المبيدات والعناصر الثقيلة في الأغذية في منظومة تطوير مستمرة، ويتبنى طرق تحليل جديدة، فالمعمل يدخل في كل ما يستجد من مستجدات تتعلق بسلامة الغذاء،وأصبح الآن 8 أقسام رئيسية وهى:

متبقيات المبيدات، العناصر الثقيلة، السموم الفطري، الملوثات العضوية الثابتة، الميكروبيولوجي، المضادات الحيوية والعقاقير البيطرية، مضافات الأغذية وتحليلات جودة الغذاء، المواد الملامسة للأغذية، وهذا القسم تم أضافته مؤخراً في 2023م.

وفي ظل وجود المجلس الوطني للاعتماد EGAC يعتبر المعمل المركزي من أوائل من عمل في ما يسمي باختبارات الكفاءة حتي يكون مرجع للمعامل الأخرى وهذا فيما يتعلق بمنظومة سلامة الغذاء وما يستجد فيها.

أما على نطاق العمل داخل المعمل نقوم سنوياً بشراء أحدث الأجهزة في المجالات المختلفة فعلى سبيل المثال قسم متبقيات المبيدات يحتوي على 16 جهاز GC msms و15 جهاز LC msms وهي من الأجهزة المكلفة وتستخدم في تحليل متبقيات المبيدات.

كشفت الدكتور هند عبدالله محمود مدير المعمل المركزي لتحليل متبقيات المبيدات والعناصر الثقيلة في الأغذية لـ ” المستقبل الأخضر ” أهم مهام معمل المتبقيات والعناصر الثقيلة تجاه الأغذية “الصادرات والواردات”، وحماية سلامة المواطنين.

والى نص الحوار :

ما المراحل التي تمر بها العينة حتي إصدار النتائج؟

باختصار شديد عند وصول العينة من العميل للمعمل يتم استلامها ووضعها في علبة بيضاء مغلقة ومكودة برقم ثم البدء في تسجيل بيانات العميل بعدها يتم تجهيز العينة في منطقة الاستقبال من خلال خلط وطحن العينة جيدا حتي تكون جاهزة على التحليل.

تدخل العينة المعمل وتبدأ مراحل الوزن وخطوات التحليل حتي إصدار النتائج بعدها يتم مطابقة النتائج على جهازين في حالة اذا كانت عينة متبقيات مبيدات ومراجعة العينة على ثلاثة مراحل.

هل المعمل منوط به سحب العينات؟

المعمل يقوم بسحب عينة في حالة واحدة فقط وهي “الفحص الميكروبي”، لأنها كائنات حية دقيقة تحتاج معاملة خاصة حتي لا يحدث لها تلوث مثل: المصانع التي تحتوي على خط انتاج لتعبئة خضار مجمد أما بخلاف ذلك، فأن العميل مسئول مسئولية كاملة عن عيناته، بالإضافة الى ذلك يساهم المعمل في إعداد ورش عمل للمزارعين والمصنعين والمنتجين وتعليمهم كيفية سحب العينة بالطرق المثالية حتي لا تكون العينة متحيزة.

كيف يمكن للمزارع أخذ العينات بما يضمن سلامتها؟

أهم شيء في أخذ العينة هو أن يقوم المزارع بأخذها من مناطق عدة تمثل المساحة الكلية، وليست منطقة واحدة مع ضرورة الابتعاد عن أطراف المزرعة لتعرضها للرش بميد أخر من مزرعة أخري أو تعرضها لمشكلات بيئية في حالة اذا كانت الأرض على طريق.

أكثر النباتات التي يتم فحصها بالنسبة للتصدير .. وماذا يقدم المعمل للمزارع والمصدر ؟

المعمل يقوم بتحليل جميع أنواع الأغذية التي هي من أصل نباتي وحيواني، بالإضافة إلى العينات البيئية فالعينات النباتية هي كل الخضر والمحاصيل التصديرية مثل: الموالح ,الفراولة المجمدة والفرش , الفول السوداني , البصل , الثوم , الفاصوليا الخضراء , الفلفل بالإضافة الى بعض المحاصيل المحلية والنباتات الطبية والعطرية.

كما أن هناك عينات أخري يقوم المعمل بتحليلها مثل: العينات البيئية وهي الخاصة بانبعاثات المصانع كذلك عينات التربة والمياه والأسمدة.

وحول ما يقدمه المعمل للمزارع والمصدر يقدم المعمل ” الخدمة التحليلية , الاستشارات , التدريب , الإرشاد والتوعية للتعرف على المبيدات وطرق استخدامها والوقوف على مصدر المشكلة التي تواجه المزارع والاستماع الى المزارعين من خلال الندوات التي تجوب المحافظات وإيجاد الحلول لمشكلاتهم كما نقوم بزيارات الى المصانع والمشاركة في الأنشطة والندوات.

هل هناك مناطق أو أرض موبوءة ينصح بعدم زراعتها؟

لا يوجد أراضي موبوءة، لكن من الطبيعي في حالة زراعة محصول ما للتصدير يتطلب ضرورة الاطمئنان على المدخلات قبل الزراعة، والتي تتضمن أخذ عينة من التربة وتحليلها لمعرفة نسب المتبقيات, كذلك تحليل مصدر مياه الري للكشف عن الملوثات فلا بد أن يكون هناك إجراء مسبق لمعالجة مثل هذه المشكلات.

هل هناك مادة معينة ينصح بعدم استخدامها؟

أي مادة تم حظرها أو تم إلغاءها من لجنة المبيدات لا يتم استخدامها إطلاقاً حتي لو كانت منها فائدة، كمكافحتها لآفة، وتم مؤخراً حظر مبيد الكلوربيريفوس وغيره من المبيدات، لذا يجب أن يلتزم الجميع بهذا الإجراء، لأن ما كان مقبولاً علميا منذ زمن أصبح الآن غير مقبول مع التطور التكنولوجي ضرورة أن يلجأ البعض الى البدائل والابتعاد عن ما يضر البيئة.

هل لديكم أي تعاون مع جهات عربية و أوروبية للتنسيق في اللوائح والمعايير والنسب ؟

في البداية كل المحاصيل الاستراتيجية المستوردة من الخارجة يتم تحليلها بالمعمل، بالإضافة إلى البقوليات، ولكن الصادرات تزيد عدد عيناته بهدف التصدير، وبالنسبة للمعايير واللوائح كل دولة لها اشتراطاتها سواء في جودة المنتج مثل: اللون، الطعم، الرائحة، نسبة السكر، كما أن هناك اشتراطات فيما يتعلق بسلامة المنتج فعلي سبيل المثال: مجلس التعاون الخليجي له حدود مسموح بها بالنسبة لمتبقيات المبيدات كذلك الاتحاد الأوروبي له قائمة بالمتبقيات الخاصة به ودول مثل ألمانيا لها معايير خاصة وبناءً على ذلك يتم التصدير.

أكثر المناطق التي ينتج عنها عينات متبقيات مبيدات؟

المساحات الكبيرة لا ينتج عنها متبقيات مبيدات، خاصة وأنه الآن أصبح هناك مبيدات تسمي “مبيدات ذات البطاقة الخضراء”، لا يمكنها البقاء في التربة لفترات طويلة، فتأثيراتها على البيئة والإنسان ليست كبيرة.

لكن المشكلة الحقيقية هي الاستخدام العشوائي للمبيدات، وهذا يتواجد بالأماكن التي تقوم بزراعة مساحات صغير “تفتت حيازات”، تجاور الحقول بعضها البعض بمعني أنه في حالة رش مبيد معين بطريقة عشوائية من الممكن أن يؤثر على المحصول الأخر بالأرض المجاورة، وهذا ما نسعى إليه من خلال ورش العمل التوضيح للمزارعين كيفية الاستخدام الآمن والفعال للمبيدات وتأثيره على الصادرات.

دور المعمل في التعامل مع المنتجات بالأسواق؟

بالنسبة للمنتجات الغذائية والمحاصيل التي تباع بالأسواق دور المعم، يقوم بعمل برامج تقصي للملوثات في الأسواق المصرية لـ 18 محافظة، بمعني نزول فريق من المعمل بالأسواق لسحب عينات من الأسواق المركزية والفرعية والمزارع، وتحليلها وعمل تقرير وإرساله إلى السلطة المختصة.

الأسباب التي تؤدي الى زيادة العناصر الثقيلة في الأغذية “المحاصيل”؟

العناصر الثقيلة هي المقصود بها الملوثات البيئية، والتي تحتوي على مشكلات مثل : الرصاص , الزرنيخ , الزئبق وهذا يكون ناتج عن وجود مزرعة بالقرب من مصنع ما أو تروي باستخدام مياه صرف صناعي أو استخدام أسمدة تحتوي على شوائب من العناصر الثقيلة ومن المحاصيل التي يظهر عليها مثل هذه العناصر هي المحاصيل الورقية مثل : السبانخ , الملوخية وذلك لان مساحة سطحها المعرض للعناصر الثقيلة يكون أكبر ويمكن تلاشي ذلك من خلال الابتعاد عن الأماكن التي تتضمن مصانع وعدم استخدام مياه صرف المصانع في الري .

ما مدى خطورة العناصر الثقيلة على الإنسان؟

العناصر الثقيلة لديها مشاكل عديدة تظهر دائماً على الأطفال فعلى سبيل المثال أرض على طريق معرضة لعوادم السيارات التي تحتوي على رصاص كثير فهذا المادة تؤثر على التطور العقلي للأطفال .

في ظل الظروف الاقتصادية من الممول لمنظومة التطوير بالمعمل المتعلقة بشراء أجهزة ومستلزمات العمل بأسعار مرتفعة؟

أحب أوضح أنه منذ عام 2009 تقريباً والمعمل يعتمد على نفسة مالياً من خلال ما يتم تحصيله من رسوم لتحليل العينات حيث أن المعمل يقوم بتحليل عينات للمنتج والمصدر فكل هذه المبالغ تدخل في منظومة التطوير من خلال شراء الأجهزة والكيماويات وكل مستلزمات العمل.

كيفية التعامل مع الطعام المنزلي لضمان صحة الإنسان؟

الأكل مسئول عن نسبة 90 % عن صحتنا فيجب الابتعاد عن المنتجات الملوثة التي تتضمن أتربة وروائح كريهة مراعاة الاهتمام بنظافة الخضروات والفاكهة، والغسل بالمياه والخل، وفصل الخضروات عن اللحوم بالثلاجة، لأن بعض اللحوم غالباً يكون عليها حمل ميكروبي كبير، فهي بيئة صالحه لنمو بكتيري، فيجب الفصل حتي لا تتلوث الخضروات مثل الخص والطماطم.

كذلك في عمليات الطبخ يتطلب استخدام مياه صالحة وطهي الطعام جيدا على النار وخاصة اللحوم لأنها تتعرض بشكل مباشر لعوادم السيارات كما أنها بيئة صالحة أيضا لنمو البكتيريا وكلما زادت درجات الحرارة كلما زاد نمو البكتيريا عدم أكل البيض نصف تسويه لأنه خطر على صحة الإنسان لأنه أحيانًا يحتوي البيض على سالمونيلا فيجب مراعاة ذلك.

رسالتك إلى الأسر المصرية للحفاظ على الغذاء آمن وصحي؟

أولا : في حالة شراء الخضروات والفاكهة من الأسواق يتم اختيارها بشكل جيد وترك الثمار التالفة، ولأن الأمر لن يقتصر على ملوثات مبيدات بحسب ولكن هناك ملوثات مكروبيه من الممكن أن تسبب مشكلات صحية للإنسان.

ثانيا : يتم غسل الخضروات والفاكهة تحت ماء جاري للتخلص من الملوثات ثم نقعها في المياه والخل والعودة مرة أخري الى غسلها بالمياه العادية وتعتبر هذه الخطوة ضمان للتخلص من جزء كبير من الملوثات الكيميائية والميكروبية الموجودة على السطح الخارجي للفاكهة والخضروات ثم تجفيفها والاحتفاظ بها في الثلاجة كذلك أيضا بالنسبة للحوم بمختلف أنواعها.

تجنب تجميد الفاكهة واللحوم لفترات طويلة بالفر يزر لعدم احتوائها على مواد حافظة كما يحدث في المنتجات الخارجية كذلك اللحوم مثل: الفراخ والسمك واللحوم البقري لايصلح استخراج هذه اللحوم بعد تجميدها وتسيحها على النار ثم عودتها الى الفريزر مرة أخري للتجميد لأنها تفقد قيمتها الغذائية .

مراعاة عدم الإفراط في تناول بعض الفاكهة مثل : البطيخ , الخوخ , العنب فهناك ممارسات خاطئة بالأسواق حال شراء البطيخ يقوم البائع بتقطيع في الشارع مع احتمالية تلوث السكين بالظروف البيئية المحيطة له الحرارة والأتربة عوادم السيارات الحشرات ولكن الأفضل شراء البطيخ وتنظيفه بماء وخل أولاً ثم غسله جيداً وتقطيعه وحفظه بالثلاجة في كيس بلاستيك لضمان عدم وصول أي مكروب للبطيخ.

ما رؤية المعمل 2024؟

لدينا فرع بمنطقة الإسماعيلية، ونتطلع الى عمل أفرع بوجه بحري بمنطقة النوبارية مناطق الزراعة التصديرية ومنطقة الصعيد بالإضافة الى التوسع في مختلف المحافظات بعمل دورات تدريبية وارشادية للمزارع والمصدر.