الانبعاثات الناتجة عن طهي الطعام الطازج تؤدي إلى تدهور جودة الهواء.. تسبب الضباب الدخاني
تركيزات عالية مماثلة للكميات المنبعثة من السيارات التي تعمل بالغاز
من المعروف منذ سنوات أن الطهي داخل المنزل يمكن أن يلوث الهواء في المنزل، ويسبب مشاكل صحية، خاصة عند الطهي دون تهوية مناسبة.
لكن دراسة جديدة وجدت أن الانبعاثات الناتجة عن الطهي قد تؤدي إلى انخفاض جودة الهواء في الهواء الطلق أيضًا.
“إذا كنت تستطيع شمه، فهناك احتمال كبير أنه يؤثر على جودة الهواء”، هذا ما كتبه باحثون في مختبر العلوم الكيميائية التابع للإدارة الوطنية للمحيطات والغلاف الجوي مؤخرًا عن دراسة جديدة تبحث في “المصادر غير المعترف بها والتي لا تحظى بالتقدير الكافي لتلوث الهواء في المناطق الحضرية”.
المركبات العضوية المتطايرة
قام الباحثون بقياس كمية المركبات الكيميائية التي يتم إطلاقها عند طهي الطعام – وهو نوع من المركبات العضوية المتطايرة، أو VOCs – على طول شوارع لاس فيجاس المزدحمة بالمطاعم، ووجدوا تركيزات عالية مماثلة للكميات المنبعثة من السيارات التي تعمل بالغاز.
ووجد الباحثون أنه “في المتوسط، 21% من إجمالي كتلة المركبات العضوية المتطايرة التي يسببها الإنسان والموجودة في الهواء الخارجي في لاس فيجاس كانت من أنشطة الطهي”، وفقًا لتقرير الإدارة الوطنية للمحيطات والغلاف الجوي (NOAA).
وقال ماثيو كوجون، الباحث الكيميائي في الإدارة الوطنية للمحيطات والغلاف الجوي (NOAA) والمؤلف الرئيسي للدراسة: “20% منها تأتي من الطهي، وهي الكمية التي رأيناها تأتي من أنابيب العادم”، “لذلك، فإن الطهي يطلق عددًا من المركبات العضوية المتطايرة بقدر انبعاثات أنبوب العادم .”
وأضاف، أن هذه المركبات مهمة لأنه من المعروف أنها تتفاعل مع أكسيد النيتروجين في الغلاف الجوي لتكوين الضباب الدخاني، مما يقلل من جودة الهواء، وركز الباحثون على البيانات الواردة من لاس فيجاس، لكنهم شملوا أيضًا الاختبارات في لوس أنجلوس وبولدر، كولورادو، وفقًا للدراسة التي نُشرت في مجلة كيمياء وفيزياء الغلاف الجوي .
وقال كوجون: “إننا نقيس نصف “وصفة” تكوين الضباب الدخاني، إذا صح التعبير”، “إنه جزء مهم.”
نظرًا لأن السيارات أصبحت أكثر نظافة في العقود الأخيرة، كان كوجون وفريقه يعملون على تعقب المساهمين الآخرين في سوء نوعية الهواء، مما يؤدي في النهاية إلى الانبعاثات الناتجة عن الطهي.
قال كوجون: “يمكنك التقاط-الرائحة- وتعرف، “هذه شواية تُطهى”، “لكننا لم نتمكن أبدًا من تحديد كمية المركبات العضوية المتطايرة التي تخرج من ذلك، حتى الآن، هذا هو.”
ووجدت الدراسة مستويات مماثلة من انبعاثات الطهي المحيطة بمناطق المطاعم الكثيفة لتلك الموجودة في دراسات الطبخ المختبرية، واستقراءًا لمجموعة البيانات المحدودة التي تم جمعها في لوس أنجلوس، قال كوجون، إنه يتوقع رؤية معدلات مماثلة للمركبات التفاعلية في هواء أنجيلينوس.
مقدمة للأوزون
ولكن هناك تحذيرًا كبيرًا للدراسة، كما قال كوجون، وهو أن الباحثين ما زالوا غير متأكدين من عدد المرات التي تخضع فيها هذه المركبات للتفاعلات المطلوبة لتكوين الأوزون أو الجسيمات، والتي يمكن أن تكون ضارة جدًا بصحة الإنسان.
ومع ذلك، قال إنه افتراض آمن لأن الباحثين يعرفون أن هذه المركبات شديدة التفاعل، “وبالتالي، إذا كان هناك شيء ما شديد التفاعل، فإننا نتوقع أنه سيكون بمثابة مقدمة للأوزون”، مضيفا أن الأبحاث جارية لفهم التأثير الكامل لهذه المركبات.
ومع ذلك، قال إن كل خطوة تساعد على تفسير تأثير انبعاثات الطهي على الغلاف الجوي بشكل أفضل تعتبر مهمة، لذلك يمكن لمنظمي جودة الهواء وصانعي السياسات الحصول على الصورة الأكثر دقة عن أسباب تلوث الهواء.
وأضاف أنه في الوقت الحالي “تقلل النماذج بشكل كبير من كمية الطهي الموجودة في الغلاف الجوي”، “يمكننا الآن اتخاذ قرارات أكثر استنارة.”
