كيفية تعليب الفواكه والخضروات الخاصة بك وحفظها بشكل آمن في المنزل
يبدو تعليب الفواكه والخضروات الخاصة بك وحفظها أمرًا قديمًا في عصرنا الحديث.
لكن تعليب المنزل أمر معاصر أيضًا، إنها تقنية تتطور باستمرار باستخدام معدات أفضل وعلوم المطبخ التطبيقية اللازمة للحفاظ على الإمدادات الغذائية التي تتطور أيضًا بشكل آمن- نافذة جديدة.
– حفظ المحصول في الجرار يربطنا بالأجيال التي تجمعت في المطابخ على مر السنين – شكرًا لك يا جدتي! – يمكن أن تنتج وغيرها من الأطعمة.
– كما يبدو أنه يحدث في وقت ما مع كل جيل، فإن التعليب اليوم يتمتع بشعبية متزايدة بين جيل الألفية.
– يعد التعليب مهارة ضرورية لأولئك الذين يتطلعون إلى إطعام أسرهم الأطعمة الصحية المزروعة محليًا.
– تتطلب العملية الصرف الصحي المثالي والاهتمام بالتفاصيل.
– عند التعليب، يصبح مطبخنا مختبرًا، نحن نستخدم معدات متخصصة، حتى لو كانت عادية مثل أغطية مرطبانات التعليب الجديدة.
– مطالبون بقياس المكونات ومراقبة درجات الحرارة وضغط الهواء، إنه ليس الوقت المناسب لـ “قريب بما فيه الكفاية” أو “أيًا كان”، صحة عائلتك على المحك.
على الرغم من المتطلبات والاحتياطات الحاسمة، فإن التعليب سهل طالما تم اتباع الإجراءات والوصفات حرفيًا.
واحدة من أكثر الأشياء إرضاءً التي يمكنك القيام بها في مطبخك.
يعد وضع مرطبانات عصير التفاح أو الصلصة التي تصنعها بيديك أو الفاصوليا الخضراء المعلبة من حديقتك الخاصة بمثابة مكافأة تستمر في العطاء بشكل جيد في موسم النمو التالي.
الاهتمام الدقيق أثناء المعالجة وعند فتح الأطعمة المعلبة قبل الاستخدام هو أفضل احتياطات السلامة.
لا تقدم أي طعام معلب يظهر عليه تسرب في الغطاء أو تغير في اللون أو به رائحة كريهة، يخطئ على جانب من الحذر.
الرقم الهيدروجيني للطعام
تحدد قراءة الرقم الهيدروجيني للطعام – سواء كان حمضيًا بدرجة كافية أم لا – نوع عملية التعليب التي نستخدمها.
تعليب حمام الماء- المكونات التي تحتوي على نسبة عالية من الحموضة (قراءة الرقم الهيدروجيني 4.6 أو أقل).
يمكن أن تكون الأطعمة المعلبة في المنزل أكثر أمانًا من العلب التي يتم شراؤها من المتجر بطريقة مهمة.
قد تحتوي البطانة البلاستيكية داخل العلب التجارية للفواكه والخضروات على البيسفينول أ (BPA)، وهو اضطراب هرموني.
«حتى التعرض الضئيل لـ BPA «يزيد مخاطر الاصابة بسرطان الثدي، سرطان البروستاتا، العقم، البلوغ المبكر، الاضطرابات الأيضية والسكري من النوع الثاني».
نصائح للتعليب المنزلي الناجح
يجب على المبتدئين الرجوع إلى أحد المراجع الكاملة من الخبراء أو الحصول على مساعدة قديمة، على سبيل المثال صديق أو جار أو قريب، يعرف ما يفعلونه للسماح لك بالمشاهدة والمساعدة. لقد حان الوقت لقضاء جيد.
لست متأكدًا من طريقة التعليب التي يجب استخدامها – الحمام المائي أم التعليب بالضغط؟ وهنا الرسم البياني- إذا كنت في شك، استخدم علبة الضغط.
ستكون بعض الأطعمة آمنة لتعليب حمام الماء إذا تمت إضافة حمض إضافي (عصير الليمون أو حمض الأسكوربيك).
ستكون نتائج التعليب الخاصة بك جيدة مثل المنتجات التي تقوم بتعليبها، استخدم الفواكه والخضروات العضوية إذا كنت تشتري ما ستقوم بتعليبه ولا تستخدم أي شيء به كدمات أو تالف أو قاسٍ في الملمس أو لا طعم له على الإطلاق، التعليب، بغض النظر عن الوصفة، لن يجعلها أفضل.
احفظ واحتفظ بتوجيهات الشركة المصنعة إلى علبة ضغط جديدة، يمكن أن يكون هذا أفضل مصدر للحصول على معلومات تفصيلية حول التشغيل السليم.
قم بفحص مقياس الضغط بانتظام وفقًا لتوجيهات الشركة المصنعة، يمكن القيام بذلك غالبًا في مكتب الإرشاد الجامعي الودود الخاص بك، استبدل حلقة الختم وقابس الضغط الزائد كل ثلاث سنوات على الأقل.
هل ما زلت تستخدم علبة الضغط القديمة الخاصة بالجدة؟ أصبحت علب الضغط أكثر تطوراً على مر السنين.
إذا كانت المعلبة الخاصة بك واحدة من تلك الغلايات ذات الجدران السميكة التي يعود تاريخها إلى السبعينيات وما قبلها، فاستبدلها.
لا تستخدم مطلقًا المعلب القديم الذي وجدته في العلية أو اشتريته من ساحة البيع دون استبدال جميع الصمامات والفتحات وقوابس الضغط وأجهزة القياس.
تجنب دائمًا أساليب التعليب الخادعة التي قد تراها عبر الإنترنت، بما في ذلك التعليب في غسالة الأطباق أو الفرن أو الميكروويف؛ في الأساس أي طرق تعليب لا تقوم بتسخين الأطعمة والحاويات إلى درجة الحرارة العالية والثابتة المطلوبة.
عادةً لا تكون أسطح المواقد الناعمة أو الخزفية مناسبة للتعليب بسبب مساحة التسخين الصغيرة والاتصال غير المتساوي الذي تقوم به مع قاع المعلب.
يمكن أيضًا أن يكون وزن كل من الحمام المائي وأوعية الضغط قاسيًا على هذه الأنواع من الأسطح العلوية للطهي ويمكن أن يترك خدوشًا (يمكن أن تصبح شقوقًا) إذا تم تحريكها.
استخدم فقط الوصفات من مصادر موثوقة مصممة خصيصًا للتعليب، تأخذ مثل هذه الوصفات في الاعتبار النوع والحجم ومحتوى الرقم الهيدروجيني والمتغيرات المهمة الأخرى لما يتم تعليبه.
تجنب الرغبة في الإبداع عندما تستطيع ذلك، وصفات التعليب أقل فنًا وأكثر علمًا.
تأكد من منح علبة الضغط الخاصة بك متسعًا من الوقت – ما لا يقل عن عشر دقائق من التبخير – لتصريف الهواء من الحاوية عبر بيتكوك قبل إغلاق بيتكوك أو ربط المقياس الموزون.
قد يؤدي الفشل في القيام بذلك إلى درجات حرارة أقل من قتل الميكروبات.
يمكن أن يتطلب التعليب على ارتفاع، بدءًا من 2000 قدم، مزيدًا من وقت الغليان والضغط.
استخدم حمض الأسكوربيك لمنع تغير لون التفاح والمشمش والخوخ والكمثرى والفواكه الأخرى.
اتبع الإرشادات التي تأتي مع حمض الأسكوربيك المباع لأغراض التعليب. ويمكن أيضًا استخدام أقراص فيتامين سي.
سحق ما يعادل 3000 مليجرام (ستة أقراص سعة خمسمائة مليجرام) في جالون من الماء لمعالجة الفواكه، يجب أيضًا استخدام حمض الأسكوربيك عند تعليب العنب والكرز.
هذه الاقتراحات ليست سوى نصائح حول أجزاء مختلفة من عملية التعليب، يتطلب التعليب الناجح الإلمام بجميع الخطوات والممارسات بالإضافة إلى المعرفة بالمعدات.
