النظام الغذائي النباتي الذي يعزز صحة الكوكب قد يخفض الانبعاثات العالمية 17%

57 % من سكان العالم يستهلكون كميات زائدة من البروتين وتبنيهم نظام غذائي صحي يخفض الانبعاثات 32.4%

اتباع النظام الغذائي الصحي الكوكبي، والذي يعتمد على الأغذية النباتية ويحتوي على الحد الأدنى من البروتينات الحيوانية، يمكن أن يؤدي إلى تحول كبير في بصمتنا الكربونية.
توصلت دراسة جديدة متعددة الجامعات إلى أن استبدال اللحوم الحمراء بالمكسرات والبقوليات كجزء من نظام غذائي نباتي يمكن أن يؤدي إلى تحول كبير في البصمة المناخية للنظام الغذائي.
إذا اتبع الجميع النظام الغذائي الصحي الكوكبي الذي اقترحته لجنة EAT-Lancet – والذي يدعو إلى تناول المزيد من النباتات والأغذية الكاملة، وأقل من اللحوم ومنتجات الألبان – فسوف يؤدي ذلك إلى تقليل انبعاثات الغازات المسببة للاحتباس الحراري بنسبة السدس.
وقد صُمم النظام الغذائي للصحة الكوكبية في عام 2019 كوسيلة لإطعام 10 مليارات شخص والحفاظ على صحة الكوكب بحلول عام 2050، ويوصي بأن تشكل الفواكه والخضروات أكثر من نصف وجبات الناس الغذائية. أما بالنسبة للباقي، فيجب أن يأتي أكثر من ثلثه من الحبوب الكاملة والبروتينات النباتية والزيوت النباتية، في حين يجب أن تشكل منتجات الألبان واللحوم والمأكولات البحرية 3.6% فقط لكل منها.
وكتب الباحثون: “إن التحولات في مصادر البروتين الرئيسية من البروتينات الحيوانية إلى البروتينات النباتية وفقًا لنظام الصحة الكوكبية من شأنها أن تساهم بشكل كبير في التغييرات في البصمات على مستوى العالم”.

التفاوت في استهلاكنا للبروتين والتأثيرات المناخية

وفي الدراسة التي نشرت في مجلة Nature Climate Change ، سلط العلماء الضوء على التفاوت في استهلاكنا للبروتين والتأثيرات المناخية المرتبطة به.

فالمستهلكون في البلدان الغنية يتسببون في انبعاثات أكبر بفضل تناولهم كميات أكبر من اللحوم الحمراء ومنتجات الألبان، لكنهم يظهرون مستويات أقل من التفاوت مقارنة بالدول ذات الدخل المنخفض، التي تنتج أنظمتها الغذائية انبعاثات أقل.

ووجدت الدراسة أن ما يقرب من 57% من سكان العالم يستهلكون كميات زائدة من البروتين، ولكن إذا تبنت هذه المجموعة من الناس النظام الغذائي الصحي الكوكبي، فسوف يؤدي ذلك إلى خفض الانبعاثات بنسبة 32.4%.
وهذا يعوض عن ارتفاع الانبعاثات الغذائية بنسبة 15.4% والتي ستأتي من التحول إلى الأنظمة الغذائية الصحية من قبل السكان الذين لا يستهلكون ما يكفي، مما يؤدي إلى انخفاض بنسبة 17% بشكل عام.

وقال المؤلف المشارك يولي شان، الذي أشار إلى أن “المنتجات القائمة على الحيوانات تظهر إمكانات أكبر للحد من الانبعاثات”، “يتعين علينا أن نسعى إلى الحد من الإفراط في استهلاك المنتجات كثيفة الانبعاثات في البلدان الغنية، مثل لحوم البقر في أستراليا والولايات المتحدة، وخاصة بالنسبة لمجموعات المستهلكين الأثرياء الذين يستهلكون أكثر من اللازم، وهو ما من شأنه أن يساعد في تحقيق فوائد صحية ومناخية كبيرة”.

الفوارق الإقليمية في استهلاك اللحوم والانبعاثات

وقد قامت الدراسة بتقييم “التوزيع غير المتساوي” للانبعاثات الغذائية من 140 منتجًا غذائيًا في 139 دولة أو منطقة.
وتشير إلى أن البروتينات الحيوانية تمثل 52٪ من الانبعاثات الغذائية، مقارنة بـ 48٪ للمنتجات النباتية (على النقيض من الأبحاث السابقة التي تضع الأولى عند 57٪، والثانية عند 29٪، مع نسب الباقي إلى استخدامات أخرى للأراضي مثل زراعة القطن أو المطاط).

ولكن الفجوة بين مساهمتها في الاستهلاك الغذائي هائلة، حيث توفر الأطعمة النباتية 87% من السعرات الحرارية في العالم. واللحوم الحمراء هي المجموعة الغذائية الأكثر تلويثا، حيث تبلغ 29% من الانبعاثات الزراعية ولكنها لا تشكل سوى 5% من السعرات الحرارية.
وعلى نحو مماثل، تساهم منتجات الألبان بنحو 19% من الانبعاثات، ولكنها لا تشكل سوى 5% من السعرات الحرارية أيضا.
تشكل الحبوب 21% من الانبعاثات الغذائية، ولكنها توفر أيضًا 29% من السعرات الحرارية العالمية، مما يسلط الضوء على الفجوة في الكفاءة بين البروتينات النباتية والحيوانية.
وهذا منتشر بشكل خاص في البلدان ذات الدخل المرتفع مثل أستراليا (حيث يأتي 84% من الانبعاثات من اللحوم ومنتجات الألبان) والولايات المتحدة (71%)، على الرغم من أن الأطعمة الحيوانية تساهم بأقل من ربع السعرات الحرارية.
وعلى العكس من ذلك، فإن غالبية الانبعاثات في مناطق مثل جنوب شرق آسيا وأفريقيا جنوب الصحراء الكبرى وإندونيسيا تأتي من الأطعمة النباتية، على الرغم من أنها أيضًا مصدر معظم السعرات الحرارية.
ويوضح الباحثون، أنه في بلدان مثل منغوليا، حيث تعتمد الأنظمة الغذائية على اللحوم الحمراء ومنتجات الألبان بسبب أنماط الحياة البدوية التقليدية، قد لا تكون مثل هذه التحولات ممكنة، وبدلاً من ذلك، يمكن أن تستفيد مثل هذه المناطق من تعزيز التعليم الغذائي.

تكاليف التخلي عن اللحوم

ولأسباب مختلفة، لا تستطيع العديد من البلدان ذات الدخل المنخفض تحمل تكاليف التخلي عن اللحوم حاليًا، لذا تقع المسؤولية الأكبر على عاتق الدول المتقدمة، التي تعد أيضًا أكبر الملوثين.
ويقول المؤلف المشارك كلاوس هوباسيك: “تواجه البلدان ذات الدخل المنخفض تحديات أكبر في الوصول إلى أنظمة غذائية أكثر صحة، حيث لا يستطيع أكثر من 1.5 مليار نسمة من ذوي الدخل المنخفض في جميع أنحاء العالم تحمل تكلفة النظام الغذائي الصحي الكوكبي”.
ويوضح قائلاً: “إن التحولات الغذائية تتطلب زيادة استهلاك الغذاء، ولكن منطقة أفريقيا جنوب الصحراء الكبرى، فضلاً عن جنوب وجنوب شرق آسيا، شهدت ركوداً في كفاءة الإنتاج الزراعي لعقود من الزمن، ولا تستطيع إنتاج الغذاء المطلوب أو تحمل تكاليف استيراده”.
ويقول هوباسي “إن الكفاءة الزراعية لابد وأن تزداد من خلال تدابير مختلفة مثل تقنيات إدارة المحاصيل والتربة وإدخال أصناف المحاصيل عالية الغلة، ولكن لابد وأن تزداد نسبة المنتجات الغنية بالمغذيات في الواردات الغذائية ـ جنباً إلى جنب مع الحد من سياسات التجارة التقييدية التي تميل إلى رفع أسعار المواد الغذائية”.

اللحوم الحمراء المحرك الأكبر لانبعاثات الثروة الحيوانية

ويقول المؤلف الرئيسي يانشيان لي، إن هدف الدراسة هو “تقييم الآثار المحتملة للتخفيف من انبعاثات نظام الغذاء الناتج عن تغيير اختيارات المستهلكين بدلاً من إجبار الجميع على اتباع نفس النظام الغذائي”.

التحولات الغذائية المقترحة تعني تغييراً جذرياً في إمدادات السعرات الحرارية العالمية، مع خفض استهلاك اللحوم الحمراء بنسبة 91%، وجميع السكريات بنسبة 72%، والدرنات بنسبة 76%، والحبوب بنسبة 50%.
وفي الوقت نفسه، يتعين زيادة استهلاك البقول والمكسرات بنسبة 438%، والدهون المضافة بنسبة 62%، والخضراوات والفواكه بنسبة 28%.

التخفيضات المقترحة في استهلاك اللحوم والبيض والأسماك من شأنها أن تؤدي إلى خفض 2.05 جيجا طن من مكافئ ثاني أكسيد الكربون – وهو ما يزيد عن انبعاثات إندونيسيا وألمانيا وكندا مجتمعة، ويعود 94٪ من هذا إلى اللحوم الحمراء.
تعد الصين أكبر مساهم في الانبعاثات الغذائية (13.5٪) – بفضل عدد سكانها الكبير واستهلاكها للحوم – وستشهد أيضًا أكبر تخفيضات في الانبعاثات من خفض اللحوم الحمراء (22٪)، تليها الولايات المتحدة (15٪) والبرازيل (14٪ .
وبشكل عام، سوف تستفيد أوزبكستان (-74%) وأستراليا (-70%) وقطر (-67%) وتركيا (-65%) وطاجيكستان (-64%) من أكبر الانخفاضات في الانبعاثات الغذائية، في حين سوف يشهد العراق أكبر زيادة (155%) إذا تبنى العالم النظام الغذائي الصحي الكوكبي.
وكما أشار هوباسيك، تظل التكاليف المرتفعة تشكل أكبر عائق أمام الناس في البلدان المنخفضة الدخل لاختيار هذا النظام الغذائي، ولهذا السبب فإن هذه التحولات “تتطلب سياسات مصممة خصيصاً تستهدف المناطق والبلدان ومجموعات الإنفاق والمنتجات بدلاً من سياسات “مقاس واحد يناسب الجميع”.
وفي الدول الأقل ثراءً، ينبغي أن تركز جهود السياسات على التدخلات في التسعير والمساعدة الفنية لخفض تكاليف الغذاء وجعله أكثر سهولة في الحصول عليه.

ضرائب اللحوم والكربون

وفي البلدان الغنية، قد يكون فرض ضرائب على اللحوم والكربون ــ مثل تلك التي فرضت في الدنمرك ــ مفيدا للغاية، كما قد يكون وضع العلامات البيئية وتصميم قوائم طعام مبتكرة للترويج للأطعمة الخالية من اللحوم مفيدا للغاية أيضا. ومن المؤكد أن زيادة الإعانات أو الإعفاءات الضريبية لمصنعي الأغذية النباتية ستكون مفيدة للغاية أيضا.
وتتوافق الدراسة مع أبحاث سابقة أشادت بمزايا الغذاء النباتي في مجال حماية المناخ.
ويُظهِر أحد التحليلات أن الأنظمة الغذائية النباتية تقلل الانبعاثات، بعد التلوث واستخدام الأراضي، بنسبة 75%، في حين وجد تحليل آخر أن استبدال 50% من اللحوم بنظائر نباتية يمكن أن يضاعف الفوائد المناخية ويوقف إزالة الغابات.