البصمة الغذائية.. كيف تختار نظام غذائي يقلل بصمتك الغذائية؟..نفايات الطعام تهديد خطير لأزمة المناخ

تصعد أزمة المناخ إلى قمة جدول الأعمال العالمي، مما يوقظ المزيد من الناس على الصلة بين خياراتنا الاستهلاكية والبصمة الكربونية التي تتركها وراءهم، في حين أن بعض الأسئلة حول بصمة الطعام قد تبدو مباشرة نسبيًا، إلا أن الواقع قد لا يكون دائمًا بالبساطة التي تبدو عليه.

أزمة كبيرة في هدر الغذاء

يعاني العالم من أزمة كبيرة في هدر الغذاء، حيث ينتهي الأمر بحوالي ثلث جميع المواد الغذائية المنتجة على مستوى العالم كنفايات في مكبات النفايات أو يتم إرسالها إلى المحارق، لا تتطلب عملية إنتاج الغذاء نفسها الكثير من الموارد فقط، عندما يُترك الطعام ليتعفن أو يُحرق كقمامة، ولكن الميثان ينتج أيضًا – وهو غاز دفيئة أكثر سمية من ثاني أكسيد الكربون، تنتج آسيا، على وجه الخصوص، 50 % من نفايات الطعام في العالم، ومعظمها مدفوع بالمناطق الصناعية ومن المقرر أن تزداد مع ازدياد ثراء القارة.

وفقًا للأمم المتحدة، إذا توقف العالم عن إهدار الطعام، فيمكننا تقليل انبعاثات الكربون بنسبة تصل إلى 11٪، لذلك، فإن اختيار نظام غذائي يقلل من هدر الطعام هو جزء مهم من تقليل بصمتك الغذائية الإجمالية.

كمية نفايات الطعام

في عام 2018 ، قامت دراسة مشتركة بين جامعة فيرمونت وجامعة نيو هامبشاير ووزارة الزراعة الأمريكية، بفحص كيف يمكن أن ترتبط خياراتنا الغذائية بكمية نفايات الطعام.

بالاعتماد على البيانات الحكومية حول 150.000 طن من الطعام التي ألقاها الأمريكيون يوميًا، وجدت الدراسة بعض الاستنتاجات المثيرة للاهتمام التي قادت البعض إلى الاعتقاد بأن النظم الغذائية “الصحية” مرتبطة بكميات أكبر من هدر الطعام.

علاقة جودة النظام الغذائي الأعلى وزيادة إهدار الطعام

أظهر الباحثون علاقة خطية بين جودة النظام الغذائي الأعلى (الأنظمة الغذائية الصحية) وزيادة إهدار الطعام، الأفراد الذين يستهلكون أقل جودة للنظام الغذائي، والذي يتكون في الغالب من المنتجات الحيوانية والأطعمة السريعة المعالجة، يهدرون ما معدله 295 جرامًا من الطعام يوميًا، في حين أن أولئك الذين يستهلكون نظامًا غذائيًا عالي الجودة يتكون من الفاكهة والخضروات يهدرون 535 جرامًا من الطعام.

ومع ذلك ، في حين سرعان ما استنتج البعض أن هذا يعني أن اتباع نظام غذائي صحي كامل قائم على النباتات سيؤدي إلى المزيد من هدر الطعام، أوضح باحثو الدراسة أن الارتباط غير واضح لأن غالبية أراضي المحاصيل الزراعية تستخدم لزراعة الأعلاف للحيوانات، بعبارة أخرى، يأخذ تناول اللحوم مباشرة جزءًا كبيرًا من جميع الأراضي التي تزرع المحاصيل النباتية.

تم توضيح ذلك بشكل أكبر في دراسة نُشرت في وقت سابق من هذا العام من قبل باحثين من قسم العلوم الصحية في جامعة ويليام وماري في فيرجينيا بالولايات المتحدة.

معدلات أعلى من نفايات الأراضي الزراعية

في الورقة البحثية، قال العلماء إنه على الرغم من أن الأنظمة الغذائية منخفضة الجودة قد تنتج نفايات أقل من حيث البيانات الحكومية النهائية، إلا أن هذه النظم الغذائية- المحملة عادةً بمزيد من المنتجات الحيوانية والمشتقة من الحيوانات- تسبب معدلات أعلى من نفايات الأراضي الزراعية بسبب طبيعة الزراعة الحيوانية.

التعقيد الإضافي الآخر هو قابلية نفايات الطعام للتسميد، في حين يمكن تحويل مخلفات المنتجات النباتية من الفاكهة والخضروات إلى سماد، فإن معظم البلدان لا تسمح بتحول نفايات اللحوم والألبان إلى سماد في النظم البلدية، في حين أنه يمكن تحويلها إلى سماد من الناحية الفنية، إلا أنه من الصعب تسميد اللحوم والألبان، خاصة في المنشآت الكبيرة، لأنها تجتذب الآفات والبكتيريا، وتسبب مشاكل الرائحة، لذلك في معظم الأحيان، يلزم رمي اللحوم والألبان، إلى مكبات النفايات أو حرقها في المحارق.

بالنظر إلى أن منتجات الألبان واللحوم تمثل 17٪ و 14٪ من إجمالي نفايات الطعام على التوالي، والتي تضيف ما يصل إلى 31٪ من الأطعمة المهملة، فإن المنتجات الغذائية الحيوانية التي يتم التخلص منها تساهم في كمية هائلة من انبعاثات الكربون وإهدار الموارد في كل من الحياة الآخرة والإنتاج. معالجة.

الدكتورة ديزي تام، الأستاذة المساعدة في جامعة هونج كونج بابتيست، ومؤسسة تطبيق Breadline الخاص بهدر الطعام وتحدثت عن الخيارات الغذائية التي تنتج أقل قدر من هدر الطعام، هذا ما قاله لنا تام: “بشكل عام لدي قاعدتان أساسيتان لخيارات الطعام:
1- تناول الطعام باستمرار في السلسلة الغذائية: أي طعام يتطلب موارد أقل لإنتاجه يكون أقل إهدارًا، لذا فإن كل شيء يمكننا أن نأكله ونطبخه كاملاً (وهذا يعني أيضًا تقليل الطعام المعالج)، النظام الغذائي النباتي هو خطوة أولى سهلة، ولكن إذا كنت تأكل السمك، فاذهب إلى الأسماك الأصغر – مثل السردين والأنشوجة، على سبيل المثال.

2- اختر الأطعمة التي لها سلسلة إمداد أقصر: إذا كان بإمكانك تطوير طعامك الخاص، فهذا هو الأفضل! ولكن إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقم بالتوريد محليًا – فكلما كانت سلسلة التوريد أقصر، كان النظام أكثر مرونة في التعامل مع الزيادة.

ماذا يعني هذا من حيث العمل؟

أكثر الخيارات الغذائية الصديقة للكربون والمستدامة في العالم هي نظام غذائي نباتي،  كلما قلت المنتجات الحيوانية، كان ذلك أفضل.

ولكن إذا أردنا أيضًا فرض قيود على هدر الطعام ، فمن الضروري أن نشتري ونعد ونخزن الكمية المناسبة من الفاكهة والخضروات الطازجة التي يمكننا استهلاكها، وألا نخاف من المنتجات “القبيحة” التي تكون مثالية صالح للأكل.