الأطعمة المعالجة بأقل قدر من التكلفة ولا تقدم أي قيمة غذائية إضافية.. كيف نبني نظام غذائي مغذي؟

تقدم دراسة حديثة نظرة جديدة إلى المناقشة الدائرة حول الأطعمة شديدة المعالجة والأطعمة قليلة المعالجة، وتقترح علينا إعادة النظر في نهجنا، فبدلاً من مجرد النظر إلى مدى معالجة طعامنا، يتعين علينا التركيز على أنواع الطعام التي نتناولها.

الدراسة صادرة عن مركز أبحاث التغذية البشرية التابع لوزارة الزراعة الأمريكية في جراند فوركس، حيث عمل فريق من العلماء المتحمسين، بقيادة الدكتورة جولي هيس، بجد لتحدي معتقداتنا الحالية حول معالجة الأغذية .

الأطعمة المعالجة بشكل بسيط مقابل الأطعمة المعالجة بشكل فائق

قام الباحثون بمقارنة نظامين غذائيين يعكسان الاستهلاك الغربي النموذجي، يتكون أحدهما من الأطعمة المعالجة بشكل بسيط، في حين يتكون الآخر من الأطعمة المعالجة بشكل فائق، كما هو محدد في نظام تصنيف NOVA.

ومن المثير للدهشة أن النظام الغذائي الذي خضع لأدنى قدر من المعالجة كان أكثر تكلفة بمقدار الضعف.

كما كانت مدة صلاحيته أقصر، بالإضافة إلى ذلك، لم يوفر أي قيمة غذائية إضافية.

وأوضح هيس، أن “هذه الدراسة تشير إلى أنه من الممكن تناول نظام غذائي منخفض الجودة حتى عند اختيار الأطعمة المصنعة بشكل أساسي”، “كما تظهر أن الأنظمة الغذائية الأكثر معالجة والأقل معالجة يمكن أن تكون مغذية (أو غير مغذية) بنفس القدر، ولكن النظام الغذائي الأكثر معالجة قد يكون له عمر تخزين أطول ويكون أقل تكلفة.

تطور في الحكاية

ومن المقرر، أن يقدم الدكتور مارك ميسينا، مدير علوم التغذية والأبحاث في معهد فول الصويا العالمي، هذه النتائج الرائدة في مؤتمر NUTRITION 2024 ، وتعد هذه الدراسة تكملة لعملهم السابق، حيث كشفت أن قائمة الطعام عالية الجودة التي تتوافق مع الإرشادات الغذائية يمكن أن تتكون في الغالب من أطعمة فائقة المعالجة.

هذه المرة، قلب العلماء السيناريو، وسألوا: “هل يمكن أن تتكون قائمة طعام منخفضة الجودة إلى حد كبير من أطعمة “بسيطة؟”

التحقق من الواقع

قام الباحثون بتأليف قائمة طعام أقل معالجة، حيث حصلت على 20% من محتواها من السعرات الحرارية من الأطعمة فائقة المعالجة، من ناحية أخرى، حصلت القائمة الأكثر معالجة على 67% من طاقتها من الأطعمة فائقة المعالجة.

حصلت القائمتان على درجة 43-44 تقريبًا على مؤشر الأكل الصحي، وهي درجة مؤسفة تشير إلى عدم الالتزام الكافي بالإرشادات الغذائية للأمريكيين، وتكلف قائمة الطعام الأقل معالجة المستهلكين 34.87 دولارا يوميا للشخص الواحد، في تناقض صارخ مع تكلفة 13.53 دولارا يوميا للقائمة الأكثر معالجة.

كما تباين متوسط وقت انتهاء الصلاحية للعناصر الأقل معالجة والأكثر معالجة في القائمة بشكل كبير، حيث بلغت الأرقام 35 يومًا و120 يومًا على التوالي.

فهم الأطعمة المعالجة بشكل بسيط

وأكدت جولي هيس، أن الأطعمة المعبأة الغنية بالعناصر الغذائية، بما في ذلك صلصة التفاح غير المحلاة، والحليب المصفى للغاية، وبياض البيض السائل، وبعض العلامات التجارية من الزبيب والطماطم المعلبة، يمكن تصنيفها على أنها فائقة المعالجة.

وخلصت إلى أن “نتائج هذه الدراسة تشير إلى أن بناء نظام غذائي مغذي يتطلب أكثر من مجرد مراعاة معالجة الأغذية كما حددتها منظمة نوفا، إن مفاهيم الأطعمة “المعالجة الفائقة” والأطعمة “الأقل معالجة” تحتاج إلى توصيف أفضل من قبل مجتمع أبحاث التغذية”.

تعتبر هذه الدراسة بمثابة جرس إنذار، وتشجع على اتباع نهج شامل يتجاوز النظر في مستويات معالجة الأغذية، بما في ذلك الأطعمة المعالجة بشكل بسيط، إلى فحص طبيعة الأطعمة التي نستهلكها.

التداعيات على سياسات الصحة العامة

قد تؤدي نتائج هذه الدراسة إلى تغيير سياسات الصحة العامة والإرشادات الغذائية. وتفضل النصائح الحالية الأطعمة المعالجة بأقل قدر ممكن.

وتشير هذه الأبحاث إلى أن التركيز فقط على مستويات المعالجة قد يؤدي إلى فقدان الصورة الكاملة لجودة النظام الغذائي.

قد تحتاج السلطات الصحية العامة إلى إعادة النظر في توصياتها، فبعض الأطعمة شديدة المعالجة قد تكون صحية وتوفر فوائد مثل توفير التكاليف وإطالة مدة الصلاحية، وينبغي للسياسات أن تشجع الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية، بغض النظر عن مستوى معالجتها.

النهج في التغذية

تسلط هذه الدراسة الضوء على الحاجة إلى اتباع نهج شخصي في التعامل مع التغذية، فبدلاً من تجنب الأطعمة شديدة المعالجة بالكامل، يجب التركيز على تضمين مجموعة متنوعة من الخيارات الغنية بالعناصر الغذائية.

بهذه الطريقة، يمكنك تحقيق التوازن في نظامك الغذائي مع مراعاة احتياجاتك الفردية.

ضع في اعتبارك عوامل مثل القدرة على تحمل التكاليف، والراحة، والاحتياجات الغذائية الفردية، يمكن لخبراء التغذية تقديم نصائح مخصصة لكل شخص على حدة.

ويمكن أن يؤدي هذا النهج إلى استراتيجيات تغذية أفضل وأكثر فعالية، وتحسين نتائج الصحة العامة.

الآثار المترتبة على الأطعمة المصنعة بشكل بسيط

أحد أهم النتائج التي يمكن استخلاصها من هذه الدراسة هو ضرورة تثقيف الجمهور بشأن التغذية، فنحن في احتياج إلى حملات توعية وبرامج تعليمية لإعلام الناس بمعالجة الأغذية وتأثيراتها الصحية.

عندما يحصل الناس على معلومات غذائية دقيقة، يمكنهم اتخاذ خيارات غذائية أفضل، ويمكن للمدارس والمراكز المجتمعية ومقدمي الرعاية الصحية المساعدة في نشر هذه المعرفة بشكل فعال، ومن خلال العمل معًا، يمكننا مساعدة الجميع على اتخاذ خيارات غذائية أكثر صحة.