أول نوتيلا نباتية في العالم.. كل ما تحتاج إلى معرفته عن النكهة الجديدة.. منتجات أكثر صداقة للمناخ

قيمة الدهن النباتي ستنمو إلى 813 مليون دولار خلال 10 سنوات

أصبح الحليب المجفف متاحًا في الإصدار النباتي من أكثر أنواع الشوكولاتة شهرة في العالم، حيث اختارت شركة فيريرو استخدام شراب الحمص والأرز في منتج Nutella Plant-Based الجديد.

بعد سنوات من الطلبات المتحمسة من النباتيين في جميع أنحاء العالم، طرحت شركة الحلويات الإيطالية العملاقة اليوم (4 سبتمبر) نوتيلا النباتية في المتاجر الكبرى في إيطاليا وبلجيكا وفرنسا.

يُباع المنتج المعتمد من قبل جمعية النباتيين بسعر 4.49 يورو، ويأتي في وعاء سعة 350 جرامًا بغطاء أخضر فاتح.

وبمناسبة الذكرى الستين لتأسيس الشركة، يأتي إطلاق هذا المنتج بعد أشهر من تذوق خبراء الصناعة لمنتجات جياندويا في حدث لينكونترو السنوي لشركة نيلسن آي كيو في سردينيا في مايو، بعد ستة أشهر من تقديم فيريرو براءة اختراع.

وقال متحدث باسم الشركة: “نبحث دائمًا عن الفرص المتاحة في اتجاهات الأغذية الناشئة ونبحث عن طرق لتلبية احتياجات المستهلكين وتوقعاتهم”.

وفي هذا السياق، يعد منتج Nutella Plant-Based خيارًا جديدًا لذيذًا طورته شركة Ferrero لتقديم تجربة Nutella المميزة لعدد أكبر من المستهلكين، مثل أولئك الذين يختارون تقليل أو تجنب المنتجات الحيوانية سواء لأسباب تتعلق بالنظام الغذائي (على سبيل المثال، نباتي، عدم تحمل اللاكتوز) أو لأسباب تتعلق بأسلوب الحياة”.

مع وصول نوتيلا النباتية إلى أرفف المتاجر في أوروبا، إليك كل ما تحتاج إلى معرفته عن هذه النكهة.

أول نوتيلا نباتية في العالم

ما هي مكونات نوتيلا النباتية؟

قائمة المكونات الخاصة بـ Nutella Plant-Based متطابقة تقريبًا مع النسخة الأصلية.

يحتوي كلا النوعين على السكر وزيت النخيل و13% من البندق و7.4% من مسحوق الكاكاو قليل الدسم وليسيثين الصويا، تحتوي Nutella الأصلية على الفانيليا، في حين لا يحدد الملصق النباتي النكهة المستخدمة.

وبالمثل، لا يُدرج الملح في Nutella التقليدية، ولكنه موجود في قائمة المكونات النباتية.

الفرق الأكبر بالطبع هو مسحوق الحليب المصنوع من الألبان، ففي إيطاليا، تحتوي نوتيلا على 8.7% من مسحوق الحليب منزوع الدسم المصنوع من حليب الأبقار، وهذا ما جعل هذا الدهن غير مناسب للنباتيين، أما النسخة النباتية فتستبدل الألبان بمسحوق الحمص وشراب الأرز.

قد يبدو هذا المزيج غريبًا، لكنه نتيجة خمس سنوات من البحث والتطوير في فيريرو.

وتوضح الشركة على موقعها الإلكتروني: “يتيح لك شراب الأرز الحصول على نفس الحلاوة الرقيقة التي يتمتع بها الحليب المجفف، في حين يتمتع الحمص بطعم وملمس متوازنين بحيث يتكاملان بشكل مثالي مع المكونات الأخرى في الوصفة”.

كيف تتم مقارنة Nutella Plant Based من حيث التغذية؟

لا أحد يقول إن نوتيلا طعام صحي – لم يكن من المفترض أن تكون كذلك على الإطلاق، لكن لا يزال من الجدير مقارنة النسخة الكلاسيكية بنظيرتها النباتية.

معظم الاختلافات طفيفة – تحتوي نوتيلا النباتية على 534 سعرة حرارية لكل 100 جرام مقارنة بالأصلية التي تحتوي على 539 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

كما تحتوي هذه الدهن النباتية على 0.9 جرام دهون أكثر (31.8 جرام لكل 100 جرام)، و0.4 جرام دهون مشبعة أكثر، و0.5 جرام بروتين أكثر من النسخة التقليدية.

الفرق الأكثر وضوحًا هو في محتوى الكربوهيدرات، على الرغم من إضافة شراب الأرز، تحتوي نوتيلا النباتية على 4.1 جرام أقل من الكربوهيدرات.

وتكمن الفجوة الأكبر في كمية السكر في كل منتج: تحتوي نوتيلا النباتية على 45.4 جرام لكل 100 جرام، بينما تحتوي نوتيلا الكلاسيكية على 56.3 جرام من السكر.

وهذا يعني أن نوتيلا الخالية من منتجات الألبان تحتوي على سكر أقل بنحو 11 جرامًا لكل 100 جرام.

أول نوتيلا نباتية في العالم

أين يتم إنتاج نوتيلا النباتية؟ وهل هي مستدامة؟

يتم تصنيع نوتيلا النباتية في مصنع فيريرو في سانت أنجيلو دي لومباردي في إيطاليا، ومن المقرر أن يبدأ الإنتاج الصناعي الأول في يونيو 2024. وكانت تصاميم خط الإنتاج النباتي مستمرة منذ يناير 2023.

من الصعب تحديد مدى استدامة نوتيلا النباتية حتى الآن، حيث لم تفصح شركة فيريرو عن أي تفاصيل حول هذا الأمر، ولكن من قال إننا لا نستطيع التوصل إلى بعض الحسابات التقريبية الخاصة بنا؟

وفقًا لبيانات شركة Carbon Cloud، ينتج مسحوق الحليب منزوع الدسم 15.5 كجم من مكافئ ثاني أكسيد الكربون لكل كجم.

وتمثل الحمص 0.4 كجم فقط من مكافئ ثاني أكسيد الكربون، ويأتي شراب الأرز البني بمقدار 1.77 كجم من مكافئ ثاني أكسيد الكربون (لا توجد بيانات من شركة Carbon Cloud لشراب الأرز الأبيض).

يشكل مسحوق الحليب 8.7% من نوتيلا، وفقًا لموقع فيريرو على الإنترنت.

في العام الماضي، أنتجت الشركة 500 ألف طن من هذا المسحوق – استنادًا إلى حساباتنا التقريبية، فإن هذا يعادل حوالي 659 مليون كيلوجرام من مكافئ ثاني أكسيد الكربون من مسحوق الحليب وحده.

وبافتراض أن شراب الأرز والحمص تم استبدالهما بكميات متساوية، فإن انبعاثاتهما مجتمعة تعادل ما يقرب من 94 مليون مكافئ ثاني أكسيد الكربون لكمية نوتيلا المنتجة في عام 2023.

ويعني هذا أنه من خلال استبدال منتجات الألبان بالحمص وشراب الأرز، يمكن لنوتيلا النباتية أن تقلل انبعاثات الإنتاج السنوية لشركة فيريرو من هذه الشوكولاتة بما يصل إلى 565 مليون كيلوجرام من مكافئ ثاني أكسيد الكربون.

يعتمد كل هذا بالطبع على عدد من الافتراضات. وسوف يختلف العدد الحقيقي بناءً على عدة عوامل، بما في ذلك مصدر المكونات والكميات الدقيقة لكل مكون.

أما بالنسبة لاستخدام زيت النخيل – المرتبط بإزالة الغابات الاستوائية على نطاق واسع وقضايا حقوق الإنسان – فإن فيريرو تعتبر حالة شاذة في صناعة الأغذية، حيث احتلت المرتبة الثانية من بين 227 دولة في بطاقة أداء مشتري زيت النخيل لعام 2024 التابعة للصندوق العالمي للطبيعة.

وسجلت 22.9 من أصل 24 (خلف شركة المخابز الفرنسية العملاقة Cérélia فقط)، مع مراعاة إمكانية التتبع والاستدامة والالتزامات، من بين مقاييس أخرى.

ومع ذلك، يأمل المدافعون عن المناخ أن تغير فيريرو مسارها في نهاية المطاف على أي حال.

قالت جاسمين دي بو، الرئيسة التنفيذية العالمية لمنظمة ProVeg International للتوعية بالأغذية، “نأمل أن تعمل فيريرو على تحسين منتجاتها بشكل أكبر من خلال بديل مستدام لزيت النخيل.

كما أن المزيد من المكونات المستوردة من أوروبا ستساعد أيضًا في طمأنة المزارعين بوجود طلب على محاصيلهم في السوق النباتية”.

أول نوتيلا نباتية في العالم

ماذا عن التغليف؟

تضع شركة فيريرو الاستدامة في الاعتبار أيضًا من خلال التغليف، حيث يتم وضع شوكولاتة نوتيلا النباتية في وعاء زجاجي معاد تدويره بنسبة 60%، إلى جانب غطاء بلاستيكي معاد تدويره مستمد من نهج توازن الكتلة، يتم خلط كل من المواد الخام والمواد المعاد تدويرها أثناء إنتاج البلاستيك.

وتوضح الشركة على موقعها الإلكتروني: “إن العملية التي تضمن التوزيع الصحيح للمواد المعاد تدويرها لأغطية نوتيلا معتمدة وفقًا لمعيار ISCC”.

“بفضل شهادة ISCC، يمكنك التأكد من أنه في بداية سلسلة التوريد، تم إدخال كمية مكافئة من المواد المعاد تدويرها لكل غطاء من شوكولاتة نوتيلا، تتمثل إحدى المزايا الرئيسية لنهج التوازن الشامل في إمكانية زيادة استخدام المواد المعاد تدويرها في سلاسل التوريد الحالية.”

وقال المتحدث باسم شركة فيريرو إن الجرة الزجاجية القابلة لإعادة التدوير والغطاء البلاستيكي والقرص الورقي يمكن إعادة تدويرها عند جمعها في مجاري الزجاج والبلاستيك والورق المناسبة. وأضافوا: “للحفاظ على طعم نوتيلا، نستخدم أيضًا غشاءً واقيًا مصنوعًا من مادة مكونة من الورق والألمنيوم”.

أول نوتيلا نباتية في العالم

أين تتوفر نوتيلا النباتية في أماكن أخرى؟ ولماذا يجب أن تهتم بذلك؟

وقال ممثل الشركة: “بدأنا اليوم إطلاق هذا المنتج في عدد قليل من الأسواق الأوروبية المختارة، مثل إيطاليا وفرنسا وبلجيكا، وفي المستقبل، نهدف إلى طرح هذا المنتج في المزيد من البلدان، مع الأخذ في الاعتبار أدائه وردود أفعال المستهلكين”.

وتخطط شركة فيريرو لإطلاق منتج نوتيلا النباتي في ألمانيا يناير 2025، بالتزامن مع مهرجان فيجانوري النباتي، وقد تقدمت الشركة بالفعل بطلب للحصول على براءة اختراع للمنتج في البلاد.

إذا لم تكن نباتيًا أو لا تتحمل اللاكتوز أو تعاني من حساسية تجاه منتجات الألبان، فقد لا يعني هذا التطور الكثير بالنسبة لك.

لكن نوتيلا هي أحد المكونات في المطابخ حول العالم، ومكانتها في السوق الشامل تعني أنها أكثر تكلفة بشكل كبير من أنواع الشوكولاتة النباتية الأخرى، وهو عامل رئيسي للمستهلكين في العديد من البلدان، وخاصة في الجنوب العالمي، لذا فإن نوتيلا النباتية هي بالتأكيد صفقة كبيرة.

وتُظهِر الأبحاث أن قيمة الدهن النباتي ستنمو من 495 مليون دولار هذا العام إلى 813 مليون دولار بعد عقد من الزمان.
وبالنسبة لشركة فيريرو، التي حققت ربحًا قدره 53.2 مليون يورو (58.8 مليون دولار) في عام 2023، فإن هذا يمثل سوقًا ناضجة هناك.

وقال دي بو من شركة بروفيج: “تقدم فيريرو مثالاً على أنه لا ينبغي المساومة على الطعم والملمس من أجل تحويل المنتجات التي تحتوي على مكونات الألبان إلى منتجات نباتية أكثر صداقة للمناخ”.

وهي تدعو الآن عمالقة الصناعة الآخرين إلى أن يحذوا حذوها: “إن التطورات في عادات الأكل من شأنها أن تضيف زخماً للمنتجين الآخرين للعلامات التجارية الغذائية في العالم لصنع نسخ نباتية من منتجاتهم حيثما كان ذلك ممكناً”.