نفايات الطعام كنز.. كيف تحول أزمة هدر الطعام إلى مكسب في منزلك وأموالك والبيئة؟ نقدم لك الحلول العملية

سمعنا جميعًا حتى الآن عن إحصائية مفادها أن حوالي ثلث إجمالي الأغذية المنتجة كل عام يتم فقدانها أو إهدارها. وهذا يعادل قيام كل واحد منا بوضع وجبة كاملة – حوالي 500 سعرة حرارية من الطعام – مباشرة في سلة المهملات كل يوم.

يعد هذا الطعام المهدر مسؤولاً عن ما يقرب من 10% من انبعاثات غازات الدفيئة العالمية ويتم إنتاجه باستخدام 25% من المياه العذبة المتاحة في العالم.

ومع ذلك، فإن ما هو أقل شهرة هو المكان الذي يتم فيه إنشاء هذه النفايات، حيث يحدث لدينا بالفعل حجم كبير منها – المستهلك النهائي. وهذا يعني أن 61% من إجمالي نفايات مرحلة الاستهلاك يتم توليدها في منازلنا كنتيجة مباشرة لسلوكنا.

المنتجات الطازجة والقابلة للتلف 

تختلف كمية الطعام المهدر حسب الشخص والمكان، ولكن بعض العناصر الأكثر شيوعًا التي يتخلص منها المستهلكون تشمل المنتجات الطازجة والقابلة للتلف، مثل الفواكه والخضروات ومنتجات الألبان، بالإضافة إلى المواد الغذائية الأساسية، مثل الأرز والقمح. من منظور بيئي، تعد اللحوم من أكثر الأطعمة المهدرة إثارة للقلق، نظرًا للبصمة البيئية الضخمة لإنتاج المنتجات الحيوانية مقارنة بالوجبات النباتية.

وفي حين أن العديد من شركات الأغذية، بدءًا من المنتجين ووصولاً إلى تجار التجزئة، قد خطت خطوات كبيرة لمعالجة هدر الطعام في سلاسل التوريد الخاصة بها، فإن إيجاد حلول فعالة لمنع هدر الطعام المنزلي والحد منه لا يزال يمثل تحديًا.

ويرجع ذلك جزئيًا إلى أن هدر الطعام يمثل مشكلة معقدة، نتيجة لقرارات مترابطة متعددة تم اتخاذها في نقاط زمنية مختلفة، بدءًا من ما يجب شراؤه وما يجب طهيه، وأين وكيفية تخزينه إلى مقدار الطهي، والكمية التي يجب تقديمها؟وهذا يجعل من الصعب للغاية عزل سبب شامل واحد. لا يوجد حل سحري عند معالجة هدر الطعام، ولعل الأمر الأكثر إشكالية هو حقيقة أنها مشكلة غير سارة لمحاولة إصلاحها أيضًا.

هدر الطعام مشكلة غير مرئية 

عندما يقول شخص ما “هدر الطعام”، فمن المحتمل أنك تفكر على الفور في كومة من الطعام المتعفن – مقزز، وكريه الرائحة، وقبيح . يستحضر المصطلح صورة ذهنية لشيء مثير للاشمئزاز بطبيعته والذي ربما تريد الابتعاد عنه.

والأسوأ من ذلك هو حقيقة أن هدر الطعام يمثل مشكلة غير مرئية نسبيًا، يستفيد الكثير منا كل يوم من البنية التحتية الفعالة للنفايات، حيث نقوم ببساطة برمي الطعام غير المرغوب فيه، وإلقاء صناديق القمامة، ويتم أخذه بعيدًا عنا، نادرًا ما نرى ما يحدث بجوار طعامنا، بمجرد أن يكون بعيدًا عن الأنظار، فإنه يميل إلى البقاء بعيدًا عن البال.

يساعد هذا في تفسير إحدى النتائج المتناقضة التي توصلت إليها الأبحاث حول هدر الطعام المنزلي، وهي أن معظم الناس يميلون إلى الاعتقاد بأنهم يهدرون القليل جدًا من الطعام في المنزل، ومع ذلك تظل مستويات الهدر مرتفعة بشكل كبير ومن المتوقع أن تتضاعف بحلول عام 2050.

ومما يزيد من هذا التناقض بين تصوراتنا وسلوكياتنا حقيقة أن هدر الطعام يحدث في خصوصية منازلنا، مع عدم وجود من يراقب ما نقوم به ويمكنه أن يلقي نظرة حكم، وحيث لا توجد طريقة دقيقة لقياس الكمية، من المواد الغذائية التي نرسلها بشكل فردي إلى مكب النفايات.

هدر الطعام  والنظرة الاجتماعية

إن الافتقار المتأصل لنفايات الطعام إلى الجاذبية والرؤية يجعل من الصعب إشراك المستهلكين في هذا الموضوع، على عكس قضايا النظام الغذائي الهامة الأخرى، مثل تعزيز النظم الغذائية المستدامة، هناك مجال ضئيل للغاية لجعل هدر الطعام بداية محادثة مثيرة.

على سبيل المثال، بالنسبة للبعض، اتباع نظام غذائي نباتي يمكن أن يميزك كفرد يتمتع بالصحة والرعاية والإيثار – وكلها سمات فاضلة وطموحة، ومع ذلك، بالنسبة لهدر الطعام، فحتى إحدى الطرق الأكثر جاذبية لـ “تدوير” الرسائل حول هذا الموضوع – أن منع الهدر يوفر لك المال – لها دلالات مختلطة.

على الجانب الإيجابي، فإن تسليط الضوء على وفورات التكاليف المرتبطة بالحد من هدر الطعام يعالج مصدر قلق كبير للمستهلكين، والذي من المرجح أن يكون ملفتًا للانتباه ومحفزًا، خاصة في هذه الأوقات التي ترتفع فيها معدلات تضخم الغذاء . ولكن على الجانب السلبي، فإن فكرة خفض التكاليف والإهدار ــ من خلال شراء كميات أقل، أو شراء أطعمة مشوهة أرخص، أو تناول بقايا الطعام ــ تثير أفكار التوفير .

ولا تعتبر أي من هذه السمات إيجابية بالضرورة، لأنها ترتبط بمفاهيم الافتقار إلى الكرم أو كونك معيلًا فقيرًا أو مضيفًا سيئًا.

 تغيير السلوك

للحد من هدر الطعام المنزلي، نحتاج إلى استيعاب أكبر للعديد من السلوكيات التي نعلم أنها تحدث فرقًا في المنزل، وهذا يعني تشجيع المستهلكين على إعداد قوائم التسوق، وتخزين الطعام في درجة الحرارة الصحيحة، وتجميد الأجزاء الزائدة، واتباع الوصفات وخطط الوجبات، وتناول بقايا الطعام، وتقديم كميات أصغر والمزيد.

الحديث عن هدر الطعام بطريقة أكثر جاذبية يمكن أن يساعد في تجنب بعض الارتباطات الضمنية الأكثر سلبية التي يحملها الناس تجاه هذه القضية ونأمل أن يحفز الإجراءات التي نحتاجها بشدة.

ومن الناحية المثالية، قد يتضمن ذلك تطوير رسالة شاملة أو “رئيسية” واحدة، بدلاً من استخدام طرق متعددة ومختلفة للحديث عن جميع الإجراءات الصغيرة التي يمكن اتخاذها في المنزل لتقليل الهدر، والتي قد تربك الناس وتربكهم.

يمكن للرسالة “الرئيسية” الفعالة أن تساعد المنظمات التي تتفاعل بانتظام مع المستهلكين على تقديم جبهة مشتركة عندما يتحدثون عن هدر الطعام.

إذا أشارت المطاعم وتجار التجزئة والمصنعون ومحلات السوبر ماركت والجمعيات الخيرية وصناع السياسات إلى هدر الطعام بنفس الطريقة الموحدة والملهمة، فسيتم تعزيز الرسالة الأساسية لخفض الهدر.

ما نوع الرسائل التي تلهم التغيير السلوكي؟

لتحديد هذه الرسالة الرئيسية الفعالة، يمكننا أن نعتمد على الأبحاث الأوسع حول الرسائل المناصرة للبيئة بشكل عام.

أحد الأساليب الأكثر إقناعًا التي تم العثور عليها حتى الآن يتعلق بتعزيز خيارات غذائية أكثر استدامة.

هذا هو استخدام لغة مثيرة للذكريات تركز على الذوق، يمكن أن يساعد هذا النهج في إثارة صور ذهنية إيجابية تتعلق بالطعام الذي يحفز الرغبة والشهية، وبالتالي التأثير على الأشخاص لاختيار الخيارات النباتية بدلاً من اللحوم.

وبالمثل، يوصى بإزالة اللغة التي تمنع التذوق، بما في ذلك إلغاء الأوصاف الموجودة في القوائم التي تستخدم مصطلحات “صحية” أو “نباتية”، في حين أن الخيارات النباتية قد تكون صحية وخالية من اللحوم، إلا أن المستهلكين يكونون أكثر اضطرارًا إلى اختيارها عندما يتم وصفها باستخدام كلمات تؤكد على لذتها أو شبعها أو غيرها من الخصائص الأكثر جاذبية، مثل الاستمتاع بالطعام المذكور أثناء الوجبات الممتعة مع الأصدقاء.

وليس فقط في مجال الغذاء حيث يعمل هذا النه، تم استخدام إعادة تسمية الملابس المستعملة بطرق أكثر إيجابية – مثل “المحبوبة مسبقًا” أو “العتيقة” أو “الأصلية” أو “الرجعية” – على نطاق واسع كوسيلة للترويج لإعادة بيع الملابس المستعملة.

وبالتالي فإن ما نحتاجه فيما يتعلق بنفايات الطعام هو مصطلحات جديدة تتجاوز الارتباطات السلبية بالأطعمة المتعفنة وتستبدلها بأفكار أكثر إيجابية ومرغوبة بدلاً من ذلك.

وهذا يعني في الأساس تغيير مصطلح “هدر الطعام” نفسه، ومن المرجح أن تعديل هذه اللغة لن يؤدي فقط إلى تعزيز المشاركة في هذه القضية، بل سيساعد أيضًا في تصحيح التصور غير الدقيق والشائع بأن هدر الطعام هو بقايا طعام نصف مأكولة، وليس طعامًا صالحًا للحياة ولكنه غير مستهلك.

ما يصل إلى 50% من إجمالي نفايات الطعام المتولدة في المنزل لا تزال صالحة للأكل، ويشمل ذلك الأطعمة التي لا يتم استخدامها أبدًا في المقام الأول، أو أجزاء الطعام التي يمكن تناولها ولكن لا يتم استخدامها بشكل شائع كمكونات في وجباتنا (مثل السيقان والأوراق والقشور والقشور والعظام وما إلى ذلك).

إعادة تسمية مصطلح “نفايات الطعام”

توجد بالفعل مجموعة متنوعة من بدائل التسميات لـ “نفايات الطعام”، على سبيل المثال، المصطلحات التي تسلط الضوء على مشكلة الإفراط في التزويد في المنزل، مثل الطعام الفائض/الإضافي/الزائد، أو التي تسلط الضوء على الطعام لا تزال آمنة للاستهلاك، مثل غير المأكول/غير المستخدم/الاحتياطي.

تتضمن الخيارات الأخرى الحل ضمن الاسم نفسه، مثل الطعام المنقذ/المحفوظ والاستفادة من الارتباط بفكرة المساعدة وفعل الخير والتبرع وحل المشكلة.

بالفعل في الاستخدام الشائع عبر صناعة المواد الغذائية هو المصطلح البديل “الطعام المعاد تدويره” ، والذي يشير إلى المكونات أو المنتجات أو الوجبات المصنوعة من الأطعمة غير المستخدمة المعاد استخدامها في منتجات أو وجبات جديدة (على الرغم من أن بعض الطهاة يجادلون بأن إعادة التدوير ليست إيجابية بدرجة كافية للمصطلح).

تشمل الأمثلة الوجبات الخفيفة (مثل رقائق الموز والفواكه المجففة) والدقيق والمكونات الأخرى والمشروبات (مثل البيرة من الخبز) والتوابل (مثل الصلصات والمذاقات).

في حين أن هذا المصطلح أكثر صلة بمصنعي هذه المنتجات الجديدة، إلا أنه يمكن اقتراح إعادة التدوير للمنازل كوسيلة أكثر جاذبية وإبداعًا لتشجيع استهلاك “بقايا الطعام”.

وبالمثل، يمكن أيضًا استخدام الوجبات “المعاد استخدامها”، أو “القديمة”، أو “المتجددة” بالتبادل كإعادة صياغة أكثر ابتكارًا لسلوك غير عصري نسبيًا.

إن أخذ شيء مثير إلى حد ما بالنسبة لمعظم الناس – مثل تناول بقايا الطعام – و”امتلاك” الإطار هو تكتيك آخر نراه عندما يتعلق الأمر بالرسائل حول هدر الطعام، على سبيل المثال، تبيع الآن مجموعة من العلامات التجارية منتجات مشوهة أو غير كاملة بفخر وتعلن بنشاط عن حقيقة أن منتجاتها “قبيحة” أو “متزعزعة” أو “غريبة” أو “غير كاملة” بطريقة ما.

الهدف هنا هو تجاوز أي ارتباطات سلبية قد تكون لدى المستهلك بالفعل، بهدف تحييدها (من خلال توضيح أن المنتج غير كامل) بدلاً من السعي لإخفائها باستخدام بديل جذاب.

التالي: اختبار المستهلك الشامل

من المرجح أن تثبت كل هذه الأطر أنها طرق أفضل لإشراك المستهلكين من المصطلح الحالي “نفايات الطعام”، ولكنها تتطلب جميعًا اختبارات مكثفة للمستهلك لفهم أي منها هو المرشح الأوفر حظًا كرسالة رئيسية مشتركة يجب على المنظمات المعنية أن تتجمع خلفها.

نظرًا لأن هدر الطعام يمثل مشكلة معقدة ومجزأة في جميع أنحاء النظام الغذائي، وليس أقلهم المستهلكين أنفسهم، فإن إيجاد طريقة مشتركة وملهمة لإعادة صياغة المشكلة إلى شيء أكثر تفاؤلاً سيساعدنا بلا شك على تحقيق تقدم أسرع في هذا الشأن المهم.