قهوة بدون كافيين ومايونيز نباتي ومسحوق تمر.. بدائل صحية من بحوث الأغذية

• براءة اختراع لبودرة تمر تعالج الأنيميا.. وابتكارات تغذي بلا كافيين أو جلوتين

كتب: محمد كامل

يشارك معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية في معرض الابتكار وريادة الأعمال، المُقام بمحطة البحوث الزراعية بالجيزة، بالعديد من المنتجات الغذائية المبتكرة التي تُعد بدائل صحية وآمنة. وقد رصدت كاميرا “المستقبل الأخضر” بعضًا من هذه المنتجات بحضور الباحثين القائمين على تصنيعها.

بديل القهوة التركي من الشعير:

تحدثت الدكتورة أمل عبد الحليم، من قسم بحوث تكنولوجيا المحاصيل، عن إنتاج بديل للقهوة التركية باستخدام نبات الشعير

موضحةً أن هذا المنتج مناسب للأشخاص الذين يعانون من قرحة المعدة أو زيادة في نبضات القلب نتيجة تناول القهوة المحتوية على الكافيين، لذا تم إنتاج قهوة بديلة تتمتع بنفس المذاق دون احتوائها على كافيين.

المايونيز النباتي:

كما تحدثت الدكتورة أمل عن منتج آخر وهو “المايونيز النباتي”، وهو بديل للمايونيز الحيواني، يتم تصنيعه من كسر الفول وفول الصويا، ويتميز بنسبة بروتين عالية. ويُعد هذا الابتكار وسيلة لتعظيم الاستفادة من كسر الفول الذي كان يُهدر.

مخبوزات خالية من الجلوتين:

عرضت الدكتورة زينب أبو النجا، مدير وحدة حساسية القمح، مجموعة من المخبوزات المصنوعة من الأرز، والذرة، ونشا البطاطس، والتي تهدف إلى تقديم بدائل خالية من الجلوتين لمرضى حساسية القمح. وتشمل هذه المنتجات: البسكويت، الكعك، الغريبة، البسبوسة، والتورتة، وغيرها.

مسحوق التمر لعلاج الأنيميا:

أشارت الدكتورة أسرار ياسين إلى أحد المنتجات التي يتم تصنيعها داخل المعهد، وهو مسحوق التمر الذي يُستخدم في المخبوزات وبعض الأغذية، وقد حصلت على براءة اختراع عنه، حيث يتميز بقدرته على معالجة الأنيميا لدى الأطفال.

منتجات خالية من الألبان

اختتم الدكتور عبد العظيم سيد العرض بالحديث عن إنتاج بدائل للألبان والزبدة، موضحًا أن هذه المنتجات تتمتع بقيمة غذائية أعلى مقارنة بنظيرتها الحيوانية، كما أنها تستهلك كميات أقل بكثير من المياه أثناء التصنيع.