خفيف على الكوكب ثقيل على المحفظة.. هل اللحوم النباتية أفضل للكوكب وصحتنا؟

أظهرت دراسة جديدة أجرتها مؤسسة الغذاء في المملكة المتحدة، أن البرجر والنقانق والناجتس المصنوعة من النباتات أكثر ملاءمة للمناخ وأفضل بكثير لصحة الإنسان- ولكن التكلفة العلية تعوق انتشارها.

في حين أن الفوائد البيئية للبروتينات النباتية معروفة جيدًا – وخاصة في البلدان ذات الدخل المرتفع- فإن المحادثة حول بياناتها الصحية كانت منحرفة ومضللة، وتحتاج إلى “تفاصيل أكثر بكثير”.

وكشف التقرير، أن اللحوم النباتية والبروتينات النباتية التقليدية مثل الفاصوليا والحبوب والتوفو والتيمبيه جميعها تنتج انبعاثات غازات دفيئة أقل بكثير من اللحوم المشتقة من الحيوانات، وينطبق الأمر نفسه على استخدام المياه (باستثناء الأرز).

وفي الوقت نفسه، تحتوي البروتينات النباتية أيضًا على سعرات حرارية أقل ودهون مشبعة أقل ومستويات ألياف أعلى من منتجات اللحوم.

وقد قسمت مؤسسة الغذاء البروتينات النباتية إلى ثلاث فئات: نظائر الجيل الجديد، والبروتينات التقليدية (كلاهما مصنف على أنه معالج)، والفاصوليا والحبوب (التي تخضع لمعالجات أقل أو غير معالجة).

وقد حللت 67 منتجًا نباتيًا وقارنت خصائصها المناخية والتغذوية والسعرية بـ 46 منتجًا من اللحوم.

كانت البقوليات والحبوب مثل الحمص والأرز والشوفان والعدس في المتوسط هي الأطعمة الأقوى أداءً على الجبهات الثلاث للاستدامة والتغذية والسعر، وبالتالي يجب أن تكون “جزءًا مهمًا من الاستراتيجيات” لدعم التحولات الغذائية، ومع ذلك، في الأمد القريب، اقترح التقرير أن “استبدال اللحوم على غرار اللحوم الأخرى من المرجح أن يوفر مسارًا واقعيًا وقابلًا للتطبيق”.

البروتينات النباتية: حل لمشكلة نقص الألياف في المملكة المتحدة

وبحسب البحث، فإن عدد خيارات اللحوم النباتية يفوق بكثير المنتجات التي تقدم البروتينات التقليدية مثل التوفو أو التيمبيه.

كما تختلف نسبة الأطعمة فائقة المعالجة (UPF) – وهي شوكة في خاصرة صناعة الأغذية النباتية – في كل فئة بشكل كبير.

وفي حين أدت التغطية الإعلامية المضللة إلى خلق ارتباك بين المستهلكين بشأن الأغذية المغلفة بالأكسجين- ففي المملكة المتحدة، يعتقد عدد متساوٍ من المستهلكين أن الأغذية المغلفة بالأكسجين صحية وغير صحية، على الرغم من أن هذه الأطعمة تشكل 57% من النظام الغذائي البريطاني المتوسط – أشار التقرير إلى أن الاقتراحات القائلة بأن اللحوم النباتية غير صحية فقط لأنها تحتوي على الأشعة فوق البنفسجية بعيدة عن الصواب.

وكتب الباحثون: “حتى البدائل النباتية ذات الملامح الغذائية الجيدة القائمة على نماذج تحديد ملف المغذيات التقليدية، مثل الميكوبروتين (Quorn)، يمكن تصنيفها على أنها “UPFs”، مضيفين أن دراسة أجريت عام 2023 وجدت تأثيرات صحية إيجابية من تناول نظائر اللحوم فائقة المعالجة.

وفي حين وجد أن البروتينات النباتية تحتوي على نسبة أقل من البروتين مقارنة باللحوم، إلا أن هذا الاختلاف كان هامشيًا فقط.

وعلى أية حال، لا تعاني المملكة المتحدة من أي مشاكل تتعلق بنقص البروتين على مستوى السكان، وفقًا للتقرير، يستهلك البريطانيون كميات زائدة من البروتين، حيث يتناول الرجال والنساء 29 جرامًا و22 جرامًا أكثر منه على التوالي، مما توصي به مؤسسة التغذية البريطانية.

أكبر فائدة يمكن الحصول عليها من اللحوم النباتية والبروتينات التقليدية تأتي من تناول الألياف، وهي مادة غذائية لا تستهلكها المملكة المتحدة بالقدر الكافي.

ففي المتوسط، تحتوي منتجات اللحوم التقليدية على 0.5 جرام فقط من الألياف لكل 100 جرام، مقابل 4.7 جرام للحوم النباتية، و5.1 جرام للحبوب والفاصوليا.

ولكن في حين تحتوي التوفو والفاصوليا وما شابهها على مستويات ضئيلة من الملح، فإن منتجات اللحوم النباتية تحتوي على مستويات ملح أعلى من البروتينات الحيوانية (1.3 جرام مقابل 1.1 جرام على التوالي).

ووجد التقرير أيضًا أن ثلث نظائر اللحوم التي تم تحليلها فقط مدعمة بالحديد وفيتامين ب 12.

وهذا يترك مجالًا للتحسين: يمكن للعلامات التجارية تعزيز المصداقية الصحية للحوم النباتية من خلال تحسين التحصين وإعادة صياغتها لتقليل محتوى الملح، ومع ذلك، فإن بعض المنتجات تتفوق بالفعل على نظيراتها الحيوانية.

فمتوسط محتوى البروتين في لحوم نباتية هو جرام واحد أكثر لكل 100 جرام، في حين تحتوي كرات اللحم النباتية على نسبة أقل من الملح بنحو جرام واحد مقارنة بنظيراتها المستمدة من الماشية.

خفيف على الكوكب ثقيل على المحفظة

تستشهد مؤسسة الغذاء بأرقام من كتاب “عالمنا في البيانات” لإثبات أن إنتاج اللحوم له تأثير هائل على الكوكب.

إن لحم البقر (من قطعان الأبقار) هو البروتين الأكثر تلويثًا على الإطلاق، يليه لحم الضأن ولحوم الأبقار الحلوب.

ولكن حتى الدجاج – الذي يُطرح في كثير من الأحيان كخيار “مستدام” للحوم – له تأثير انبعاثات أكثر من ضعف تأثير الأرز وBeyond Meat، وينبعث منه غازات دفيئة أكثر بثلاث مرات من Quorn وFuture Farm .

وعلى نحو مماثل، يعد لحم البقر أكثر الأطعمة استهلاكاً للمياه والتي تم تحليلها في التقرير، يليه الأرز وغيره من البروتينات الحيوانية.

أما بقية البروتينات النباتية فتستخدم كميات أقل كثيراً من المياه ــ إذ إن استهلاك Quorn من المياه أقل بنسبة 97% من استهلاك لحم البقر، في حين أن بصمة Beyond Meat المائية أقل بنسبة 99%.

ولكن في حين حققت اللحوم والبروتينات النباتية الكثير من المكاسب على صعيدي الصحة والبيئة، فإن أسعارها بالنسبة للمستهلكين لا تزال أقل كثيرا من المتوقع.

ذلك أن نظائر اللحوم والبروتينات النباتية (مثل التوفو والتيمبيه) أغلى بنسبة 73% و38% على التوالي من منتجات اللحوم التقليدية، مع انخفاض أسعار الحبوب والفاصوليا فقط (-52%) .

تتمتع منتجات لحم الخنزير المقدد النباتي بأعلى سعر، حيث يبلغ سعر هذه المنتجات ثلاثة أضعاف سعر المنتجات المشتقة من الحيوانات.

ومن ناحية أخرى، فإن كرات اللحم النباتية واللحم المفروم متساويان تقريبًا في السعر، حيث يزيد سعرهما بنسبة 7% و14% فقط على التوالي.

التوصيات

يجب على المملكة المتحدة الحد من استهلاك الحيوانات من خلال تناول الفاصوليا واللحوم المخلوطة

يتضمن التقرير مجموعة من التوصيات لمختلف أصحاب المصلحة في الصناعة. إذا كنت مستثمرًا، ففكر في حقيقة أن البروتينات البديلة توفر أعلى وفورات في ثاني أكسيد الكربون لكل دولار من رأس المال المستثمر مقارنة بأي صناعة أخرى – أعلى بثلاث مرات من الأسمنت أو النقل أو الطيران – وفقًا لمجموعة بوسطن الاستشارية .

بالنسبة لمصنعي الأغذية والمطاعم وتجار التجزئة، فإن ضمان التكافؤ في الأسعار للبروتينات البديلة سيكون خطوة كبيرة إلى الأمام، كما هو الحال مع تحديد أهداف تعتمد على المبيعات للبروتينات النباتية – وقد فعلت ذلك بالفعل العديد من مجموعات السوبر ماركت في أوروبا .

يجب على هذه الكيانات أيضًا إعادة صياغة المنتجات التي تحتوي على نسبة عالية من الملح أو غيرها من المقاييس الصحية غير المواتية، بحيث تكون على قدم المساواة أو حتى أكثر تغذية من اللحوم.

إطلاق العروض الترويجية عبر المنتجات مثل عروض الوجبات والقوائم المحددة للأطعمة النباتية، وزيادة نسبة الأطعمة الغنية بالنباتات إلى الأطعمة القائمة على اللحوم، والابتكار في مجال اللحوم المخلوطة – خلط اللحوم مع البروتينات البديلة، كما تفعل Quorn مع هيئة الخدمات الصحية الوطنية – كلها مفيدة لهذا القطاع.

هناك تركيز حقيقي على الترويج للبروتينات غير المعالجة مثل الفاصوليا، والتي يقول التقرير إنها تمثل “فوزًا للجميع” فيما يتعلق بالنتائج البيئية والصحية والإنصاف. إن جعل الفاصوليا أكثر جاذبية من خلال استراتيجيات التسويق أمر أساسي، خاصة وأن استهلاك هذه الأطعمة لا يتم تحديده وفقًا لمستويات الدخل.

أما بالنسبة لصناع السياسات، فينبغي لهم التركيز على تعزيز المشتريات في المدارس والمستشفيات؛ وفرض الإبلاغ الإلزامي عن نسب البروتين للشركات الكبرى؛ وتمديد إعفاء ضريبة القيمة المضافة على الحليب النباتي؛ والاعتراف بالحاجة إلى تناول كميات أقل من اللحوم كجزء من استراتيجيتها المناخية.

وحثت الحكومة البريطانية أيضًا على رفض مقترحات الاتحاد الأوروبي لحظر استخدام المصطلحات المتعلقة بمنتجات الألبان على ملصقات المنتجات النباتية، وربط تطوير البروتين البديل بأهداف الصحة العامة، وتحسين النظام التنظيمي للمنتجات الجديدة، والبناء على استثماراتها في هذا القطاع.

وقد تم تحقيق بعض التقدم في هذا الصدد، أُعلن أن المملكة المتحدة للأبحاث والابتكار استثمرت 12 مليون جنيه إسترليني في مركز وطني جديد للابتكار في البروتين البديل، والذي يهدف إلى تطوير البروتينات النباتية والمزروعة والمشتقة من التخمير وطرحها في السوق.

وقالت الدكتورة ستيلا تشايلد، مديرة الأبحاث والمنح في معهد الأغذية الجيدة (GFI) في أوروبا، إنه لضمان بقاء المملكة المتحدة قادرة على المنافسة على المستوى الدولي، “تحتاج الحكومة الجديدة إلى البناء على الخبرة العلمية المتنامية في البلاد واستثمار 100 مليون جنيه إسترليني سنويًا في البحث والتطوير وإنشاء البنية الأساسية التي تحتاجها شركات البروتين البديل البريطانية”.