مشروب صحي مبتكر من شرش اللبن بنكهة الجوافة.. ابتكار لطلاب زراعة عين شمس

في خطوة تعكس وعيًا متناميًا بأهمية الاستدامة والابتكار في الصناعات الغذائية، نجح طلاب كلية الزراعة بجامعة عين شمس في تحويل أحد أكثر المخلفات الصناعية إهدارًا إلى منتج غذائي عالي القيمة، عبر تطوير مشروب وظيفي جديد يحمل اسم «Nitrova»، بنكهة الجوافة، قائم على شرش اللبن.

من عبء صناعي إلى فرصة اقتصادية

يُعد شرش اللبن السائل الناتج عن صناعة الجبن، وغالبًا ما يُنظر إليه كمخلف عديم القيمة يتم التخلص منه، رغم احتوائه على عناصر غذائية مهمة مثل البروتينات عالية الجودة، والمعادن، واللاكتوز، ومن هنا، انطلقت فكرة المشروع: إعادة توظيف هذا المورد المهدر وتحويله إلى منتج غذائي صحي قابل للتسويق، بما يتماشى مع توجهات الاقتصاد الدائري وتقليل الفاقد في الصناعات الغذائية.

مشروب يجمع بين التغذية والوظيفة

يُصنف «Nitrova» ضمن المشروبات الوظيفية (Functional Beverages)، حيث لا يقتصر دوره على الترطيب، بل يقدم فوائد صحية متعددة، أبرزها:

• كونه مصدرًا جيدًا للبروتين
• غناه بفيتامين C
• احتواؤه على مضادات أكسدة
• إمداد الجسم بمعادن أساسية مثل الكالسيوم والبوتاسيوم
• سهولة الهضم وطعمه المنعش

هذه الخصائص تجعل المنتج مناسبًا لشريحة واسعة من المستهلكين، تشمل الأطفال والشباب والرياضيين، إلى جانب المهتمين بنمط الحياة الصحي.

تركيبة مدروسة وتجارب دقيقة

اعتمد الفريق في تطوير المشروب على مزيج من شرش اللبن ولب الجوافة والسكر وحمض الستريك ومثبت (CMC)، مع تنفيذ سلسلة من التجارب المعملية لضبط النسب المثلى للمكونات.
وتركزت هذه التجارب على تحقيق توازن دقيق بين الطعم والقوام والقيمة الغذائية والقبول الحسي، وهي عوامل حاسمة في نجاح أي منتج غذائي جديد في السوق.

نتائج واعدة وقابلية للتسويق

أظهرت النتائج النهائية أن «Nitrova» يتمتع بخصائص حسية متميزة من حيث الطعم واللون والرائحة والقوام، إلى جانب قيمة غذائية مرتفعة، ما يعزز فرصه كمشروب صحي واقتصادي في آن واحد.
كما يعكس المشروع إمكانية حقيقية لتبني هذا النموذج على نطاق صناعي، بما يفتح الباب أمام إنتاج منتجات مبتكرة منخفضة التكلفة وعالية القيمة.

دعم الاستدامة من داخل المعامل الجامعية

لا يقتصر نجاح المشروع على الجانب الغذائي فقط، بل يمتد ليشمل بُعدًا بيئيًا مهمًا، يتمثل في تقليل الفاقد الصناعي وتعظيم الاستفادة من الموارد، وهو ما يتماشى مع أهداف التنمية المستدامة، خاصة في قطاع الصناعات الغذائية.

تجربة طلابية برؤية مستقبلية

المشروع، الذي تم تنفيذه ضمن برنامج إدارة الجودة بكلية الزراعة – جامعة عين شمس، يعكس قدرة الطلاب على دمج المعرفة الأكاديمية بالتطبيق العملي، وتقديم حلول مبتكرة لتحديات حقيقية في قطاع الغذاء.

ومع تزايد الطلب عالميًا على المشروبات الصحية، يبرز «Nitrova» كنموذج واعد يمكن تطويره وتسويقه، ليصبح مثالًا حيًا على كيف يمكن للبحث العلمي أن يتحول إلى منتج اقتصادي يدعم الصحة والبيئة في آن واحد.

المشروع تم بأيدي فريق من الطلاب، روان إبراهيم، ناردين سعد، أسماء محمد، إسراء سيد، روان عبدالجابر، حليمة عبد علي، مايا أحمد، وتحت إشراف د.سيد حسين أبو ليلة.