الحليب الخام قد يحمل فيروسات الأنفلونزا القاتلة لعدة أيام.. مخاوف من جائحة محتملة لأنفلونزا الطيور بين الأبقار الحلوب

يحظى الحليب الخام، الذي يُقدَّر غالبًا لكونه طبيعيًا ومغذيًا، بشعبية كبيرة بين الأفراد المهتمين بصحتهم، لكن دراسة حديثة من جامعة ستانفورد تثير مخاوف جدية بشأن سلامة هذا المنتج.

يكشف البحث أن فيروس الأنفلونزا يمكن أن يبقى على قيد الحياة في الحليب الخام المبرد لمدة تصل إلى خمسة أيام، ويأتي هذا الاكتشاف في الوقت الذي أثار فيه تفشي أنفلونزا الطيور بين الأبقار الحلوب مخاوف بشأن جائحة محتمل.

وقالت البروفيسورة ألكسندريا بوم، المؤلفة الرئيسية للدراسة: “يسلط هذا العمل الضوء على المخاطر المحتملة لانتقال إنفلونزا الطيور من خلال استهلاك الحليب الخام وأهمية بسترة الحليب”.

الحليب الخام: اتجاه محفوف بالمخاطر

يستهلك أكثر من 14 مليون أمريكي الحليب الخام كل عام، وعلى عكس الحليب المبستر، لا يتم تسخين الحليب الخام لقتل مسببات الأمراض الضارة .

يعتقد المؤيدون أن الحليب الخام يحتفظ بالمزيد من العناصر الغذائية والإنزيمات والبروبيوتيك، مما قد يعزز صحة المناعة والأمعاء. ومع ذلك، تحذر الهيئات الصحية بشدة من شرب الحليب الخام.

ربطت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية الحليب الخام بأكثر من 200 حالة تفشي للمرض. وبالتعاون مع مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها، تؤكد الوكالة أن الحليب الخام يمكن أن يؤوي مسببات الأمراض الخطيرة مثل الإشريكية القولونية والسالمونيلا .

تشكل هذه المسببات المرضية مخاطر شديدة على الأطفال والنساء الحوامل وكبار السن والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة.

فيروس الانفلونزا في حليب البقر

قام الباحثون في جامعة ستانفورد بدراسة المدة التي يظل فيها فيروس الأنفلونزا H1N1 PR8 معديًا في حليب البقر الخام في درجات حرارة التبريد النموذجية، واكتشفوا أن الفيروس يظل معديًا لمدة تصل إلى خمسة أيام.

وقال مينجيانج تشانج، المؤلف الرئيسي المشارك في الدراسة، إن “استمرار وجود فيروس الأنفلونزا المعدي في الحليب الخام لعدة أيام يثير المخاوف بشأن مسارات الانتقال المحتملة”،”يمكن أن يلوث الفيروس الأسطح والمواد الأخرى في مرافق الألبان، مما يشكل خطراً على الحيوانات والبشر على حد سواء”.

استمرار الحمض النووي الريبوزي الفيروسي لفترة طويلة

بالإضافة إلى ذلك، ظل الحمض النووي الريبوزي للفيروس ــ المادة الوراثية للفيروس ــ قابلاً للاكتشاف في الحليب الخام لمدة 57 يوماً على الأقل. ورغم أن الحمض النووي الريبوزي في حد ذاته ليس ضاراً، فإنه يعقد عمليات تقييم سلامة الأغذية والمراقبة البيئية.

لقد أدت عملية البسترة إلى تدمير فيروسات الأنفلونزا المعدية في الحليب الخام بشكل كامل وخفض الحمض النووي الريبي الفيروسي بنسبة 90%، ولكن آثار الحمض النووي الريبي لا تزال باقية.

وأوضح أليساندرو زولي، المؤلف الرئيسي المشارك في الدراسة، أن “استمرار الحمض النووي الريبوزي الفيروسي لفترة طويلة في كل من الحليب الخام والمبستر له آثار على تقييمات سلامة الأغذية والمراقبة البيئية”.

وتستند هذه الدراسة إلى أبحاث سابقة، ممولة من معهد ستانفورد وودز للبيئة، والتي ركزت على فيروس نوروفيروس البشري والعائلة الفرعية للفيروسات المسؤولة عن جائحة كوفيد-19.

وركز عمل الفريق أيضًا على مسببات الأمراض الحيوانية المنشأ – الفيروسات التي تنتقل من الحيوانات إلى البشر.

الحاجة إلى أنظمة مراقبة أفضل

في كل عام، تصيب فيروسات الإنفلونزا أكثر من 40 مليون شخص وتتسبب في أكثر من 50 ألف حالة وفاة في الولايات المتحدة وحدها. ويمكن لهذه الفيروسات أن تنتقل من الحيوانات إلى البشر، كما حدث في جائحة إنفلونزا الخنازير في عامي 2009 و2010، والتي تسببت في إصابة ما يصل إلى 1.4 مليار شخص في جميع أنحاء العالم.

ورغم أن إنفلونزا الطيور لم تشكل نفس التهديد حتى الآن، فإن الحالات الأخيرة في الماشية تثير مخاوف جدية بشأن انتقالها من خلال الحليب الخام ومنتجات الألبان الأخرى.

تسلط هذه الدراسة الضوء على الحاجة إلى أنظمة مراقبة أفضل، وخاصة مع انتشار إنفلونزا الطيور بين الماشية. ومن الممكن أن يساعد تحسين المراقبة مسؤولي الصحة العامة على الاستجابة بشكل أسرع والحد من المخاطر التي يتعرض لها الناس والحيوانات .

وأظهرت أبحاث سابقة أجراها الفريق كيف يمكن لتحليل مياه الصرف الصحي أن يكشف عن نشاط الإنفلونزا في قطعان الماشية القريبة.

قال البروفيسور بوم: “لم نكن نعتقد أبدًا أنه يمكن استخدام مياه الصرف الصحي للكشف عن مسببات الأمراض الحيوانية المنشأ والاستجابة لها في المجتمع، لقد كان من المدهش أن نرى نطاق عملنا في الكشف عن مياه الصرف الصحي يتوسع في جميع أنحاء الولايات المتحدة والعالم”.

تدمير فيروس الانفلونزا في الحليب الخام

وتؤكد النتائج على الدور الحاسم الذي تلعبه عملية البسترة في ضمان سلامة الحليب. ويتعين على صناع السياسات ومسؤولي الصحة النظر في هذه النتائج إذا كانوا يرغبون في تعزيز بروتوكولات سلامة الأغذية وأنظمة المراقبة.

مع تزايد شيوع الأمراض الحيوانية المنشأ، فإن التدابير الاستباقية ستساعد في منع تفشي الأمراض وحماية الصحة العامة.

قد يجذب الحليب الخام بعض الناس لفوائده الطبيعية، لكن العلم يثبت أن مخاطره تفوق فوائده بكثير. ومن خلال فهم هذه المخاطر والالتزام بالمنتجات المبسترة، يمكننا اتخاذ خيارات أكثر أمانًا لأنفسنا ولأسرنا.

حصل المشروع على تمويل من معهد ستانفورد وودز للبيئة ومؤسسة سيرجي برين العائلية.

نُشرت الدراسة في مجلة Environmental Science & Technology Letters .