التبريد والتجميد والتجفيف وأكثر.. أفضل الطرق لإطالة عمر الخضروات والفواكه في المنزل

لا تدع منتجاتك المنزلية تذهب هباءً! هناك العديد من الخيارات لحفظ الفواكه والخضروات. اختيار الطريقة الأنسب يعتمد على نوع المحصول وتفضيلاتك الشخصية. يشرح الخبير الزراعي جيراد براينت كل شيء، من التعليب والتخمير إلى التجميد والتتبيل بالزيوت.

قد يكون حفظ المحاصيل عملًا شاقًا، لكنه يستحق كل جهد. من الممتع تناول الطماطم والعنب والفاصوليا الخضراء في غير موسمها. لن تضطر إلى شراء منتجات مشوهة الشكل من المتجر، بل سيكون لديك خضروات وفواكه طازجة في مطبخك!

بعض طرق الحفظ تغيّر بنية المحصول، فيما تحافظ أخرى على حالته الأصلية. فكّر في المربى والهلام، على سبيل المثال. يجب طهي الفاكهة وخلطها بالسكر والبكتين. النتيجة ستظل بطعم الفاكهة نفسها، لكنها ستكون أكثر حلاوة.

طرق أخرى مثل التخليل والتخمير تعزز النكهات والقوام. يحافظ الخيار على قرمشته عند التخليل، فيما تكتسب الكرنب نكهة حلوة وحامضة عند تحويله إلى مخلل ملفوف (ساوركراوت). أيًا كانت الطريقة التي تختارها، ستسعد بتذوق محاصيلك بعد شهور من قطفها.

فيما يلي تسع طرق لحفظ محاصيل حديقتك وجعلها جاهزة للمائدة:

• الأكل الطازج

ليس حفظًا بالمعنى التقليدي، لكنه أفضل طريقة للاستمتاع بالخضروات والفواكه الطازجة، لا شيء يضاهي طماطم ناضجة تُقطف من على الشجيرة. لكن هذا ليس ممكنًا دائمًا، خاصة إذا كنت تعيش بمفردك ولديك حصاد وفير.

• التبريد

وسيلة ممتازة لحفظ معظم الخضروات والأعشاب والفواكه لفترة قصيرة. قاعدة عامة: إذا وجدت المحصول في قسم التبريد بالمتجر فضعه في الثلاجة، وإن لم تجده فاتركه في المخزن أو على الطاولة. افصل بين الفواكه والخضروات لتجنب تلفها بسبب غاز الإيثيلين.

• التجميد

طريقة مثالية للحفظ لفترات أطول. ضع المحاصيل في أكياس أو حاويات محكمة لمنع حروق التجميد. بعض الخضروات تفقد قوامها بعد التجميد، لكنها تظل مناسبة للطهي.

• التعليب

طريقة مجرّبة لحفظ المحاصيل مع إمكانية إضافة النكهات بالأعشاب والتوابل. استخدم التعليب بالماء للأطعمة عالية الحموضة، والتعليب بالضغط للأطعمة منخفضة الحموضة لضمان السلامة.

• التخمير

الأطعمة المخمرة مفيدة لصحة الجهاز الهضمي وتمنح نكهات مميزة. يعتمد أسلوب التخمير على نوع الخضروات، وغالبًا يستخدم محلول ماء وملح لصنع أطعمة فقاعية وحامضة الطعم.

• التخليل

أبسط من التخمير، ويعتمد على نقع الخضروات في الخل مع التوابل. يغيّر الطعم ويجعلها صالحة للتخزين بسهولة.

• التتبيل بالزيوت

مثالي للأعشاب المجففة والطماطم المجففة بالزيت والثوم، حيث تمنح الزيوت نكهات رائعة وتُستخدم في الطهي والصلصات.

• التجفيف على رفوف

يُستخدم للأعشاب المورقة والفلفل والفطر. ضعها على شبكة في مكان ظليل جيد التهوية مع تحريكها يوميًا لمنع العفن، ثم خزّنها في عبوات محكمة.

• التجفيف بالتعليق

طريقة جمالية لحفظ المحاصيل مثل الحمضيات والفلفل والثوم. اربطها بخيوط وعلّقها في مكان ظليل وجيد التهوية حتى تجف تمامًا.