إدمان الأطعمة فائقة المعالجة يضر بالبيئة.. الغذاء المصنع يضر بالصحة والمناخ حتى لو كآن نباتيًا

الأطعمة المصنعة جيدة المذاق، ليس من قبيل الصدفة، يستغل علماء الغذاء تفضيلاتنا للملح والسكر والدهون من أجل جعلنا نعود إلى الأطعمة مرارًا وتكرارًا.

حدد العلم الخصائص المسببة للإدمان في الأطعمة المصنعة التي تثير سلوكًا مشابهًا لسلوك استخدام التبغ، ومثلما يرتبط استخدام التبغ المنتظم بالعديد من المخاطر الصحية الشديدة، فإن الكثير من الأطعمة المصنعة- حتى عندما تكون نباتية – لا تفيد صحتك.

تم نشر هذه النتائج في مجلة  Addiction لباحثين من معهد فرالين للأبحاث الطبية الحيوية في فرجينيا تك، والربط بين الأطعمة المصنعة الإدمان وإدمان التبغ.

التبغ يمثل أيضًا مشكلة كبيرة جدًا

قالت ألكسندرا ديفيليسينتونيو، الأستاذة المساعدة في معهد فرالين للأبحاث الطبية الحيوية، إنه بالإضافة إلى زيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب وأمراض اللثة وارتفاع ضغط الدم والسرطان والمشاكل السلوكية التي تصاحب الإدمان، فإن التبغ يمثل أيضًا مشكلة كبيرة جدًا على كوكب الأرض، زراعة التبغ مرتبطة بإزالة الغابات؛ وفقًا لدراسة أجريت عام 2018، يتم تدمير ما يقدر بنحو 200000 هكتار من الغابات لزراعة التبغ كل عام، ينتج عن القطع الواضح أيضًا غازات الدفيئة التي تسرع الاحترار العالمي، كما يتم رش معظم التبغ بشدة بمبيدات الآفات شديدة السمية بما في ذلك الألديكارب والكلوربيريفوس، والتي تم ربطها بالتهديدات التي تتعرض لها الملقحات، بما في ذلك النحل.

خطر أعقاب السجائر

أعقاب السجائرهي أيضا مشكلة كبيرة، مصدر رئيسي لتلوث الشواطئ والمحيطات، مما يهدد التنوع البيولوجي وصحة المحيطات، وفقًا لتقرير تنظيف السواحل الدولي الصادر عن منظمة Ocean Conservancy لعام 2018، تم جمع 2412151 أعقاب سيجارة في جميع أنحاء العالم في عام 2017 – بزيادة عن 1،863،838 مؤخرًا تم جمعها في العام السابق، لكن ينتهي المطاف بالملايين الأخرى في المحيطات، ويخطئ في اعتبارها غذاء للحيوانات البحرية.

بحث جديد نُشر في مجلة Lancet Planetary Health ، وجد أيضًا أن تلك الأطعمة فائقة المعالجة التي تسبب الإدمان على السجائر لا تقدم أي خدمة للكوكب.

استهلاك المكونات النباتية

نظر البحث الجديد في دراسة الممرضات الأمريكية التي استمرت 30 عامًا، والتي شملت أكثر من 90 ألف مشارك، تم فرز النظم الغذائية والنتائج الصحية المبلغ عنها وترتيبها حسب نوع الأطعمة وتكرار تناولها، نظر الباحثون على وجه التحديد في استهلاك المكونات النباتية.

ثم تمت مقارنة هذه النتائج بالتأثيرات البيئية للأطعمة المختلفة ، مع إعطاء كل منها درجة التأثير البيئي.

بالإضافة إلى المخاطر الصحية لاستهلاك الكثير من الأطعمة المصنعة ، نظر البحث الجديد في النظم الغذائية النباتية المختلفة وتأثيرها على البيئة، ووفقًا للنتائج، فإن النظم الغذائية القائمة على النباتات الصحية – تلك الغنية بالفواكه والخضروات والفاصوليا والحبوب الكاملة غير المصنعة – تحمل أيضًا انبعاثات أقل من غازات الاحتباس الحراري وتتطلب موارد أقل بما في ذلك الأرض والمياه والأسمدة.

وقالت أفيفا ميوزيكوس، المؤلفة المشاركة في الدراسة، في بيان: “كانت الاختلافات بين الأنظمة الغذائية النباتية مفاجئة لأنها غالبًا ما يتم تصويرها على أنها صحية عالميًا وجيدة للبيئة، لكنها أكثر دقة من ذلك”. 

حمية المناخ

وكشفت ميوزيكوس: نحن لا نؤكد أن النظم الغذائية النباتية الأقل صحة هي أسوأ بالنسبة للبيئة من الأنظمة الغذائية القائمة على الحيوانات، لكن تظهر النتائج التي توصلنا إليها أن النظم الغذائية النباتية يمكن أن يكون لها تأثيرات صحية وبيئية مختلفة”.

لطالما دعا خبراء المناخ إلى “النظم الغذائية المناخية” منذ سنوات – بشكل أساسي الابتعاد عن المنتجات الحيوانية، التي تتطلب موارد كثيفة وتنتج غازات الدفيئة بما في ذلك ثاني أكسيد الكربون والميثان. اكتسبت المرونة – تناوب البروتينات بين الحيوان والنبات – شعبية في السنوات الأخيرة، إلى حد كبير استجابة لمخاوف المناخ وكذلك الصحة.

يقول دانيال وانج، وهو مؤلف مشارك في الدراسة، إن النتائج الجديدة يمكن أن تساعد في إنشاء إرشادات غذائية جديدة تدعم نظامًا غذائيًا أكثر صحة واستدامة، “نظرًا لأن صحة الإنسان تعتمد في النهاية على صحة الكواكب، يجب أن تتضمن الإرشادات الغذائية المستقبلية اعتبارات دقيقة للاستدامة البيئية وأن تدرك أنه لا تمنح جميع الأنظمة الغذائية النباتية نفس الفوائد الصحية والبيئية.”