أشرب قهوة من غير بن.. أول سلسلة منتجات من القهوة الخالية من الحبوب (بديل القهوة)

ظهرت العلامة التجارية الهولندية لتكنولوجيا الأغذية Northern Wonder لأول مرة في مجال البيع بالتجزئة بأربعة منتجات من القهوة الخالية من الحبوب في سلسلة متاجر Albert Heijn في هولندا.

تعد كبسولات القهوة الخالية من القهوة، وأرضيات الترشيح هي التكرار الثاني للتشكيلة الأصلية للشركة الناشئة، والتي تتضمن الآن أيضًا كبسولات قهوة الإسبريسو الحصرية عبر الإنترنت.

تأسست شركة Northern Wonder في عام 2021 على يد ديفيد كلينجن وباس فرانس وأندرياس جيل وأونو فرانس، وتستخدم مزيجًا من المكونات غير الاستوائية لصنع ما تسميه بديل القهوة “الخالي من إزالة الغابات”.

في حين أن منتجاتها متاحة على الإنترنت منذ عام الآن، فإن إدراج ألبرت هاين يتزامن مع الانتقال من مرحلة البحث والتطوير إلى اختراق السوق الشامل (تخطط لتخزين قهوتها في متجر تجزئة أوروبي رائد آخر قريبًا)، وصياغة منقحة مع ملف تعريف النكهة المحسن.

يقول كلينجن، وهو الرئيس التنفيذي لشركة Nothern Wonder، “يُظهر إصدارنا الثاني تحسينات قوية وهو أشبه بالقهوة”، “لقد نجحنا في ذلك من خلال تغيير بعض خطوات المعالجة قبل التحميص لمكون واحد، وقمنا بإجراء تغييرات في خصائص التحميص لمختلف المكونات، وتم إجراء بعض التغييرات الصغيرة على استخدام المكونات.

مكونات غير القهوة

يتكون مزيج المرشح من حبوب الترمس والشعير والجاودار والحمص والهندباء والكشمش الأسود بينما تحتوي الكبسولات على الترمس والشعير والجاودار والتين والحمص والهندباء والخروب والكشمش الأسود، المنتجات متوفرة في مزيج من الكافيين ومنزوع الكافيين (تحتوي أسباب مرشح منزوعة الكافيين أيضًا على جذر الهندباء)، والقرون مصنوعة من مركبات نباتية، مما يتجنب الحاجة إلى الألومنيوم أو البلاستيك ويجعلها قابلة للتحلل في المنزل.

يستخدم Northern Wonder مصدرًا صناعيًا للكافيين، وهو مطابق جزيئيًا للكافيين المشتق طبيعيًا، وقد اختارت الخيار الأول لأن جميع المصادر الطبيعية تأتي من النباتات الاستوائية، مثل القهوة والكاكاو والشاي، وأضاف كلينجن “بالطبع، كان هذا ولا يزال معضلة بالنسبة لنا، لأننا نفضل الحصول على مصدر طبيعي للكافيين، فقد وضعنا لأنفسنا هدفًا بعدم استخدام المكونات الاستوائية، واستخدام الكافيين الاصطناعي هو الأفضل في الوقت الحالي”.

يقول كلينجن، “نحن نستخدم نفس مصدر الكافيين الذي تستخدمه غالبية الشركات المصنعة للمشروبات التي تحتوي على الكافيين (مثل الكولا ومشروبات الطاقة)”، مضيفا أن جميع خطوات تصنيع القهوة الخالية من الحبوب تقريبًا يتم إسنادها إلى شركاء خارجيين: “نحن نقوم بخطوة واحدة (تتعلق بتحسين حجم الجسيمات) داخليًا، لأن هذا يتطلب معدات مصممة خصيصًا لإنشاء منتجات القهوة الخالية من القهوة.

تكملة وليس استبدال

لقد أثر تغير المناخ على إنتاج البن وأسعاره وهدد وجود عدة أنواع من المحصول، وقد أجبرت زيادة الحرارة العالمية والطلب المزارع على الانتقال إلى أماكن أخرى، مما أدى إلى إزالة الغابات الاستوائية، تعد القهوة أيضًا من بين الأطعمة الأكثر انبعاثًا، حيث تتصدر قائمة انبعاثات الغازات الدفيئة لكل 1000 سعرة حرارية، بمعدل 50.95 كجم من مكافئ ثاني أكسيد الكربون.

تعالج أنواع القهوة الخالية من الحبوب مثل Northern Wonder العديد من هذه المشكلات.

أجرت الشركة الهولندية الناشئة تقييم دورة الحياة هذا العام لقياس تأثير منتجاتها ووجدت أنها تتطلب مياهًا أقل بنسبة 95% لكل كوب، وتستخدم مساحة أقل من الأرض بنسبة 66%، وتنبعث منها كربون أقل بنسبة 76% أثناء الإنتاج مقارنة بالقهوة التقليدية.

أرخص وأسعار تنافسية

تعد وحدات SKU الجديدة، التي تتراوح أسعارها بين 4.49 و5.29 يورو مقابل 250 جرامًا من القهوة المطحونة أو 10 كبسولات، تنافسية من حيث التكلفة مع العديد من أنواع القهوة ذات العلامات التجارية الخاصة، وتلك التي تنتجها سلاسل كبيرة مثل ستاربكس، وأرخص من معظم أنواع القهوة المتخصصة.

بالحديث عن ذلك، أجرت شركة Northern Wonder تجربة تذوق القهوة مع طلاب الصف Q، وهم محترفون مرخصون يقومون بتقييم القهوة بناءً على معايير القهوة المتخصصة.

يشير كلينجن “لقد فوجئنا بشكل إيجابي للغاية بالنتيجة… تم تصنيف إصدارنا الثاني أعلى بكثير مقارنة بالإصدار الأول.

وعلى وجه الخصوص، فإن مزيج الإسبريسو الخاص بنا يحقق نتائج رائعة،» “وعلى أساس هذه التعليقات الرائعة، نبدأ الآن بمزيد من الأنشطة التجارية في عالم المقاهي (المتخصصة) مع التركيز على البيئة والاستدامة.”

توفير خيار لتخفيف العبء

مع وصولنا إلى ذروة القهوة، أصبحت تلبية طلب المستهلكين على خلفية التحديات البيئية أصعب من أي وقت مضى، هل تهدف العلامات التجارية للقهوة البديلة إلى استبدال المحصول التقليدي، أم مجرد توفير خيار لتخفيف العبء؟

يقول كلينجن: “نحن نرى أنفسنا بالفعل مكملين لبعضنا البعض، ستكون هناك دائمًا قهوة تقليدية”، مضيفًا: “نحن لا نعارض القهوة مثلما تعارض شركة Oatly منتجات الألبان، على سبيل المثال، نحن نرى أن القهوة هي المحرك القادم لإزالة الغابات بسبب الطلب المتزايد وتغير المناخ بالفعل.

وعلى نفس المنوال، تتناول شركة Northern Wonder أيضًا المخاوف على موقعها الإلكتروني بشأن سبل عيش مزارعي القهوة بسبب التحول إلى القهوة الخالية من الحبوب: “هناك طلب جيد على القهوة بحيث سيتمكن مزارعو القهوة الحاليون من مواصلة عملهم.

نحن نحاول فقط مكافحة إزالة الغابات عن طريق الحد (قليلاً) من الحاجة إلى المزيد من التوسع في الأراضي المستخدمة لزراعة القهوة، إن انخفاض الطلب على القهوة يحد من الدور الذي ستلعبه القهوة كمحرك لإزالة الغابات.

منتجات جديدة في طور الإنتاج، بما في ذلك الحبوب الكاملة

كانت العلامة التجارية تروج لأرضيات التحميص الداكنة على طراز الإسبريسو لفترة من الوقت، وهي متاحة أخيرًا على موقعها الإلكتروني، والذي يذكر أيضًا مشروبًا باردًا قيد التطوير. يؤكد كلينجن أن “المنتج الجاهز للشرب (RTD) مدرج في جدول أعمال تطوير منتجاتنا”.

“ولكن بما أن سوق منتجات RTD ليس كبيرًا جدًا في الاتحاد الأوروبي، فإن تركيزنا ينصب على القهوة المطحونة.”

تعمل شركة نورثرن ووندر أيضًا على إنتاج حبوب كاملة، وتستعد لإنتاجها على نطاق واسع قريبًا، يقول كلينجن: “إن حبوبنا الكاملة واعدة جدًا من الناحية التجارية والتكنولوجية”، “من ناحية، فإنه يجعل من الممكن تقديم القهوة بدون قهوة باستخدام آلات القهوة الكاملة الموجودة، والأهم من ذلك، أن الحبوب المضغوطة تجعل من الممكن الحفاظ على الروائح المتطايرة الشبيهة بالقهوة، بحيث تكون بالجودة الكاملة في لحظة الطحن والتخمير، تمامًا كما يحدث مع القهوة التقليدية.

تابعنا على تطبيق نبض