تقليل اللحوم وزيادة البقوليات في وجبات المدارس يقلل الأثر البيئي حتى 50%

التحول إلى أنظمة غذائية صحية ومستدامة بيئيًا ضروري لتقليل المشكلات الصحية وتعزيز نظم غذائية مستدامة. تلعب الإرشادات الغذائية في المدارس دورًا حيويًا في تشكيل عادات الأكل مدى الحياة، من خلال تشجيع السلوكيات التي تقلل من البصمة البيئية.

بحثت جامعة أوبيرتا دي كاتالونيا (UOC) بالتعاون مع معهد برشلونة للصحة العالمية (ISGlobal)، ووكالة الصحة العامة في كتالونيا (ASPCAT)، وكرسي اليونسكو لدورة الحياة وتغير المناخ ESCI-UPF، وكلية إدارة برشلونة BSM-UPF بجامعة بومبيو فابرا (UPF) في الإرشادات الغذائية المدرسية التي أصدرتها ASPCAT منذ عام 2005، مع تحديثات في 2012 و2017 و2020، والتي تستخدمها المدارس لتصميم قوائم وجبات صحية ومتوازنة.

وقالت جوليا بينيتو-كوبينا، مؤلفة الدراسة، وخريجة ماجستير جامعة UOC في الغذاء الصحي والمستدام:
“هذه من أولى الدراسات التي تركز على وجبات المدارس كمكان تعليم، حيث يكتسب الأطفال عادات غذائية تدوم مدى الحياة.”

وأضافت: “تحديث 2020 لإرشادات ASPCAT أخذ في الاعتبار معايير الاستدامة. وتؤكد دراستنا انخفاض الأثر البيئي للوجبات المدرسية، ونقدم بيانات لمزيد من تحسين القوائم لتقليل التأثير البيئي.”

وقد قاد فريق البحث بالاشتراك أوجوي فريسان من ISGlobal ولاورا باتلي-باير من ESCI-UPF.

نُشرت الدراسة في مجلة Science of the Total Environment، وحللت الإصدارات الأربع من الإرشادات، مع تقييم الأثر البيئي للأطفال من 7 إلى 12 سنة باستخدام 16 مؤشرًا، بما في ذلك التحميض، ندرة المياه، السمية البشرية، استخدام المعادن والموارد، استهلاك الوقود الأحفوري، بالإضافة إلى مؤشر البصمة البيئية المركب.
وباستخدام إرشادات 2005 كأساس، خفضت التحديثات في 2012 و2017 و2020 البصمة البيئية الإجمالية بنسبة 9٪ و22٪ و40٪ على التوالي. كما أظهرت المؤشرات الفردية انخفاضات تراوحت بين 5٪ و52٪.

الأطعمة الأعلى أثرًا بيئيًا

شاركت آنا باخ، عضو كلية العلوم الصحية في UOC ومنسقة مشاركة لمجموعة NUTRALiSS للأبحاث، في تحليل المجموعات الغذائية الأكثر تأثيرًا على البيئة. أظهرت النتائج أن الوجبات الرئيسية، خاصة اللحوم والأسماك، كانت لها الأثر الأكبر.
واستبدال جزء منها بالبروتينات النباتية وتنويع الحبوب يقلل أثر القوائم الغذائية بحوالي 50٪، مع الحفاظ على الجودة الغذائية.
وقالت باخ: “الفواكه والأرز هما أكبر مستهلكين للمياه، الفواكه ضرورية للصحة، وتقليلها سيكون ضارًا، أما الأرز فيمكن استبداله بحبوب أخرى أكثر قدرة على التكيف مع تغير المناخ لتقليل الأثر البيئي.”

جعل الوجبات النباتية جذابة

تسلط الدراسة الضوء أيضًا على تحديات قبول التغيير، خصوصًا بين الأسر، بسبب الاعتقاد الخاطئ بأن الوجبات النباتية مملة أو ناقصة التغذية.
وقد يرفض الأطفال بعض الأطعمة مثل البقوليات والخضروات إذا لم تُطبخ وتُقدم بشكل جذاب. التعاون مع العائلات وموظفي المدارس وفريق المطبخ أمر ضروري لتجاوز هذه العقبات.
تشير الدراسة إلى ضرورة تقييم مدى تطبيق هذه الإرشادات في المدارس.
وعلى الرغم من تركيز الدراسة على كتالونيا، يمكن تعميم النتائج على التوصيات الوطنية في إسبانيا وفقًا للمرسوم الملكي لتعزيز الأكل الصحي والمستدام في المدارس الصادر عن وزارة الحقوق الاجتماعية وشؤون المستهلكين وأجندة 2030.