بروتين طبيعي في عبوة.. مشروع جامعي يقدم زبادي وظيفيًا للرياضيين في مصر

كتب عمرو حمدي

ابتكر طلاب برنامج إدارة الجودة بكلية الزراعة، جامعة عين شمس، منتجًا غذائيًا مبتكرًا يحمل اسم «ZBULK»، وهو مشروب زبادي مخفوق وظيفي (Functional Stirred Yogurt) مدعم بنسبة عالية من البروتين تصل إلى 28 جرامًا لكل عبوة (250 مل)، بما يجعله خيارًا مناسبًا للرياضيين والأفراد المهتمين بالصحة العامة، وبديلًا طبيعيًا للمكملات البروتينية الصناعية في السوق المصري.

ويعتمد المنتج على تقديم تجربة غذائية متكاملة تجمع بين القيمة الصحية والطعم المقبول، حيث نجح الفريق في تطوير ثلاث نكهات رئيسية تلبي مختلف الأذواق، تشمل: الفراولة الطبيعية، والتوت المشكل (مزيج من التوت الأزرق والأسود)، بالإضافة إلى مزيج مبتكر يجمع بين الفراولة والتوت، بما يوفر قيمة غذائية مرتفعة ومحتوى غنيًا بمضادات الأكسدة.

وعلى المستوى العلمي، عمل الفريق على ضبط القوام واللزوجة من خلال تدعيم اللبن المبستر باللبن الفرز المجفف (SMP) بنسب دقيقة، بما يمنع ظاهرة انفصال الشرش (Syneresis) ويضمن ثبات القوام.

كما تم تطبيق تقنية «حجب الطعم» باستخدام صوصات الفواكه الطبيعية، للتغلب على الطعم الطبشوري المرتبط بارتفاع نسبة البروتين، وهو ما أسهم في تحقيق قبول حسي مرتفع لدى المستهلكين.

ولتعزيز القيمة الغذائية، تم تدعيم المنتج بالجرانولا والمكسرات، بما يزيد من محتواه من الألياف والدهون الصحية، ويعزز دوره كوجبة متكاملة.

وأظهرت نتائج التقييم الحسي تحقيق المنتج درجة متميزة بلغت 9.4 من 10، وفقًا لاختبارات التذوق، كما تم إنتاجه وفقًا للمواصفة القياسية المصرية رقم 1000 لسنة 2021، ما يعكس جاهزيته للتطبيق والتسويق.

ويأتي المشروع تحت إشراف الدكتور سيد حسين أبو ليلة، وشارك في تنفيذه كل من: شاهنده أشرف محمد، حبيبة محمود عبدالوهاب، أميرة أحمد عبدالحميد، هدير أحمد مرضي، أحمد عادل أمين، مهند محمد محمود، وشريف هشام شحاتة.