اليابان تهدر طعام 1.2 ضعف كمية الطعام التي تبرع بها برنامج الأغذية العالمي
الحد من فقد الغذاء هو المفتاح لمستقبل أكثر استدامة
لا يزال فقدان الغذاء يمثل مشكلة واسعة الانتشار، مما يشكل تحديًا للأمن الغذائي والاقتصاد والاستدامة البيئية، وفقًا لوزارة الزراعة والغابات ومصايد الأسماك في اليابان، بلغ الفاقد والمهدر من الأغذية في اليابان في عام 2020 ما يقرب من 5.22 مليون طن.
يُترجم هذا إلى متوسط يومي يبلغ حوالي وعاء أرز واحد مليء بهدر الطعام لكل شخص – أو ما يقرب من 136 جرامًا.
الرقم الإجمالي هو أيضًا 1.2 ضعف كمية المساعدات الغذائية ( 4.2 مليون طن ) التي قدمها برنامج الأغذية العالمي للأمم المتحدة (UNWFP) في عام 2020.
“قاعدة الثلث” في صناعة المواد الغذائية
في اليابان، هناك ممارسة تجارية تسمى ” قاعدة الثلث”، وهي سارية في جميع أنحاء صناعة المواد الغذائية.
بموجب هذه الممارسة، يجب على صانعي المواد الغذائية أو تجار الجملة تسليم المنتجات إلى تجار التجزئة خلال الثلث الأول من العمر الافتراضي للمنتج، ولا يُسمح لتجار التجزئة إلا ببيع المنتجات في المتاجر لثلثي الوقت قبل تاريخ انتهاء الصلاحية.
توجد قواعد مماثلة في الولايات المتحدة وأوروبا، ولكن عند مقارنتها بنصف الموعد النهائي للتسليم في الولايات المتحدة ، وثلاثة أرباع في المملكة المتحدة والثلثين في فرنسا ، فإن معايير الحداثة في اليابان أكثر صرامة بشكل ملحوظ.
في حين أن هذه القاعدة تتمتع بميزة تقديم طعام طازج وآمن للمستهلكين، إلا أنها أحد الأسباب المحددة للكمية الكبيرة من فقدان الطعام الذي يحدث في عملية توزيع الطعام في اليابان، حيث لا يمكن توصيل الطعام أو بيعه بعد هذا الموعد النهائي.
هوس اليابان الفريد بالنضارة
تم إنشاء هذه الممارسة استجابة لتوجيه النضارة العالي للمستهلكين اليابانيين الذين يرغبون في الحصول على منتجات طازجة قدر الإمكان.
على الرغم من عدم وجود بند في قانون الصرف الصحي للأغذية يحظر على كل من العملاء والمطاعم تناول بقايا الطعام في المنزل، إلا أن معظم المطاعم في اليابان لا تعرض على العملاء أخذ بقايا طعامهم إلى المنزل بسبب القلق المفرط بشأن مخاطر التسمم الغذائي.
يميل المستهلكون أيضًا إلى أن تكون لديهم توقعات أعلى للجودة الإجمالية للمنتجات الغذائية، بما في ذلك النضارة، ويميلون إلى المطالبة بأكثر من الشوائب الطفيفة على المنتجات أو تمزق العبوة أو العناصر المفقودة.
وبالتالي، فإن تغيير مواقف وسلوك المستهلك وزيادة التسامح ضروريان للحد من الإنتاج المفرط للأغذية وهدرها.
منصة تقاسم الغذاء لتقليل فقد الغذاء
تدير كوراداشي موقعًا للتسوق عبر الإنترنت يشتري المنتجات الغذائية التي لا يمكن بيعها من خلال قنوات البيع العادية ويبيعها للمستهلكين بأسعار منخفضة، مما يجعل من عمله معالجة فقدان الطعام.
تتنوع المنتجات التي يتعامل معها كوراداشي، بما في ذلك الأطعمة التي تقترب تواريخ انتهاء الصلاحية ، والمنتجات الزراعية “القبيحة”، والمنتجات الموسمية، والمنتجات ذات العبوات المخدوشة أو المتسخة، ويستخدم أكثر من 300000 عضو الخدمة، المنتجات المباعة في المتجر الإلكتروني تصل إلى 97٪ خصم.
الخدمة فريدة من نوعها من حيث أن كلا المنتجين ، الذين يمكنهم تقليل تكاليف التخلص وتحسين صورة الشركة، والمستخدمين، الذين يمكنهم شراء المنتجات التي تم تجنيبها من التخلص منها بأسعار منخفضة ، يستفيدون من الخدمة.
بالإضافة إلى ذلك ، يتم التبرع بجزء من سعر الشراء لمنظمات المساهمة الاجتماعية.
هذا النظام، الذي يجسد فلسفة العمل “sanpō yoshi” ، أو “الرضا الثلاثي”، بين البائع والمشتري والمجتمع، هو نموذج أعمال مستدام يتأثر بشكل أقل بالاقتصاد أو أداء الشركة.
تدعم البيانات تطوير المنتجات الغذائية
قامت شركة ITOCHU ، وهي إحدى الشركات التجارية الرائدة في اليابان، بتطوير خدمة FOODATA ، وهي خدمة لدعم شركات الأغذية في استخدامها الفعال للبيانات في عملية تخطيط المنتج وتطويره.
تجمع أداة تحليل البيانات هذه بين البيانات المتعلقة بالأغذية حول النكهة والتغذية والمواد الخام وعناصر الطعام الأخرى مع البيانات البشرية للشركة حول ID-POS والوعي وسلوك المستهلك وأذواق ما يصل إلى 8 ملايين مستهلك ، مع تصور نتائج تحليلها.
يتيح ذلك لمصنعي الأغذية والمشروبات تطوير منتجات بناءً على الأدلة وتقديم منتجات جديدة إلى السوق بسرعة تلبي الاحتياجات المتنوعة للمستهلكين بدقة.
من خلال منع عدم التطابق بين تفضيلات المستهلك والمنتجات، تساهم الخدمة بشكل غير مباشر في الحد من فقد الغذاء.
المبادرات الحكومية لمعالجة فقدان الغذاء
في عام 2019، منذ سن قانون تعزيز فقد الأغذية والحد من هدرها، شجعت وزارة الزراعة والغابات ومصايد الأسماك إدارة صناعة الأغذية على تخفيف “قاعدة الثلث” ومراجعة المواعيد النهائية للتسليم بدقة.
وجدت دراسة استقصائية أجريت في أكتوبر 2021 أن 186 تاجر تجزئة قد خففوا مواعيد التسليم النهائية.
بالإضافة إلى ذلك ، تعمل وزارة التعليم والثقافة والرياضة والعلوم والتكنولوجيا على تعزيز الجهود للحد من فقد الطعام من خلال وجبات الغداء المدرسية.
الغداء المدرسي له أهمية تعليمية كبيرة باعتباره مادة تعليمية حية لتعزيز صحة الأطفال بشكل فعال وتعليمهم عن الطعام من خلال توفير وجبات متوازنة من الناحية التغذوية.
من خلال استخدام المنتجات الزراعية “القبيحة” التي تم التخلص منها في الماضي لوجبات الغداء المدرسية من خلال طرق طهي مبتكرة، ومن خلال دمج المنتجات المحلية كمكونات، تعمل فرق تطوير غداء المدرسة في نفس الوقت على تقليل فقد الطعام وتعزيز الإنتاج المحلي للاستهلاك المحلي، توفر هذه الجهود أيضًا فرصة للأطفال لتعلم قيمة الطعام.
تغيير سلوك المستهلك للمستقبل
على الرغم من أن هناك شعورًا متزايدًا بالإلحاح بشأن تغير المناخ باعتباره القضية الأكثر إلحاحًا التي تواجه كوكبنا، إلا أنه من غير المعترف به على نطاق واسع أن فقدان الغذاء هو أحد المساهمين الرئيسيين في انبعاثات غازات الاحتباس الحراري التي تسبب تغير المناخ.
ينبعث فقدان الطعام من ثاني أكسيد الكربون (CO2) عند الاحتراق وينتج غاز الميثان، والذي يكون أقوى 25 مرة من ثاني أكسيد الكربون عند دفنه في الأرض.
