الكاتشب في خطر.. صلصة الطماطم قد تكون نادرة بسبب أزمة المناخ

كتب مصطفى شعبان

مستقبل الكاتشب المفضل لدي الكثير أصبح مهددا بحكم الموجة الحارة التي بدأت تجتاح العالم والتي تتصاعد عاما بعد الأخر، وعلى من يصر على استخدام الكاتشب البحث عن بدائل أخرى في المطبخ أو البحث عن طرق بديلة .

كشفت أبحاث جامعة آرهوس في الدنمارك، أن بهار الطماطم في خطر، ووفقًا للباحثين، فإن هذا العنصر القوي في موائد العشاء يكون من الصعب العثور عليها يومًا ما، ذلك لأن تغير المناخ يهدد إنتاج الطماطم ، المكون الرئيسي للصلصة.

يُصنع الكاتشب من مجموعة متنوعة من الفاكهة تُعرف باسم “معالجة الطماطم”، والتي تُزرع بشكل أساسي في الحقول، تدخل هذه المنتجات في الطماطم المعلبة وهريس الطماطم وغيرها من المنتجات المصنعة. من ناحية أخرى ، تميل الطماطم المزروعة للاستهلاك الطازج إلى النمو في بيئات خاضعة للرقابة ، مثل الصوبات الزراعية.

على الصعيد العالمي، يزرع حوالي 180 مليون طن من الطماطم سنويًا، غالبيتها في الولايات المتحدة وإيطاليا والصين.

وجد البحث أنه بحلول عام 2050 ، يمكن أن يكون هناك انخفاض بنسبة 6 في المائة، لكن الأخبار أسوأ بالنسبة للأجيال القادمة: بين عامي 2050 و 2100 ، يمكن أن يقلل تغير المناخ من محصول الطماطم بمقدار النصف.

يتم إلقاء اللوم على درجات الحرارة الأكثر دفئًا، لأنها تسرع من سرعة نمو النبات ، مما يؤدي إلى وقت أقصر لنمو الفاكهة وبالتالي انخفاض المحصول، حيث أدت موجة الحر في ولاية كاليفورنيا في عام 2021 إلى انخفاض محصول بنسبة 10 في المائة عما كان متوقعا.

من المحتمل أن يجد العلماء بديلاً (قد يتم بيع الطماطم المعدلة وراثيًا قريبًا في هذا البلد، على سبيل المثال) ، ولكن ما هي الخيارات في حالة حدوث كارثة الكاتشب؟ الكاتشب، بالطبع ، لم يكن مصنوعًا في الأصل من الطماطم.

من الناحية اللغوية، من المحتمل أن الكاتشب مشتق من لغة الملايو أو لهجة أموي الصينية ، حيث تشمل التوابل ذات الأسماء المماثلة السمك المخمر أو صلصة الصويا.

في هذا البلد، تم صنعه لأول مرة من الفطر، وظهر في كتب الطبخ في القرن الثامن عشر، بينما غالبًا ما كان كاتشب الطماطم في القرن التاسع عشر يحتوي على الأنشوجة. كما كتبت الصحفية فيليسيتي كلوك في كتابها الجديد، Red Sauce Brown Sauce ، “بالمعنى الدقيق للكلمة ، كل من الصلصة الحمراء والصلصة البنية عبارة عن كاتشب ، وهو الاسم العام لما يصفه Oxford Companion to Food بأنه” مجموعة من الأطعمة المالحة والتوابل والسائلة إلى حد ما بهارات”، من السهل جدًا العثور على كاتشب الفطر اليوم، ولكنه ليس له علاقة كبيرة بإصدار الطماطم الحديث، وبالتالي فهو ليس بديلاً رائعًا، بينما تحولت مؤخرًا إلى اللون البني للنقانق، مفضلاً تانج التمر الهندي، فإنه لا يقطع الخردل للرقائق.

يمكنك بالطبع صنع الكاتشب بسهولة تامة من أي فاكهة أو خضروات، هناك كاتشب الموز المحبوب في الفلبين، بينما أصبح كاتشب الثوم الأسود مشهورًا في المطاعم، إذا كان لديك وفرة من الكوسة، يمكنك حتى صنع الكاتشب.

وفي رسالة شهر أبريل الماضي، أعلنت شركة Huy Fong Foods ، الأمريكية صانعة الصلصة الحارة ، أنهم يعانون من نقص في الفلفل الحار بسبب “الأحوال الجوية”.

تقول الرسالة: “لسوء الحظ ، هذا خارج عن سيطرتنا وبدون هذا المكون الأساسي لا يمكننا إنتاج أي من منتجاتنا”.

ذكرت أكسيوس أن الشركة أكدت أن فلفلها يأتي من المكسيك، يشير المنشور إلى أن المكسيك تمر حاليًا بظروف الجفاف.

ولم تحدد رسالة الشركة ما هي “الظروف الجوية” التي تسببت في نقص الفلفل الحار.

الجفاف الحالي في عدد من الدول هو جزء من “جفاف ضخم” استمر لعقود من الزمن أدى إلى تفاقم أزمة المناخ وجدت إحدى الدراسات الحديثة أن الاحترار الناتج عن الإنسان تسبب في حوالي 42 في المائة من الجفاف الذي حدث منذ عام 2000.

تقول رسالة Huy Fong Foods إن الطلبات المقدمة بعد منتصف أبريل ستكون معلقة حتى بعد 6 سبتمبر.

بالإضافة إلى sriracha ، تقول الشركة إنها ستواجه أيضًا نقصًا في نوعين من الصلصات الحارة الأخرى ، sambal oelek والثوم الحار.

يمكن أن تهدد أزمة المناخ بشدة توافر الغذاء في جميع أنحاء العالم. المزيد من الاحترار من شأنه أن “يضغط بشكل متزايد على إنتاج الغذاء والوصول إليه” حيث تهدد الفيضانات والجفاف وموجات الحرارة وارتفاع مستوى سطح البحر إنتاج الغذاء ، وفقًا لأحدث تقرير صادر عن الهيئة الحكومية الدولية المعنية بتغير المناخ(IPCC) ، التي تعتبر سلطة عالمية بشأن أزمة المناخ.

ويشير تقرير الفريق الحكومي الدولي المعني بتغير المناخ إلى أن ارتفاع درجة الحرارة عند حوالي درجتين مئويتين ، من المرجح أن تتسبب أزمة المناخ في مخاطر جسيمة لسوء التغذية ، لا سيما في مناطق مثل أفريقيا جنوب الصحراء الكبرى وأمريكا اللاتينية وجنوب آسيا.

استنادًا إلى السياسات الحالية ، يسير العالم على الطريق الصحيح للوصول إلى حوالي 2.7 درجة مئوية من الاحترار بحلول عام 2100 ، وفقًا لتقرير متتبع العمل المناخي.