لبن نباتي مبتكر من “Tiger nut” وبذور اليقطين في مشروع طلابي بجامعة بنها

تعمل كلية الزراعة بجامعة بنها على تطوير مشروع غذائي مبتكر يهدف إلى إنتاج مشروب نباتي صحي ووظيفي، عبر دمج لبن Tiger nut مع لبن بذور اليقطين، ليكون بديلًا غذائيًا متكاملًا للبن الحيواني.

وتقوم فكرة المشروع على تحقيق التكامل الغذائي بين المكونين، حيث يتميز Tiger nut باحتوائه على دهون صحية وألياف غذائية ومعادن مهمة، بينما تحتوي بذور اليقطين على مركبات نشطة حيويًا مثل الفينولات والفيتوستيرولات، ما يعزز القيمة الغذائية للمشروب النهائي.

ويتميز المنتج الناتج بكونه غنيًا بالبروتين بنسبة تقارب 8.9%، وهي نسبة أعلى من العديد من الألبان النباتية الشائعة مثل حليب اللوز والأرز، ما يجعله خيارًا غذائيًا قويًا ضمن البدائل النباتية الحديثة.

كما يتميز المشروب بأنه خالٍ من اللاكتوز والكوليسترول والجلوتين، ما يجعله مناسبًا لفئات متعددة، من بينها مرضى حساسية اللاكتوز ومرضى السكري، إضافة إلى المهتمين بالغذاء الصحي النباتي.

وشمل فريق الطلاب كل من: ميرنا وليد محمد، إيناس محمد، زينب سعيد، يوسف عادل، علي محمد.

وتم مشروع التخرج تحت إشراف أ.د.سيد إسماعيل، ود.داليا جمال، ود.خالد البربري، ود.مصطفي كمال.

ويحتوي المنتج أيضًا على مضادات أكسدة فعالة تساعد في تقليل الإجهاد التأكسدي داخل الجسم، ودعم صحة القلب والأوعية الدموية، ما يعزز قيمته كمنتج وظيفي وليس مجرد بديل غذائي تقليدي.

وتعتمد عملية التصنيع على تقنيات بسيطة وقابلة للتطبيق الصناعي، تشمل الطحن والترشيح والمعالجة الحرارية الخفيفة، ما يتيح إمكانية إنتاجه على نطاق واسع وبكفاءة اقتصادية مناسبة.

ويمثل هذا المشروع خطوة نحو دعم الاتجاه العالمي المتزايد نحو الأغذية النباتية المستدامة، التي تجمع بين القيمة الغذائية العالية وتقليل الاعتماد على المنتجات الحيوانية، بما ينسجم مع مفاهيم الاستدامة البيئية والصحية.