أفضل طريقة لنظام غذائي أكثر استدامة.. دليل شامل لاختيارك طعامًا يقلل البصمة الكربونية
النقل والتغليف وبيانات المنتج والتلوث ومصدر وكمية المياه ونسب الانبعاثات أساسيات في تصنيف مدى استدامة الغذاء
مع تزايد وعي العالم بأزمة المناخ وعواقبها، يعيد الناس اختراع أنماط حياتهم لتقليل تأثيرها على كوكبنا الهش؛ وأفضل طريقة للقيام بذلك هي اتباع نظام غذائي أكثر استدامة.
فمحاولة التسوق في القرن الحادي والعشرين ، بضمير لاتخاذ قرارات من شأنها أن تقلل من تأثير البقالة على البيئة، أصبحت حقل ألغام،
عدد لا يحصى من الاعتبارات
يمكن تقييم عدد لا يحصى من الاعتبارات عند الرغبة في التحول إلى نظام غذائي أكثر استدامة ، مع العوامل البيئية التي تشكل بعضًا فقط من هذه العوامل، الفوائد الاجتماعية والاقتصادية لشراء منتجات Fairtrade أو الجدل حول الأطعمة المعدلة وراثيًا ليست سوى مثالين على جوانب أخرى من البقالة التي يمكن أن تجعل اتخاذ قرار بشأن ما يجب شراؤه معضلة.
للإضافة إلى التعقيد، تميل المنتجات الأكثر استدامة بيئيًا إلى الحصول على علامات أسعار أعلى، مما يجعلها بعيدة المنال بالنسبة للكثيرين، واحدة من أكثر الطرق فعالية التي يمكن لأي شخص أن يقلل من التأثير البيئي للأطعمة التي يشترونها هي تقليل الهدر، حاليًا ، يبلغ متوسط نفايات الفرد من الأغذية على مستوى المستهلك على مستوى العالم 121 كجم سنويًا .
خيار آخر جيد هو شراء البقالة من أسواق المزارعين المحليين، نظرًا لإمكانية تتبع وشفافية المنتجات المباعة هناك، يعد إنتاج طعام محلي في حديقة خلفية أو تخصيص طريقة رائعة لتقليل التأثير البيئي لإنتاج الغذاء وبالتالي اتباع نظام غذائي أكثر استدامة.
يجب أن تصبح سلاسل توريد المنتجات الغذائية أكثر شفافية في المستقبل، وتتطلب الملصقات مزيدًا من المعلومات البيئية للسماح للمستهلكين باتخاذ قرارات مستنيرة تحد من تدهور البيئة.
هذا هو الدليل يمكن للمستهلكين فهم العوامل التي تحدد البصمة الكربونية لأغذية معينة ولتمييز الغسيل الأخضر عن المنتجات الغذائية الأصلية والمستدامة.
1. التغليف
التعبئة والتغليف هي واحدة من أسهل الميزات التي يمكن استخدامها لمقارنة استدامة المنتجات الغذائية وبالتالي اعتماد نظام غذائي أكثر استدامة، ستُصنع أفضل أنواع تغليف المواد الغذائية للبيئة من مواد قابلة للتحلل أوالمواد القابلة لإعادة التدوير.
تشمل أمثلة المواد القابلة للتحلل الأحيائي الورق المقوى، وبعض المواد البلاستيكية الحيوية المصنوعة بالكامل من مصادر بيولوجية، قد تشتمل المواد القابلة لإعادة الاستخدام أو القابلة لإعادة التدوير على المعادن وبعض المواد البلاستيكية الصلبة، ولكن هذا يعتمد على السياسات والمبادرات المحلية ، لذلك من المهم أن يكون المستهلكون على دراية بإرشادات إعادة التدوير المحلية الخاصة بهم.
تميل المواد البلاستيكية ذات الاستخدام الواحد إلى أن تكون أسوأ أنواع التعبئة والتغليف حيث يتم إنتاجها من الوقود الأحفوري ويمكن أن تستغرق ما يصل إلى 1000 عام لتتحلل.
2. النقل
يمكن أن يكون فهم النقل المطلوب لإيصال المنتجات الغذائية إلى أرفف السوبر ماركت في بعض الأحيان عاملاً بسيطًا نسبيًا لاستخدامه عند مقارنة المنتجات، في العديد من الدول، يُذكر مكان منشأ المادة الغذائية على العبوة، لا سيما عندما يتعلق الأمر بالفواكه والخضروات الطازجة، علاوة على ذلك، قطعت بعض البلدان مثل أستراليا خطوة إلى الأمام للإشارة إلى جزء المكونات في منتج غذائي يتم الحصول عليه من داخل البلد.
يمكن أن تساعد معرفة مكان منشأ المنتج في تحديد أميال الطعام المرتبطة به ويمكن أن يكون هذا بمثابة وكيل لانبعاثات الكربون المرتبطة بالمنتج ، نظرًا لأن الأطعمة التي سافرت لمسافات أبعد سيكون لها عمومًا بصمة كربونية أعلى، من المهم أيضًا مراعاة طريقة النقل المستخدمة لتسليم المنتج، على سبيل المثال ، تطلق الطائرات انبعاثات تزيد بمقدار 50 مرة عن انبعاثات سفن الشحن، ولا يمكن العثور على هذا النوع من المعلومات إلا في بعض الأحيان على ملصق العبوة.
3. استخدام الأراضي والمياه
تعد إزالة الغابات على نطاق واسع والاستهلاك المرتفع للمياه المستخدمة في الزراعة من العوامل الدافعة للأزمات البيئية والمناخية، وبالتالي فهي عوامل مهمة للغاية يجب أخذها في الاعتبار عند تحديد الأطعمة التي يجب تضمينها في نظام غذائي مستدام، فبدون معرفة مسبقة بعمليات إنتاج المنتجات الغذائية ، قد يكون من الصعب معرفة مدى الآثار السلبية لاستخدام الأراضي والمياه.
أبرزت التغطية الإعلامية بعض المشكلات المرتبطة ببعض المواد الغذائية، مثل الارتباط الوثيق بين زيت النخيل وإزالة الغابات الاستوائية، أو الروابط بين صناعة اللحوم والألبان ذات الاستخدام المرتفع للأراضي والمياه.
للتحقق من هذه المعرفة الحالية والبناء عليها، يمكن للمستهلكين إجراء عمليات بحث بسيطة على الإنترنت يمكن أن تساعد في التمييز بين التأثيرات البيئية المتنوعة التي يمكن أن تحدثها المنتجات الغذائية.
يمكن أن تكون الرسوم البيانية التي توضح استخدام الأراضي وآثار استخدام المياه مفيدة للسماح بإجراء مقارنات سريعة بين المنتجات.
أثناء البحث عن المنتجات النباتية، من المهم أيضًا مراعاة ما إذا كانت المحاصيل قد نمت في نظام بعلي أو نظام ري، يمكن أن يختلف هذا بشكل كبير بين أنواع الطعام المختلفة، على سبيل المثال، في إسبانيا ، يتم ري 5٪ فقط من البقوليات مقارنة بـ 93٪ من أشجار الحمضيات، غالبًا ما ترتبط زراعة الري باستهلاك غير مستدام للمياه – خاصة إذا كانت تستخدم احتياطيات المياه الجوفية – ويمكن أن تؤدي إلى تفاقم موارد المياه الشحيحة بالفعل.
عند محاولة اتباع نظام غذائي مستدام ، قد يكون من المفيد البحث عن خطط إصدار الشهادات التي تعزز الاستخدام المستدام للأراضي والمياه المستخدمة لإنتاج الغذاء، كشهادة زيت النخيل المستدام.
4. مقياس الإنتاج
هناك العديد من المشكلات البيئية المرتبطة بالمنتجات الغذائية، والتي تأتي كنتيجة مباشرة لمقياس وأسلوب نظام الزراعة المستخدم، وهو عامل حاسم آخر يجب مراعاته عند التحول إلى نظام غذائي أكثر استدامة.
في حين أن زراعة المصانع لم تبدأ إلا في القرن الماضي، إلا أنها تُستخدم الآن لتربية ما يقرب من 99٪ من الحيوانات في الولايات المتحدة، ويمكن رؤية أرقام مماثلة في الدول المتقدمة الأخرى.
بصرف النظر عن قضايا رعاية الحيوان المتعلقة بتربية المصانع، يتطلب هذا النظام كميات كبيرة من الأعلاف الحيوانية، والتي غالبًا ما يتم استيرادها وهي أحد المحركات الرئيسية لإزالة الغابات في غابات الأمازون المطيرة.
مشكلة أخرى مرتبطة بهذا النوع من الزراعة هي التلوث: بعض مزارع المصانع بها كثافة عالية للغاية من الحيوانات التي يمكن أن تؤدي إلى انسكاب فضلات غنية بالمغذيات والتي تتسرب إلى المناطق المحيطة مسببة تدهورًا كبيرًا في النظم البيئية.
كما يرتبط انتشار المرض بالحيوانات التي يتم تربيتها بكثافة عالية. ومن الأمثلة على ذلك أنفلونزا الطيور، التي تمثل تهديدًا رئيسيًا للمزارعين في أجزاء كثيرة من العالم. عندما تنتشر مثل هذه الأمراض إلى الحيوانات البرية، فإنها قد تؤدي إلى انهيار السكان على نطاق واسع.
الزراعة الأحادية المحصول
هناك نظام زراعي آخر يستخدم على نطاق واسع ويرتبط بالعواقب البيئية السلبية وهو الزراعة الأحادية المحصول.
تتطلب أنظمة الزراعة الأحادية عادةً كميات كبيرة من مبيدات الآفات لمنع انتشار الآفات والأمراض وغالبًا ما تنتج غلات عالية فقط عندما يتم استيراد نحل العسل للمساعدة في التلقيح.
غالبًا ما تصاب الملقحات الحشرية المحلية بسوء التغذية، أو تقتلها المواد الكيميائية، أو يتفوق عليها نحل العسل، وكل ذلك يؤدي إلى خسائر سكانية كبيرة، ترتبط الزراعة الأحادية أيضًا بالتلوث وتآكل التربة السطحية وفقدان جودة التربة بسبب نقص التنوع النباتي.
في حين أنه قد يكون من الصعب تجنب المنتجات الغذائية التي تنتجها مزارع المصانع أو زراعة المحاصيل الأحادية ، إلا أن الخيارات المستدامة موجودة.
تشمل هذه البدائل استهلاك المنتجات الحيوانية المستزرعة بشكل متجدد أو شراء المحاصيل المزروعة في أنظمة الزراعة المستدامة التي تستخدم الزراعة البينية لزيادة تنوع الأنواع.
يمكن العثور على الأطعمة التي يتم إنتاجها باستخدام هذه الأنظمة في أسواق المزارعين ، وعلى الرغم من أنها في بعض الأحيان تكون أغلى قليلاً ، إلا أنها غالبًا ما تكون ذات قيمة غذائية أكبر ولها تأثير أقل على البيئة.
5. التلوث
غالبًا ما ترتبط مشاكل التلوث في مزارع المصانع والزراعة الأحادية بتسرب نفايات الحيوانات واستخدامهم الكبير لمبيدات الآفات والأسمدة الاصطناعية، طريقة الزراعة البديلة الشائعة التي تقلل من هذه المشكلات هي الزراعة العضوية، والتي تعني زراعة المحاصيل وتربية الحيوانات دون استخدام المواد الكيميائية، والسماح للماشية بالتغذية في الهواء الطلق في المراعي.
عادة ما تتطلب المنتجات العضوية مساحات أكبر من الأرض لزراعتها ويمكن أن يساهم ذلك في تلويث البيئة، على سبيل المثال، يحدث إذا تم رش الأسمدة الطبيعية المطبقة على المحاصيل في المجاري المائية أو إذا كانت حيوانات الرعي تفرز في الأنهار.
على الرغم من ذلك، أشارت الدراسات إلى أن الزراعة العضوية يمكن أن تقلل من ترشيح العناصر الغذائية بحوالي 40٪ مقارنة بالزراعة التقليدية.
يمكن التعرف على المنتجات العضوية في جميع محلات السوبر ماركت تقريبًا مع ملصق شهادة، وبعض محلات السوبر ماركت لديها أقسام مخصصة تحتوي على منتجات عضوية فقط، مؤشر آخر يجب البحث عنه هو ملصقات الفاكهة والخضروات، إذا كانت تحتوي على رمز مكون من خمسة أرقام يبدأ بالرقم تسعة (على سبيل المثال 94053) ، فهذا يعني أنها مزروعة عضوياً.
6. انبعاثات غازات الاحتباس الحراري
تشير التقديرات إلى أن الزراعة مسؤولة عن 24٪ من انبعاثات غازات الدفيئة البشرية المنشأ .
لهذا السبب، من الضروري دراسة وتنفيذ بدائل أكثر استدامة لأساليب الزراعة التقليدية ، تختلف البصمة الكربونية لمنتج غذائي فردي اعتمادًا كبيرًا على أنظمة الإنتاج وسلاسل التوريد المستخدمة.
لسوء الحظ ، غالبًا ما يكون من الصعب فهم بصمة العلامات التجارية المختلفة للأغذية.
Carbon Trust هي منظمة تعمل مع شركات الأغذية لتمكينها من الإعلان عن معلومات حول البصمة الكربونية لمنتجاتها.
ومع ذلك ، لا تزال العديد من العلامات التجارية متشككة بشأن الكشف عن الانبعاثات الحقيقية لعملياتها.
يتطلب اتباع نظام غذائي منخفض البصمة الكربونية استهلاكًا عاليًا للأطعمة المغذية ، مثل تلك الغنية بالبروتينات والمغذيات الدقيقة ، ولكنها ذات بصمة كربونية قليلة، هذا يعني أن تناول كميات كبيرة من الأطعمة ذات المحتوى الغذائي المنخفض مثل الخس من شأنه أن يؤدي إلى نظام غذائي عالي الانبعاث مقارنة بتناول المزيد من الأطعمة الغنية بالتغذية مثل البازلاء أو المكسرات.
تميل المنتجات الحيوانية أيضًا إلى توليد كميات كبيرة جدًا من الانبعاثات على الرغم من أنها غالبًا ما تكون عالية في البروتين والسعرات الحرارية نظرًا لأن معدلات تحويل العلف إلى الغذاء تبلغ حوالي 15 ٪ فيما يتعلق بكل من السعرات الحرارية والبروتين.
هذه المرحلة الإضافية من الإنتاج، مقارنة بأكل النباتات بشكل مباشر، تعني أن مساحات كبيرة من الأرض مطلوبة لتوفير الغذاء اللازم لتربية الماشية.
علاوة على ذلك ، تساهم الزراعة الحيوانية وحدها بحوالي 65٪ و 37٪ من إجمالي الانبعاثات العالمية لأكسيد النيتروز والميثان على التوالي، وكلاهما من الغازات الدفيئة القوية.
