يتم الاحتفال بالخضروات عالميًا لدورها في اتباع نظام غذائي صحي، فهي غنية بالفيتامينات والمعادن والألياف ومضادات الأكسدة، لكن ليست كل الخضروات متشابهة، وبعضها التي تم الترحيب بها على أنها نجوم مغذية قد لا ترقى إلى مستوى سمعتها، من الأفوكادو إلى السبانخ، والجرجير إلى الجيكاما.
يمكن أن يختلف المحتوى الغذائي والفوائد الصحية بشكل كبير.
يمكن أن تؤثر عوامل مثل طرق التحضير والتركيب الكيميائي وحتى المفاهيم الخاطئة التاريخية على القيمة الغذائية الفعلية للخضروات، بينما تظل جزءًا لا يتجزأ من التغذية المتوازنة ، فإن الحكمة التقليدية المحيطة ببعض الخضروات قد تتطلب فحصًا دقيقًا.
يمكن أن تؤثر الطريقة التي نستهلك بها ونحضر هذه الخضروات بشكل كبير على ملفها الغذائي.
يمكن أن تؤدي إضافة الضمادات أو الغموسات ذات السعرات الحرارية العالية ، أو اختيار طرق طهي معينة مثل الغليان الذي يرشح المغذيات ، إلى التقليل من سلامتها الغذائية.
علاوة على ذلك ، تحتوي بعض الخضروات على مركبات فريدة قد تعيق امتصاص العناصر الغذائية ، أو تؤدي إلى تفاقم بعض الظروف الصحية ، أو حتى تسبب ردود فعل غير متوقعة لدى الأفراد الحساسين، حتى أمر بسيط مثل التقشير يمكن أن يغير الصفات الغذائية للخضروات.
1. خس آيسبرج
يفتقر الخس الجليدي إلى العناصر الغذائية مقارنة ببدائله الشائعة، يتكون بشكل أساسي من الماء، ويشكل حوالي 95-96٪ من وزنه.
هذا المحتوى المائي العالي يعني أنه ليس منخفضًا في السعرات الحرارية فحسب، بل إنه منخفض أيضًا في الألياف والفيتامينات والمعادن.
يحتوي خس آيسبرغ على مستويات منخفضة من الفيتامينات الأساسية مثل فيتامين ب 12 وفيتامين د وفيتامين هـ ، على الرغم من احتوائه على بعض الألياف الغذائية ، إلا أن الكمية ليست كبيرة، المركبات مثل الليكوبين وبيتا توكوفيرول غائبة ، وهي معروفة بخصائصها المضادة للأكسدة.
في حين أن خس آيسبرج لا يخلو تمامًا من العناصر الغذائية، إلا أنه يتضاءل ببساطة مقارنة بالخضروات الأخرى في فئة الخضار الورقية. على سبيل المثال، يحتوي السبانخ على مستويات أعلى بكثير من فيتامين ك وفيتامين أ والمغنيسيوم وحمض الفوليك.
غالبًا ما يُزرع خس آيسبرج بطريقة تعطي الأولوية لعمر التخزين والمظهر على المحتوى الغذائي.
وجدت دراسة أجريت عام 2022 أن الخس المزروع في محاليل منخفضة المغذيات له عمر تخزين أطول، وهو ما قد يكون حاسمًا للشحن لمسافات طويلة، من خلال تعديل العناصر الغذائية، يمكن للمزارعين أيضًا التحكم في شكل الخس، ووضع المظهر قبل القيمة الغذائية.
2. الكرفس
يشتهر الكرفس، المعروف على نطاق واسع في مختلف المطابخ، بمحتواه العالي من الماء، والذي يشكل حوالي 95٪ من وزنه، توفر الحصة التي تزن 100 جرام من 15 إلى 17 سعرة حرارية فقط، مما يجعلها مصدرًا فقيرًا للطاقة، على الرغم من أنه يحتوي على معادن مثل الكالسيوم والبوتاسيوم، إلا أنه لا توجد كميات كبيرة من الحديد أو النحاس أو السيلينيوم أو الموليبدينوم.
مع محتوى منخفض من البروتين والدهون، لا يوفر الكرفس الكثير من الأحماض الأمينية أو الأحماض الدهنية.
قد يعاني بعض الأفراد من الانتفاخ أو الغازات عند تناول الكرفس بكميات زائدة، وهو أحد الآثار الجانبية المرتبطة بارتفاع مستويات المانيتول في الخضار، بالإضافة إلى ذلك ، فإن الفكرة الشائعة عن الكرفس باعتباره طعامًا سلبيًا من السعرات الحرارية – حيث يتم حرق المزيد من السعرات الحرارية في الهضم أكثر من استهلاكها – تم فضحها علميًا بسبب عدم وجود دليل حقيقي يدعمها، كما قال تيم غارفي، رئيس قسم علوم التغذية في جامعة ألاباما، برمنجهام، ويلاحظ كذلك أنه في حين أنه قد لا يوجد سوى 10 سعرات حرارية في قطعة كبيرة من الكرفس، فإن الجسم يأخذ فقط من هذه الكمية للمعالجة.
3. الخيار
من المحتمل أن يكون إدراج الخيار في السلطات والسندويشات ومياه التخلص من السموم مدفوعًا بجودة الترطيب وجاذبية الحنك أكثر من أي فوائد غذائية كبيرة، يكشف فحص حجم الحصة 100 جرام عن العيوب الغذائية لهذه الخضار.
مع وجود 0.62 جرام فقط من البروتين، لا يعد الخيار مصدرًا مهمًا للأحماض الأمينية الأساسية اللازمة لنمو العضلات وإصلاحها، كما يحتوي على كمية قليلة فقط من الدهون ، مما يجعله مصدرًا غير كافٍ للأحماض الدهنية الأساسية الضرورية لمختلف وظائف الجسم ، بما في ذلك صحة الدماغ.
يحتوي الخيار على حوالي 14 إلى 16 سعرًا حراريًا، مما يعني أنه لا يوفر الكثير من الطاقة، ويعزى هذا النقص في الطاقة بشكل أساسي إلى محتواها المائي العالي وانخفاض محتواها من الكربوهيدرات.
على الرغم من وجود بعض المعادن مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم ، فإن كمياتها صغيرة نسبيًا، 16 ملليجرام من الكالسيوم في الخيار منخفضة جدًا، خاصة عند النظر في المدخول اليومي البالغ 1200 ملليجرام على النحو الموصى به من قبل Harvard Health Publishing .
4. الفجل
قد تنبع إحدى المفاهيم الخاطئة المحيطة بالفجل من مذاقه الجريء، وغالبًا ما يتم اعتباره خطأ كمؤشر على المحتوى الغذائي العالي، في حين أنه يضيف ملمسًا وتطورًا للأطباق، فإن المساهمة الغذائية ضئيلة نسبيًا، عادة ما يتم استهلاك الفجل بكميات صغيرة بسبب نكهته القوية ، مما يحد من مساهمته في تناولنا اليومي.
الفجل مرطب للغاية بحوالي 95٪ ماء، لكن عند 12 سعرة حرارية فقط لكل كوب، لا يوفر الكثير من الطاقة، مع وجود 0.68 جرام من البروتين، و0.1 جرام من الدهون، و 3.4 جرام من الكربوهيدرات، فإن الفجل ليس مصدرًا مهمًا للمغذيات الكبيرة الأساسية، يمكن أن يساهم 1.6 جرام من الألياف الغذائية في صحة الجهاز الهضمي ولكن هذا ليس ملحوظًا.
الفجل يحتوي على مركبات مثل رافينوز وكبريت، والتي قد تؤدي، بالنسبة لبعض الأفراد، إلى حساسية الجهاز الهضمي، رافينوز هو سكر معقد يوجد في الفجل والخضروات الصليبية الأخرى.
يفتقر البشر إلى الإنزيم اللازم لتكسير مادة رافينوز في الأمعاء، كما ورد بالتفصيل في دراسة أجريت عام 2020 . عندما يصل رافينوز إلى الأمعاء، يتم تخميره بواسطة بكتيريا الأمعاء، مما يؤدي إلى إنتاج الغازات التي تؤدي إلى الانتفاخ، وانتفاخ البطن، أو غير ذلك من الانزعاج البطني.
5. الفلفل الأخضر
أولاً ، يتم حصاد الفلفل الأخضر قبل أن ينضج تمامًا.
عند مقارنتها بالفلفل الأحمر أو الأصفر أو البرتقالي، فهي تحتوي على مستويات أقل من الفيتامينات ومضادات الأكسدة، على سبيل المثال، يحتوي الفلفل الأحمر على مستويات أعلى من فيتامين سي وبيتا كاروتين ، وهو أحد مضادات الأكسدة الأساسية لصحة العين.
حصة واحدة من الفلفل الأخضر تحتوي على نسبة عالية من الماء، مثل الخضار الأخرى مثل الفجل والخيار. يوفر الحد الأدنى من الطاقة، تتراوح بين 20 إلى 23 سعرة حرارية ، مما يجعله مرطبًا ولكن ليس كثيف الطاقة.
محتوى البروتين منخفض نسبيًا عند 0.72 جرام ، ومحتوى الدهون الكلي 0.11 جرام فقط ، مما يوفر الحد الأدنى من الأحماض الأمينية الأساسية والأحماض الدهنية.
كما أن الكربوهيدرات منخفضة أيضًا، حيث تبلغ 4.78 جرامًا.
محتوى الألياف الغذائية البالغ 0.9 جرام ، على الرغم من انخفاضه ، قد يظل يساهم في صحة الجهاز الهضمي.
يحتوي على كميات قليلة من الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور. محتوى البوتاسيوم أعلى ولكنه لا يساهم بشكل كبير في المدخول اليومي الموصى به والذي لا يقل عن 3500 ملليغرام.
6. كوسة
تحتوي الكوسة ، أو القرع الصيفي، على نسبة عالية من الماء، مما يجعلها مرطبة ولكنها ليست كثيفة الطاقة ، حيث توفر 17 سعرًا حراريًا فقط لكل وجبة، محتوى البروتين في الكوسة أعلى قليلاً منه في الفلفل الأخضر عند 1.21 جرام، لكنه لا يزال مصدرًا ضئيلًا للأحماض الأمينية الأساسية.
محتوى الدهون الإجمالي منخفض أيضًا ، حيث يبلغ 0.32 جرام. تبلغ نسبة الكربوهيدرات 3.11 جرام ، وهي نسبة متواضعة وقد لا تفيد الهضم.
الملامح المعدنية ليست غنية بشكل خاص ولكنها تقدم أكثر من الفلفل الأخضر، يوجد الكالسيوم والحديد عند 16 مجم و 0.37 مجم على التوالي، في حين أن المغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم أكثر بروزًا ، مع 18 مجم و 38 مجم و 261 مجم على التوالي. يقدم الكوسة لمحة متنوعة من الفيتامينات.
في حين أن محتوى فيتامين سي أقل من الفلفل الأخضر عند 17.9 مجم، فإنه يوفر كميات صغيرة من فيتامين أ وفيتامين هـ وفيتامين ك.فيتامينات ب مثل الثيامين والريبوفلافين والنياسين وفيتامين ب 6 موجودة أيضًا بكميات صغيرة، جنبا إلى جنب مع حمض الفوليك والكولين.
ومن المعروف أيضًا أن الكوسة تحتوي على مركبات تسمى القرعيات، في التركيزات العالية، يمكن أن تؤدي هذه المواد إلى عدم الراحة في الجهاز الهضمي، مثل تقلصات المعدة أو عسر الهضم، كما أوضحت سارة براوننج، أستاذة جامعة نبراسكا في مقاطعة لانكستر .
7. الباذنجان
الباذنجان، المعروف أيضًا باسم الباذنجان، هو نبات كثيف العناصر الغذائية وغني بالألياف ومضادات الأكسدة، فهو ليس غذاء كثيف المغذيات، مع 25 سعرة حرارية فقط لكل وجبة، الباذنجان منخفض الطاقة.
يحتوي على كمية منخفضة نسبيًا من البروتين.
هذا يجعله مصدرًا غير مناسب لأولئك الذين يتطلعون إلى الحصول على البروتين من نظام غذائي نباتي.
مع 0.18 جرام فقط من إجمالي الدهون، لا يعد الباذنجان مصدرًا مهمًا للأحماض الدهنية الأساسية.
على الرغم من وجوده في مجموعة متنوعة من المأكولات، إلا أن الباذنجان يفتقر إلى بعض الفيتامينات الأساسية، وخاصة فيتامين ب 12 وفيتامين د وفيتامين أ. يمكن الاعتماد عليها كمصدر غني لهذه العناصر الغذائية، مستويات المعادن الهامة مثل الكالسيوم والحديد والزنك منخفضة نسبيًا.
يمكن أن تؤثر طريقة طهي الباذنجان بشكل كبير على قيمته الغذائية، القلي، طريقة تحضير شائعة ، يمكن أن يضيف دهون غير صحية ويقلل من محتوى مضادات الأكسدة، مما يقلل من العناصر الغذائية المحدودة بالفعل للخضروات، تحتوي بشرة الباذنجان على العديد من العناصر الغذائية ومضاد أكسدة مهم يسمى ناسونين يمكن أن يحمي دماغنا من الآثار الضارة للجذور الحرة، وفقًا لما ذكرته ميديكال نيوز توداي .
8. كرنب بروكسل
مع 3.38 جرام فقط من البروتين لكل وجبة، لا تعد كرنب بروكسل مصدرًا مثاليًا لمن يبحثون عن البروتين من الأطعمة النباتية، إجمالي الدهون في كرنب بروكسل 0.3 جرام فقط. هذا يحد من مساهمتها في الأحماض الدهنية الأساسية، في حين أنها تحتوي على مستويات معقولة من بعض المعادن مثل البوتاسيوم والفوسفور، فإن براعم بروكسل منخفضة نسبيًا في غيرها، مثل المغنيسيوم والنحاس والسيلينيوم.
فيتامين د غائب في كرنب بروكسل، مما يجعله مصدرًا غير مناسب لهذا الفيتامين الأساسي. أيضًا ، لا تحتوي على فيتامين ب 12، وهو نموذجي للأطعمة النباتية ولكنه لا يزال يمثل قيودًا غذائية، كرنب بروكسل لا يحتوي على الكوليسترول ويفتقر إلى الأحماض الدهنية المحددة.
يمكن أن يكون الطعم المر لملفوف بروكسل عائقا أمام الاستهلاك، خاصة بين الأطفال، وفقًا لجمعية الصناعة الكيميائية ، فإن هذه المرارة ناتجة عن مركبات تسمى الجلوكوزينات التي قد تقدم بعض الفوائد الصحية ولكنها قد تقلل أيضًا من الاستهلاك الكلي لهذه الخضار، الميل لإخفاء المرارة بإضافات غير صحية مثل الزبدة الزائدة أو الملح قد ينتقص من فوائدها الغذائية.
9. البطاطس البيضاء
تعد البطاطس البيضاء عنصرًا أساسيًا متعدد الاستخدامات ومرضيًا في العديد من الأنظمة الغذائية حول العالم ، ولكنها قصيرة في بعض العوامل الغذائية.
تحتوي البطاطس البيضاء على حوالي 1.68 جرامًا فقط من البروتين لكل وجبة ، وهي نسبة منخفضة نسبيًا مقارنة بالأطعمة النباتية الأخرى الغنية بالبروتين مثل العدس، تفتقر إلى الفيتامينات الأساسية مثل فيتامين أ وفيتامين ب 12 وفيتامين هـ ، مما يوفر كميات ضئيلة، على الرغم من احتواء البطاطس البيضاء على بعض الألياف ، إلا أن هذه الكمية أقل مما هو موجود في العديد من الخضروات والحبوب الكاملة الأخرى.
تحتوي البطاطس البيضاء على كميات ضئيلة من الدهون الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة ، وهي أنواع الدهون التي تعتبر صحية للقلب ، وفقًا لكلية هارفارد تي إتش تشان للصحة العامة، على عكس بعض الفواكه والخضروات الملونة ، فإن البطاطا البيضاء منخفضة في بعض المركبات المضادة للأكسدة مثل الليكوبين. تُعرف مضادات الأكسدة بقدرتها على مكافحة الإجهاد التأكسدي ، حسب WebMD .
يمكن أن تقلل طرق التحضير الشائعة للبطاطس البيضاء، مثل القلي أو الهرس بالزبدة والقشدة ، من قيمتها الغذائية بشكل كبير.
يؤدي القلي إلى إضافة الدهون غير الصحية وزيادة محتوى السعرات الحرارية.
حتى الغليان يمكن أن يسبب فقدان الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء ، مثل فيتامين سي ، فهي تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) ، مما يعني أنها يمكن أن تسبب ارتفاعًا سريعًا في مستويات السكر في الدم ، كما أوضح موقع WebMD . يمكن أن يكون هذا مصدر قلق للأفراد المصابين بداء السكري أو أولئك الذين يحاولون الحفاظ على مستويات السكر في الدم مستقرة.
10. الهليون (كشك الماز أو اليَرَامِجُ)
كجزء من نظام غذائي متوازن، يمكن أن يساهم الهليون بشكل إيجابي في الصحة العامة ، ولكن الاعتماد عليه كمصدر وحيد لمغذيات محددة قد يؤدي إلى نقص في بعض المناطق.
لشخص واحد ، يوفر الهليون 20 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام. هذا يجعلها غير مناسبة كغذاء كثيف الطاقة ، وقد لا يكون مفيدًا لمن لديهم احتياجات استقلابية أعلى.
لا يوفر الهليون كميات كبيرة من الأحماض الدهنية الأساسية ، مثل أوميجا 3 أو أوميغا 6. يقول Mount Sinai إن هذه العناصر حيوية لوظيفة الدماغ وتنظيم الالتهابات والصحة الخلوية بشكل عام.
لا يحتوي على فيتامين د، وهو ضروري لامتصاص الكالسيوم ، ووظيفة المناعة ، وصحة العظام ، على الرغم من أن الهليون يوفر بعض البروتين ، إلا أنه ليس مصدرًا مهمًا.
يُعرف الهليون أيضًا بتسببه في رائحة البول بشكل ملحوظ، وذلك بسبب مركب يسمى حمض الهليون. في حين أن هذا ليس له تأثير مباشر على تغذيته ، إلا أنه قد يؤثر على الإدراك والاستمتاع بهذه الخضار لدى بعض الأفراد، مما يثبط عزيمتهم في اختيار الهليون كمكون غذائي.
11. الخرشوف
يقدم الأرضي شوكي 3.27 جرامًا من البروتين لكل وجبة ، مما يجعلها مصدرًا ضئيلًا.
كما أنها تحتوي على مستويات منخفضة من فيتامين أ وفيتامين د وفيتامين هـ ، حيث يبلغ إجمالي محتوى الدهون 0.15 جرامًا فقط ، كما أن الأرضي شوكي منخفضة الدهون. بالإضافة إلى ذلك ، يفتقرون إلى فيتامين ب 12 والكوليسترول.
يعد فيتامين ب 12 ضروريًا لصحة الجهاز العصبي واستقلاب الطاقة. يضيف Harvard Health Publishing أن الكوليسترول مركب مهم لإنتاج الهرمونات والعمليات الخلوية.
على الرغم من أن الأرضي شوكي غنية ببعض المعادن الأساسية، إلا أنها تحتوي فقط على 0.49 ملليجرام من الزنك و 0.2 ميكروجرام من السيلينيوم. يوضح Livestrong أن الزنك ، وهو أمر حاسم للنمو أثناء الطفولة والحمل، وكذلك لالتئام الجروح وانقسام الخلايا ، موجود بكميات قليلة.
وبالمثل، فإن السيلينيوم ، الذي يلعب دورًا مهمًا في الدفاع ضد الالتهابات والأضرار المؤكسدة ، وتنظيم وظيفة الغدة الدرقية ، والمساعدة في التكاثر وتخليق الحمض النووي، منخفض أيضًا في الأرضي شوكي.
غالبًا ما يتم تكون مع الزبدة أو المايونيز أو التغميس الكريمي، مما يلغي بعض فوائدها الغذائية عن طريق إضافة الدهون والسعرات الحرارية غير الضرورية.
علاوة على ذلك ، فإن جزءًا كبيرًا من الأرضي شوكي غير صالح للأكل ، بما في ذلك الأوراق الخارجية القاسية والخنق.
12. الجرجير
يتكون الجرجير بشكل أساسي من الماء ، مما يجعله طعامًا مرطبًا وقليل السعرات الحرارية. في حين أن محتواه من البروتين معتدل عند 2.3 جرام ، إلا أن الجرجير يفتقر بشكل خاص للدهون والكربوهيدرات ، مع الحد الأدنى من الألياف الغذائية، إنه غني بفيتامين ك وفيتامين أ ، لكنه يفتقر إلى فيتامين د بشكل ملحوظ ، كما أنه يوفر كمية صغيرة فقط من فيتامينات ب الأخرى.
من حيث المحتوى المعدني ، فهو يوفر مصدرًا جيدًا للكالسيوم والبوتاسيوم ولكنه منخفض نسبيًا في المعادن الأساسية مثل الزنك والمغنيسيوم والحديد. علاوة على ذلك ، يحتوي على كميات قليلة من الدهون المشبعة وغير المشبعة.
غالبًا ما تطغى أنماط الاستهلاك النموذجية على كثافة العناصر الغذائية للجرجير، يستخدم بشكل عام بكميات صغيرة كزينة أو إضافته إلى السلطات للحصول على نوتة الفلفل. غالبًا ما تكون هذه الكميات الصغيرة غير كافية لتقديم فوائد غذائية كبيرة.
على عكس الخضر الورقية الأخرى التي يتم استهلاكها في أجزاء أكبر، فإن النكهة القوية للجرجير عادة ما تحد من كميتها في الوجبات، مما يحد من تأثيرها الغذائي.
13. Jicama
الجيكاما، أو فول اليام ، هي خضروات جذرية مقرمشة وحلوة موطنها المكسيك تستخدم عادة في السلطات والمقلية. لكل وجبة ، يفتقر بشكل كبير إلى الفيتامينات والمعادن الأساسية.
في حين أنه يحتوي على بعض فيتامين سي، إلا أنه يعاني من نقص في العناصر الغذائية الأساسية الأخرى.
مستويات الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم منخفضة بشكل خاص، مع 12 ملليجرام فقط و 0.6 ملليجرام و 12 ملليجرام على التوالي.
تحتوي Jicama على 0.72 جرام فقط من البروتين و 0.09 جرام من الدهون الكلية لكل وجبة، بالإضافة إلى ذلك، تحتوي الجيكاما على كميات ضئيلة من الفيتامينات A و E.
يجب تقشير Jicama قبل الاستهلاك ، حيث يحتوي الجلد على مركب سام يسمى الروتينون ، كما ذكرت المكتبة الوطنية للطب .
في حين أن السم عادة ما يقتصر على الجلد ويتم إزالته أثناء التحضير ، فإن التعامل غير السليم مع الجلد أو استهلاكه يمكن أن يشكل مخاطر صحية.
يزيل التقشير هذه الطبقة الخارجية ، ولكنه يزيل أيضًا بعض الألياف والمواد الغذائية التي تتركز بالقرب من الجلد، قد تقلل الحاجة إلى التقشير من جاذبيتها لمن يبحثون عن خيار نباتي مناسب.
14. الأفوكادو
يحتوي الأفوكادو، الذي غالبًا ما يتم الإشادة به على أنه طعام خارق ، على بعض المناطق التي قد يُنظر إليها على أنها تفتقر إلى العناصر الغذائية.
تحتوي حبة أفوكادو واحدة على حوالي 160 سعرة حرارية ، ويرجع ذلك أساسًا إلى محتواها من الدهون.
في حين أن الدهون في الأفوكادو تعتبر صحية ، فإن عدد السعرات الحرارية لكل أفوكادو يمكن أن يكون عيبًا لمن يتبعون نظامًا غذائيًا محدود السعرات الحرارية.
مع 8.53 جرام فقط من الكربوهيدرات وتقريباً من النشا ، توفر الأفوكادو كمية صغيرة من الطاقة من الكربوهيدرات المعقدة.
قد لا يناسب هذا الأفراد النشطين الذين يحتاجون إلى كمية أكبر من الكربوهيدرات للحصول على الطاقة.
يحتوي الأفوكادو على القليل من فيتامين د أو لا يحتوي على فيتامين د وفيتامين ب 12 وأنواع معينة من فيتامين إي كما أنه يفتقر إلى الحديد والكالسيوم.
يشيع استخدام الأفوكادو في الأطباق ذات السعرات الحرارية العالية مثل السلطات مع الصلصات الغنية، والسندويشات مع المايونيز، أو كغمسة جواكامولي لرقائق التورتيلا المقلية.
يمكن أن تزيد تطبيقات الطهي هذه من إجمالي السعرات الحرارية وتقليل القيمة الغذائية الإجمالية، الأفوكادو يحتوي على أكسالات، وهي مركبات يمكن أن تسهم في تكوين حصوات الكلى لدى الأفراد المعرضين للإصابة.
15. السبانخ
توصف السبانخ بأنها قوة غذائية غنية بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة. ومع ذلك ، قد لا تكون فوائده الصحية ملحوظة كما يعتقد عمومًا، السبانخ ليس مصدرًا مهمًا للبروتين.
هذا ليس مفيدًا لأي شخص يأمل في إضافة المزيد من البروتين إلى نظامه الغذائي ، وخاصة أولئك الذين يأكلون نباتيًا أو نباتيًا، لا يحتوي السبانخ على فيتامين B-12 ، وهو عنصر غذائي حيوي لوظيفة الأعصاب وإنتاج خلايا الدم الحمراء ، وفقًا لـ Harvard Health Publishing .
على الرغم من أن السبانخ تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون غير الصحية ، إلا أنها تفتقر أيضًا إلى أحماض أوميجا 3 الدهنية المفيدة لصحة القلب.
كما أنها ليست مصدرًا مهمًا للطاقة.
هذا يجعله أقل ملاءمة كمزود أساسي للطاقة في نظام غذائي ، خاصة للأفراد النشطين أو أولئك الذين يحتاجون إلى طاقة عالية، على الرغم من احتوائه على بعض المعادن مثل الحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم ، إلا أن السبانخ ليس غنيًا بشكل خاص بعناصر أخرى مثل السيلينيوم أو الزنك.
يمكن أن تُعزى شعبية السبانخ إلى ارتباطها التاريخي بالقوة، لا سيما من خلال صورة ثقافة البوب لبوباي ، فإن هذا الاتصال يستند إلى خطأ تاريخي حيث تم الإبلاغ عن محتوى أعلى من الحديد في السبانخ بشكل خاطئ، على الرغم من تصحيح هذا الخطأ ، استمرت الأسطورة ، مما أدى إلى المبالغة في تقدير القيمة الغذائية للسبانخ.
