من النحل إلى الزبادي.. طلاب زراعة القاهرة يحولون بكتيريا طبيعية إلى منتج غذائي آمن
ابتكار علمي جديد.. إنتاج زبادي بروبيوتيك باستخدام بكتيريا معزولة من النحل
نجح فريق من طلاب كلية الزراعة بجامعة القاهرة، قسم وقاية النبات، في تطوير مشروع مبتكر يعتمد على استخدام بكتيريا مستخلصة من النحل لإنتاج زبادي بروبيوتيك آمن وصالح للاستخدام الغذائي، بعد سلسلة من التجارب المعملية الدقيقة.
بدأت التجربة بجمع نحو 100 نحلة، ثم تخديرها ومعالجتها مخبريًا وتقسيمها إلى ثلاثة أجزاء، قبل إجراء تخفيفات ميكروبية وزراعة العينات على وسط غذائي خاص يُعرف باسم MRS Medium، المستخدم عادةً في تنمية بكتيريا حمض اللاكتيك.
بعد الحضانة داخل جهاز التعقيم (الأوتوكلاف) لمدة 48 ساعة، قام الفريق بإجراء عمليات العزل الميكروبي من خلال تقنية “Streaking” على وسط MRS حتى تم الحصول على مستعمرات منفردة، ثم نقلها إلى أنابيب أجار مائل للحصول على عزلات نقية (Pure Culture).
وبعد التأكد من نقاء العزلات، أُجريت سلسلة من الاختبارات البكتريولوجية، حيث أظهرت نتائج صبغة الجرام أن البكتيريا موجبة الجرام ذات شكل عصوي، وهو ما يتوافق مع خصائص بكتيريا حمض اللاكتيك (LAB).
كما خضعت العزلات لاختبارات تحمل الأملاح مثل أملاح الصفراء (Bile Salts) وملح كلوريد الصوديوم (NaCl)، وأثبتت النتائج قدرتها على تحمل الظروف القاسية، ما يشير إلى إمكانية بقائها نشطة داخل الجهاز الهضمي للإنسان.
وفي اختبار تخمير اللاكتوز، أظهرت البكتيريا قدرة واضحة على تخمير السكر وتحويل اللبن إلى حالة تخثر، وهو ما أكد خصائصها الحيوية في إنتاج منتجات الألبان المخمرة.
وبناءً على هذه النتائج، انتقل الفريق إلى التطبيق العملي، حيث تم تصنيع زبادي باستخدام اللبن بعد غليه وضبط درجة حرارته، ثم إضافة السلالة البكتيرية المعزولة وتركها للتخمر لمدة 12 ساعة. وجاءت النتيجة منتجًا يشبه الزبادي التقليدي من حيث الطعم والرائحة والقوام.
كما أُجري اختبار أمان إضافي باستخدام وسط Blood Agar، وأظهرت النتائج أن البكتيريا لا تسبب تحللًا للدم (Gamma Hemolysis)، ما يشير إلى أمانها للاستخدام البشري.
ويرى الفريق أن هذا الابتكار يمكن توظيفه مستقبلًا في تطوير منتجات ألبان أخرى مثل الجبن والمنتجات المخمرة، وفتح آفاق جديدة في الصناعات الغذائية القائمة على البروبيوتيك الطبيعي.
ويتكون فريق العمل من الطلاب: نغم أشرف جميل، عبد الهادي خالد عبد الهادي، كامل سيد كامل، نانسي حسين أحمد، وبسملة ناصر محمد، تحت إشراف الدكتور محمد صلاح عبد الله صالح المعصراوي.
