مشروع غذائي جديد.. سناك نباتي صحي يدعم الاتجاه العالمي للأغذية الوظيفية

كتب عمرو حمدي

يأتي مشروع Vegan Energy Bar Calcium-Rich and Fortified كمنتج غذائي مبتكر يهدف إلى توفير بديل صحي ووظيفي غني بالكالسيوم باستخدام مكونات نباتية طبيعية بالكامل.

تعتمد فكرة المشروع على تصنيع بار طاقة يحتوي على نسبة كالسيوم تعادل تقريبًا الموجودة في كوب من الحليب، باستخدام السمسم كمصدر أساسي للكالسيوم، إلى جانب اللوز، الشوفان، التمر، والشوكولاتة الداكنة، مما يمنح المنتج قيمة غذائية عالية وطعمًا مميزًا.

ويستهدف المنتج الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز، ومتّبعي الأنظمة النباتية، وكل من يبحث عن سناك صحي يجمع بين القيمة الغذائية والطعم الجذاب. كما يتميز باحتوائه على ألياف غذائية ودهون صحية ومكونات طبيعية دون إضافات صناعية.

المشروع الطلابي تحت إشراف د.سيد حسين أبو ليلة،  وشارك فريق من الطلاب في العمل، مريم مدحت، مى محمد، منال مجدى، عبدالله حاتم، حسن محمد، منير محمد، مهاب أحمد، مهند ايهاب.

وقد ركّز المشروع على تحقيق التوازن بين:

• القيمة الغذائية
• القبول الحسي والطعم
• الشكل الجذاب وسهولة الاستهلاك

وأظهرت نتائج التقييم الحسي ارتفاع نسبة تقبل المنتج من حيث الطعم والقوام والمظهر العام، خاصة مع استخدام الشوكولاتة داخل البار وخارجه لتحسين الإحساس الفموي (mouthfeel) ورفع مستوى القبول العام (overall acceptability).

ويمثل هذا المشروع خطوة مبتكرة نحو دعم الاتجاه العالمي للأغذية الوظيفية والبدائل النباتية الصحية، بطريقة عملية ومناسبة للحياة اليومية.