لماذا يصبح الخيار مرًا؟ تعرف على الأسباب الخمسة الأكثر شيوعًا وطرق الحل

الخيار يكون في أفضل حالاته طازجًا، وآخر ما تتوقعه عند تناوله هو طعم المرارة الشديد.

تنتج هذه الحالة عن مجموعة متنوعة من العوامل، وهي شائعة خلال الصيف. تعرّف أولًا على السبب، ثم اكتشف كيفية معالجته.

يُنصح كل من يزرع في المنزل بتجربة زراعة الخيار، فهذه النباتات سريعة النمو وغزيرة الإنتاج؛ إذ يمكن للكرمة الواحدة إنتاج عشرات الثمار خلال الموسم.

ورغم سهولة زراعته، قد يواجه الخيار مشكلات خلال فترة النمو، أبرزها الطعم المر وما يسببه من تجشؤ.

يحتوي الخيار على مركب طبيعي يُسمى «الكوكربيتاسين» وهو المسؤول عن التجشؤ، المرارة، وعسر الهضم.

يوجد هذا المركب في الأوراق والسيقان بطبيعته، لكنه ينتقل إلى الثمار عند تعرض النبات للإجهاد. هذا الإجهاد قد يكون بيئيًا أو ناتجًا عن عوامل يمكن الوقاية منها.

بمجرد معرفة سبب المرارة، يمكنك تصحيح المشكلة في المحاصيل المستقبلية.

إذا كان الخيار بالفعل مرًا، حاول قطع طرفه القاعدي وتقشيره، حيث يتركز معظم «الكوكربيتاسين» في هذه الأجزاء.

وإذا بقيت الثمرة مُرّة بعد ذلك، يُفضل التخلص منها وزراعة نباتات جديدة أقل عرضة للمرارة، إذ لا يمكن إصلاح ثمرة مرّة بالفعل.

1- الجفاف

يؤدي نقص المياه إلى إجهاد كروم الخيار وإنتاج ثمار مُرّة. ومع استمرار الجفاف يزداد تركيز «الكوكربيتاسين» في الثمار، وهو أمر شائع في منتصف الصيف مع ارتفاع الحرارة وقلة الأمطار.

الحل:

اسقِ نباتات الخيار بانتظام في الصيف، وحافظ على رطوبة التربة دون إفراط في المياه.

افحص التربة بأصبعك للتأكد من رطوبتها؛ إذا كانت جافة تحت السطح اسقِها، وإذا كانت رطبة انتظر.

استخدم الري اليدوي أو عدّل نظام الرش الآلي عند الحاجة. أضف طبقة سميكة من النشارة مثل الكمبوست أو القش أو ألياف جوز الهند للحد من تبخر المياه والحفاظ على التربة باردة ورطبة.

2- تقلبات الحرارة

الحرارة الشديدة أو البرودة الزائدة تُجهد النبات وتزيد من مرارة الثمار، خاصة عند تجاوز الحرارة 32°م أو انخفاضها عن 16°م.

الحل:

في الأجواء الحارة، احرص على ري التربة جيدًا قبل موجات الحر وبعدها، واستخدم وسائل التظليل مثل القماش أو المظلات. في الأجواء الباردة، غطِّ النباتات بأقمشة الحماية أو أغطية الصقيع للاحتفاظ بالحرارة ومنع الضرر.

3- سوء التغذية

نقص العناصر الغذائية أو سوء التربة يؤدي إلى ضعف النبات وزيادة مرارة الخيار.

كما أن اضطراب الجذور بسبب الحفر أو الآفات قد يفاقم المشكلة.

الحل:

غذِّ نباتاتك بانتظام باستخدام الكمبوست أو سماد عضوي متوازن خاصة في الأصص والأسِرّة المرتفعة. أضف طبقة بسمك 5–7 سم من الكمبوست حول النباتات للحفاظ على رطوبة التربة وتزويدها بالعناصر اللازمة.

4- ترك الثمار حتى تتضخم

ترك الخيار ينمو لفترة طويلة يجعله يتحول إلى اللون الأصفر ويصبح مُرًا وأليافه خشنة وبذوره صلبة.

الحل:

احصد ثمار الخيار بانتظام بحسب نوعها واستخدامها؛ فثمار الأكل الطازج تُقطف بين 6 و10 بوصات (15–25 سم)، وثمار التخليل بين 3 و6 بوصات (7–15 سم).

5- اختيار صنف غير مناسب

بعض أصناف الخيار وراثيًا تنتج «الكوكربيتاسين» بكميات أكبر.

الحل:

اختر أصنافًا خالية من المرارة مثل أصناف «الخالٍ من التجشؤ» (Burpless) أو ذات القشرة الرقيقة، فهي أقل إنتاجًا للمركب المسبب للمرارة وأكثر تحملاً للحرارة والجفاف.