كيف تشتري وتحفظ وتستهلك لحوم الأضاحي بطريقة صحية وآمنة؟
قبل وبعد الذبح.. نصائح ذهبية لضمان سلامة لحوم الأضاحي وجودتها
كتب: محمد كامل
مع اقتراب عيد الأضحى المبارك وحرص المسلمين على ذبح الأضاحي اقتداءً بسنة نبي الله إبراهيم عليه السلام، وما يتطلبه ذلك من شروط لذبح الأضحية وكيفية الاحتفاظ باللحوم وضمان سلامتها، أعد كلٌّ من الدكتور خالد شوقي، أستاذ ورئيس بحوث صحة وسلامة الأغذية ذات الأصل الحيواني، والدكتورة هدى السيد، باحث أول صحة وسلامة الأغذية بمعهد بحوث الصحة الحيوانية، تقريرًا يتضمن نصائح لمستهلكي لحوم الأضاحي، تشمل طرق الحفظ الآمنة وصحة وسلامة الاستهلاك وجودة اللحوم.
نصائح عند شراء لحوم الأضاحي:
-
اختر مصدرًا موثوقًا لشراء اللحوم، وتأكد من التعامل مع جزار معتمد أو من خلال الشوادر الرسمية، لتجنب اللحوم غير المفحوصة طبيًا.
-
تأكد من أن اللحوم مأخوذة من حيوانات مذبوحة طبقًا للشريعة الإسلامية.
-
احرص على شراء اللحوم الطازجة ذات اللون الأحمر الوردي؛ فكلما زاد عمر الحيوان زادت درجة احمرار اللون.
-
-
تجنب شراء اللحوم التي بها تغير في اللون (داكنة، أو مخضرة، أو مسودة) أو ذات رائحة نفاذة وغير طبيعية، لأنها تدل على سوء الحفظ.
-
عند شراء لحوم مجمدة، تأكد من عدم وجود بلورات ثلجية بين أنسجة اللحم، لأن ذلك يشير إلى إعادة تجميدها، مما يعزز نمو البكتيريا الضارة.
أفضل أجزاء لحوم الضأن:
الرقبة، الكتف، الفخذ، الظهر، والريش، كونها أقل دهونًا وأكثر نعومة، وهناك مناطق أخرى يفضلها بعض المستهلكين حسب الذوق.
كيفية التعامل مع اللحوم قبل وأثناء وبعد الذبح:
-
نظّف الأيدي والأدوات (السكاكين، أسطح التقطيع، سلاسل التعليق) جيدًا بالماء الساخن والصابون، ثم طهّرها بمطهرات مخصصة للأغذية.
-
افصل بين اللحم النيء والمطهي عند الحفظ لتفادي التلوث العرضي.
-
استخدم أدوات وألواح تقطيع منفصلة لتجنب التلوث المتبادل.
-
قسّم اللحوم إلى قطع صغيرة لتسهيل وسرعة التجميد والطهي.
-
ضع اللحوم في الثلاجة خلال ساعتين من الذبح (أو خلال ساعة إذا كانت درجة الحرارة أعلى من 32 درجة مئوية).
طرق الحفظ السليمة للحوم الحمراء:
-
الحفظ بالتبريد في درجة حرارة ≤4°C لمدة لا تتجاوز 3 أيام، في عبوات محكمة الغلق.
-
الحفظ بالتجميد في درجة حرارة -18°C في أكياس مفرغة من الهواء، مع تدوين تاريخ التجميد على الأكياس.
-
صلاحية اللحوم المجمدة: 3 أشهر للحوم المفرومة، و6-12 شهرًا لقطع اللحم الكبيرة.
طرق تحسين جودة اللحوم خلال الحفظ:
-
انقع اللحم في ماء مملح أو مضاف إليه الخل لمدة 10 دقائق قبل التخزين لتقليل البكتيريا.
-
استخدم الماء المعالج كهربائيًا لتعقيم اللحوم والأدوات الملامسة.
-
يمكن تجفيف اللحم تحت أشعة الشمس بشرط تغطيته بشاش نظيف ثم حفظه في وعاء جاف.
-
لا تُعد تجميد اللحوم بعد إذابة الجليد منها، لتجنب تكاثر البكتيريا.
نصائح صحية عند الطهي والاستهلاك:
-
اطهُ اللحوم جيدًا، وتأكد من وصول درجة الحرارة الداخلية إلى 75°C.
-
تجنب الإفراط في تناول الأجزاء المحترقة أو السوداء من الشواء، لاحتوائها على مواد مسرطنة.
-
أزل الدهون الزائدة لتقليل الكوليسترول الضار.
-
لا تترك اللحوم النيئة أو المطهية في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين في الشتاء، وساعة واحدة في الصيف.
-
تناول اللحوم باعتدال لتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والسمنة.
-
أضف الخضروات إلى أطباق اللحوم لتحسين الهضم وخفض الكوليسترول.
-
اشرب كميات كافية من الماء لتقليل الإمساك الناتج عن تناول اللحوم بكثرة.
-
وزّع جزء الأضحية المخصص للفقراء والمحتاجين، تحقيقًا للبعد الروحي وتقليلًا للكمية المخزنة.
