طلاب زراعة القاهرة يبتكرون تقنية طبيعية لحفظ فاكهة الفراولة والتوت بمستخلص قشور الرمان والضوء الأخضر

كتب : محمد كامل

توصل فريق من طلاب كلية الزراعة جامعة القاهرة من خلال مشروع التخرج لهذا العام الي استخلاص مادة من مخلفات الزراعة لحفظ الفاكهة من الميكروبات” الحفظ المستدام للفراولة والتوت باستخدام مستخلص قشر الرمان في المعالجة الضوئية الديناميكية”

أوضح الفريق أن المشروع هو استخدام مستخلص قشور الرمان كمادة طبيعية مستخرجة من المخلفات الزراعية بهدف تقليل الحمل الميكروبي على الفواكه الطرية مثل : الفراولة والتوت، وذلك من خلال تعريضها للضوء الأخضر (LED) لإنتاج أنواع الأوكسجين التفاعلي (ROS) التي تقتل الميكروبات.

وأضاف الفريق أن أهمية المشروع تتركز في مايلي:

– تقديم حل طبيعي وآمن وصديق للبيئة لحفظ الفواكه دون الاعتماد على مواد كيميائية صناعية.

– تقليل الفاقد بعد الحصاد من الفواكه الطازجة الحساسة مثل الفراولة والتوت.

– إعادة تدوير مخلفات قشر الرمان كمصدر فعّال للمواد الحافظة الطبيعية.

– تقديم تقنية تدمج بين المعالجة الطبيعية والضوئية لتحسين فعالية الحفظ الغذائي.

كما يهدف المشروع الي :

– تحضير مستخلص من قشر الرمان واستخدامه كمادة حساسة للضوء (photosensitizer).
– تطبيق المعالجة الضوئية الديناميكية باستخدام الضوء.
– مقارنة فعالية هذه التقنية مع معالجة تقليدية باستخدام بيروكسيد الهيدروجين (H₂O₂ 3%).

– قييم تأثير هذه المعالجات على:

• الحمل الميكروبي (بكتيريا – فطريات – خمائر).
• الخصائص الفيزيائية والكيميائية (الوزن – اللون – الحموضة – المواد الصلبة الذائبة).
• الصفات الحسية (اللون – المذاق – القوام – الرائحة – التقبل العام).

وفي نهاية المشروع توصل الفريق المكون من : أحمد عمرو ، منة الله أيمن ، أميرة وليد ، شهد حسن بقسم تكنولوجيا معالجة الأغذية الي عدة نتائج منها :

– انخفاض ملحوظ في النمو الميكروبي في الفواكه المعالجة بمستخلص قشر الرمان + الضوء، مقارنة بالمجموعة غير المعالجة.

– الأوكسجين النّشط المتكون يقضِي على الميكروبات دون استخدام مواد كيميائية ضارة.يتحلل الي ماء وأكسجين بدون اي بقايا لذا فان هذه التقنية آمنة و صديقة للبيئة

– تمّ التأكد مختبريّاً أن المعالجة الديناميكية فعّالة ضد بكتيريا ممرضة مثل Staphylococcus aureus و Pseudomonas.

كما أظهرت العينات المعالجة بـ PPE والضوء أطول فترة صلاحية (حتى20 يوم للفراولة و8 أيام للتوت).

العينات غير المعالجة أو المعالجة فقط بدون ضوء أو بـ H₂O₂ كانت أكثر عرضة للفساد والتهتك وفقد الوزن.

الصفات الحسية أصبحت ممتازة في العينات المعالجة حتى نهاية فترة التخزين