زيت الزيتون مقابل زيت النخيل.. كيف تغيّر الدهون مصير سكر الدم؟

تشير مراجعة علمية حديثة إلى أن نوع الدهون الغذائية قد يكون أكثر أهمية من كميتها في تحديد مخاطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني، حيث تلعب بعض الأحماض الدهنية دورًا سلبيًا في تنظيم سكر الدم، بينما يؤدي بعضها الآخر دورًا وقائيًا واضحًا.

قاد فريق بحثي من جامعة برشلونة، ضمن الشبكة الوطنية الإسبانية لأبحاث السكري، دراسة موسعة تناولت تأثير اثنين من أكثر الدهون شيوعًا في النظام الغذائي: حمض البالمتيك وحمض الأوليك.

يهيمن حمض البالمتيك على الزيوت النباتية مثل زيت النخيل، كما يوجد بكثرة في الزبدة واللحوم الدهنية، بينما يُعد حمض الأوليك المكون الأساسي في زيت الزيتون، ويوجد أيضًا في الأفوكادو والمكسرات.

وتوضح النتائج أن حمض البالمتيك يرتبط باضطرابات في استقلاب الدهون داخل الخلايا، ما يؤدي إلى تراكم مركبات سامة نسبيًا، وتحفيز حالة من الالتهاب المزمن منخفض الدرجة.

ومع استمرار هذا التأثير، تتعطل آلية عمل الإنسولين المسؤولة عن إدخال الجلوكوز إلى الخلايا، مما يؤدي إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم.

في المقابل، أظهر حمض الأوليك تأثيرًا معاكسًا، إذ يساعد على تخزين الدهون في أشكال أكثر استقرارًا وأقل تفاعلاً، دون تحفيز مسارات الالتهاب أو تعطيل إشارات الإنسولين، ما يحافظ على توازن سكر الدم في العضلات والكبد والأنسجة الدهنية.

وتشير الدراسة إلى أن وجود الحمضين معًا في النظام الغذائي يؤدي إلى تأثير تراكمي، حيث يمكن لحمض الأوليك أن يخفف من الأثر الضار لحمض البالمتيك في بعض الحالات التجريبية.

كما لفت الباحثون إلى أن النسبة بين هذين النوعين من الدهون داخل النظام الغذائي قد تكون مؤشرًا مهمًا على خطر الإصابة بالسكري، وليس إجمالي كمية الدهون فقط، إذ يرتفع الخطر كلما زادت نسبة الدهون المشبعة مقارنة بالدهون الأحادية غير المشبعة.

وتكتسب هذه النتائج أهمية إضافية عند النظر إلى النمط الغذائي السائد في العديد من الدول، حيث ترتفع نسبة استهلاك الزيوت المعالجة والدهون الحيوانية، مقابل انخفاض الاعتماد على زيت الزيتون والمصادر النباتية للدهون الصحية.

وتدعم هذه النتائج تفسيرًا جديدًا لفعالية النظام الغذائي المتوسطي، الذي يعتمد على زيت الزيتون والمكسرات والبقوليات، ويقل فيه استهلاك الدهون المشبعة، وهو ما يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بالسكري.