د.محمد المليجي: هل يمكن ان يستبدل سكر القصب وسكر البنجر بسكر نبات الاستيفيا؟

رأيت مقال يذكر انه تم زراعة مساحة كبيرة من نبات الستيفيا وجاري التوسع لزراعة ٥٠٠ ألف فدان وبناء مصنع لإنتاج السكر منه ليكون بديلا عن سكر القصب والبنجر وجرت مقارنة بين الخدمة الزراعية واستهلاك الماء بين هذه المحاصيل.

المقارنة ليست في مكانها و سكر ستيفيا لا يمكن ان يكون بديلا لأنواع السكر المستخدمة في التغذية البشرية عموما لأنه مجرد سكر للتحلية وإكساب الطعم الحلو ولا يحتوي سعرات حرارية او طاقة وهي الاساس في الغذاء.

إذا ما هي حقيقة نبات ستيفيا ولماذا لا يجب المبالغة في الاعتماد عليه كمصدر للسكر او زراعة مساحات كبيرة منه او زراعته بالمرة.

1. الحلاوة والتركيب:

– أوراق الستيفيا تحتوي على مواد كيميائية تُسمى جلايكوزيدات الستيفيول، والتي تمنحها نكهة حلوة مركزة جدًا.

– الستيفيا أحلى بمقدار 200 إلى 400 مرة من السكر العادي ولكنها لا تحتوي على كربوهيدرات أو سعرات حرارية. يعتبر محليًا غير غذائي.

– يمكن العثور على الستيفيا في شكل مسحوق أو سائل في السوبرماركت ومحلات الأغذية الصحية.

2. فوائد الصحة:

– السكري: يمكن استخدام الستيفيا لتحلية الأطعمة والمشروبات دون التأثير على مستويات السكر في الدم بشكل كبير.

– التحكم في الوزن: تشير بعض الدراسات إلى أن الستيفيا قد تساعد في فقدان الوزن بسبب انخفاض سعراتها الحرارية.

– النظام الكيتوجيني: الستيفيا بديل مناسب للسكر لأنها تضيف سعرات حرارية ضئيلة أو لا تضيفها إلى نظامك الغذائي.

3. السلامة وموافقة إدارة الغذاء والدواء الأمريكية(FDA):

•  يعتبر جلايكوزيدات الستيفيول النقية (المستخرجة من أوراق الستيفيا) آمنة من قبل إدارة الغذاء والدواء.
•  أوراق الستيفيا الخام أو الاستخراجات الخام غير معتمدة للاستهلاك بسبب نقص المعلومات حول تأثيرها على الصحة.
•  قد تؤثر الستيفيا على البكتيريا الصحية في الأمعاء، مما قد يسبب الغازات والانتفاخ.

4. الطعم والاستخدام

• يجد بعض الأشخاص الستيفيا مرارة طفيفة، بينما يقارنها آخرون بنكهة النعناع.
•  جرب استخدام الستيفيا في قهوتك أو رشها على الشوفان لمعرفة ما إذا كنت تحب النكهة.

في الختام، يمكن أن تكون الاستيفيا بديلاً جيدًا للسكر المكرر، خاصة لأولئك الذين يسعون لتقليل استهلاك السعرات الحرارية أو إدارة مستويات السكر في الدم.

ومع ذلك، يجب استخدامها بحذر والتوعية بتفضيلات الذوق الشخصية.

إلا انها ليست بديل غذائي للسكر المستخدم في الغذاء سواء كان مصدره القصب او البنجر او الذرة او التمر وغيرها.