بحث جديد يعيد المكانة للبطاطس.. مفيدة لصحة القلب ومرض السكري من النوع 2.. عليك التأكد من دمجها في نظام غذائي متوازن

ربما كانت البطاطس لفترة طويلة في ظل نظيراتها الأقل نشوية، ولكن الأبحاث الجديدة تكشف أن هذه الدرنات المتواضعة يمكن أن تكون بمثابة تغيير جذري لأولئك الذين يعانون من مرض السكري من النوع 2 ويتطلعون إلى تحسين صحة القلب.

غالبًا ما يتم انتقاد البطاطس بسبب محتواها من الكربوهيدرات، ولكنها، خاصة عند تحضيرها بشكل صحيح، توفر مجموعة كبيرة من العناصر الغذائية القادرة على تقليص محيط الخصر وتحسين مستويات السكر في الدم.

على الرغم من محتواها الغني بالمعادن وفوائدها الصحية العديدة، تعرضت البطاطس لتشويه سمعة غير عادلة من قبل العديد من الأفراد المهتمين بوزنهم.

ومع ذلك، فإن النتائج الجديدة التي توصلت إليها نيدا أخافان، الأستاذة المساعدة في قسم علم الحركة وعلوم التغذية في كلية العلوم الصحية المتكاملة بجامعة نيفادا لاس فيجاس ، من المقرر أن تُحدث ثورة في كيفية رؤيتنا لهذه الخضروات متعددة الاستخدامات.

وأوضحت أخافان، التي قدمت مؤخرًا نتائجها إلى التحالف من أجل أبحاث وتعليم البطاطس، الدافع وراء الدراسة، قائلة “أحب إجراء الأبحاث حول الأطعمة التي تتعرض لوصمة عار شديدة في عالم التغذية”، يربط معظم الناس البطاطس بشيء مقلي في الغالب أو يحتوي على الكثير من الدهون، وأردنا تسليط الضوء على كيف يمكن للبطاطس – عند تحضيرها بشكل صحيح – أن تكون وظيفية وصحية في نفس الوقت”.

فوائد البطاطس لصحة القلب

ركز البحث على 24 فردًا، جميعهم مصابون بمرض السكري من النوع 2 الذي تتم إدارته بشكل جيد، تم إعطاء المشاركين في مجموعة الدراسة بطاطس مخبوزة معدة مسبقًا بقشرتها، مقسمة إلى 100 جرام، مع 20 جرامًا من الكربوهيدرات بحجم اليد لدمجها كوجبة خفيفة يومية أو طبق جانبي. تناولت مجموعة التحكم حصة معادلة من الأرز الأبيض.

وامتدت الدراسة على مدى 12 أسبوعًا، وهي الحد الأدنى من المدة المطلوبة لمراقبة التغيرات في التحكم في نسبة السكر في الدم ومؤشرات صحة القلب والأوعية الدموية.

وقد سمح للمشاركين بإضافة نكهة إلى البطاطس باستخدام الأعشاب والتوابل، أو ما يصل إلى نصف ملعقة كبيرة من الزبدة، وكان القيد الوحيد هو عدم قلي البطاطس.

ويُعتقد أن دراسة أخافان هي الأولى من نوعها التي تقيس علميًا الفوائد القلبية والأوعية الدموية للبطاطس للبالغين المصابين بمرض السكري.

البطاطس لصحة القلب

أظهرت النتائج صورة إيجابية للبطاطس. فقد لاحظ المشاركون الذين تناولوا البطاطس انخفاضًا متواضعًا في مستويات الجلوكوز في الدم أثناء الصيام، وتحسنًا في تكوين الجسم، ومحيط الخصر، وانخفاضًا في معدل ضربات القلب أثناء الراحة.

وقال أخافان: “تقدم نتائج دراستنا دليلاً على أن البطاطس البيضاء يمكن دمجها بشكل صحي في النظام الغذائي للأفراد المصابين بداء السكري من النوع 2 عند استبدالها بأطعمة أخرى ذات حمولة سكرية عالية، مثل الأرز الأبيض طويل الحبة”.

“بالإضافة إلى ذلك، لم تكن هناك أي آثار ضارة على النتائج الصحية المقاسة، وقد تم إظهار بعض الفوائد الصحية للقلب والأيض ، والتي تتوافق مع ما توقعناه. لذلك، لا ينبغي لمرضى السكر أن يتجنبوا البطاطس.”

وأكدت الباحثة أهمية الاعتدال وطرق التحضير، قائلة: “البطاطس طعام متعدد الاستخدامات ويمكن تناوله مع معظم أنواع المأكولات، ولكن عليك التأكد من دمجها في نظام غذائي متوازن”.

وأضافت “بالنسبة لأولئك الذين يعانون من ضيق الوقت، فكروا في تحضير كمية كبيرة من البطاطس المخبوزة أو المشوية وإعداد وجبة تكفيكم لفترة. أنا لست ضد سلق البطاطس، لكنك تريد الاحتفاظ بأكبر قدر ممكن من البوتاسيوم الموجود في القشرة، وستفقد بعضًا منه عند غليها”.

مصدر البوتاسيوم الغذائي

البطاطس هي المصدر الأغنى للبوتاسيوم الغذائي في الأنظمة الغذائية الغربية، وقد ثبت أن الأنظمة الغذائية الغنية بالبوتاسيوم تمنع ارتفاع ضغط الدم وتطور مرض السكري من النوع 2.

بالإضافة إلى ذلك، تحتوي قشور البطاطس على نوع من الألياف يسمى “النشا المقاوم”، والذي ثبت أنه يحسن التحكم في الجلوكوز، ومستويات الدهون، والشبع. وبسبب هذه الفوائد الصحية الإضافية، يوصي أكهافان بتناول البطاطس بقشرتها.

لذا، في المرة القادمة التي تريد فيها تناول الموز، تقترح عليك تناول البطاطس بدلاً من ذلك. وأشارت أخافان إلى أن “الكثير من الناس يصابون بالصدمة عندما يعلمون أن البطاطس تحتوي على نسبة أعلى من البوتاسيوم مقارنة بالموز”.

“صدق أو لا تصدق، البطاطس المخبوزة هي واحدة من أكثر الأطعمة المشبعة التي يتم تناولها في النظام الغذائي الغربي. وعندما يتم تناولها مخبوزة، فإنها تزيد من قدرتنا على الشعور بالشبع طوال اليوم.”

وفي المستقبل، يعتزم أخافان توسيع الدراسة لتشمل عددا أكبر وأكثر تنوعا من المشاركين، فضلا عن استكشاف دور استهلاك البطاطس في النمط الغذائي المتوسطي وتأثيراته على الأنماط الغذائية والفوائد الصحية ذات الصلة.