النظم الغذائية النباتية “الصحية” أفضل للبيئة من الأطعمة النباتية غير المرغوب فيها

الأطعمة النباتية الأكثر صحة لها تأثير بيئي أقل من “الوجبات السريعة” النباتية، تتطلب كميات أقل من المياه وأراضي المحاصيل، والأسمدة مقارنة بالمنتجات الحيوانية.

تم اعتبار الأنظمة الغذائية الصحية “الغنية بالنباتات” على أنها تشمل الخضراوات والفواكه والبقوليات والمكسرات والحبوب الكاملة، تشمل الأطعمة النباتية الأقل صحة الحبوب المكررة (مثل الأرز الأبيض والخبز) والمشروبات السكرية والحلويات والبطاطس وعصير الفاكهة.

جاءت النتائج تم نشرها في مجلةThe Lancet Planetary Health ، من باحثين في كلية هارفارد تي إتش تشان للصحة العامة، جنبًا إلى جنب مع بريغهام ومستشفى المرأة (مستشفى تعليمي في كلية الطب بجامعة هارفارد) .

وقالت أفيفا ميوزيكوس، المؤلفة المشاركة في الدراسة، في بيان: “كانت الاختلافات بين الأنظمة الغذائية النباتية مفاجئة لأنها غالبًا ما يتم تصويرها على أنها صحية عالميًا وجيدة للبيئة، لكنها أكثر دقة من ذلك” .

النظم الغذائية النباتية يمكن أن يكون لها تأثيرات صحية وبيئية مختلفة

وشددوا على أنه على الرغم من كونه أقل صداقة للبيئة من الوجبات الغذائية الغنية بالحبوب الكاملة والخضروات، إلا أن النظام الغذائي النباتي غير المرغوب فيه لا يزال متفوقًا على تلك التي تحتوي على منتجات حيوانية من حيث التأثير على الكوكب.

بالإضافة إلى استخدام معظم الأراضي الزراعية ومياه الري والأسمدة، شكلت الأطعمة الحيوانية أيضًا معظم انبعاثات غازات الاحتباس الحراري. ساهمت اللحوم الحمراء والمعالجة في 31 % من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري الغذائية للمشاركين.

من ناحية أخرى، شكلت منتجات الألبان والدواجن 13.2٪ و9.3٪ على التوالي.

لنكون واضحين، نحن لا نؤكد أن النظم الغذائية النباتية الأقل صحة هي أسوأ بالنسبة للبيئة من الأنظمة الغذائية القائمة على الحيوانات، وتظهر النتائج التي توصلنا إليها أن النظم الغذائية النباتية يمكن أن يكون لها تأثيرات صحية وبيئية مختلفة.

“صحة الإنسان تعتمد في النهاية على صحة الكواكب”

بالنسبة للدراسة، قام الباحثون بتقييم يوميات الطعام لأكثر من 65000 مشارك أمريكي، نظروا في النتائج الصحية وتأثير المناخ على عاداتهم الغذائية.

وجد تحليل البيانات التي تم جمعها، أن أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا صحيًا خالٍ من الحيوانات كانوا أقل عرضة للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، بالإضافة إلى ذلك، كانوا يؤثرون على البيئة بشكل أقل من أولئك الذين تناولوا الأطعمة النباتية التي تعتبر أقل صحة.

يقول دانيال وانج، وهو مؤلف مشارك في الدراسة، إن النتائج يجب أن تؤثر على تطوير المبادئ التوجيهية الغذائية الوطنية.
وقال: “نظرًا لأن صحة الإنسان تعتمد في النهاية على صحة الكواكب، يجب أن تتضمن الإرشادات الغذائية الأمريكية المستقبلية اعتبارات دقيقة للاستدامة البيئية، وأن تدرك أنه لا تمنح جميع الأنظمة الغذائية النباتية نفس الفوائد الصحية والبيئية”.

تأثير اللحوم والألبان

تدعم نتائج الفريق مزاعم الدراسات السابقة بأن الأنظمة الغذائية التي تحتوي على منتجات حيوانية لها بصمة بيئية أكبر من نظيراتها النباتية.

وكشف تقرير حديث أن 15 شركة لحوم وألبان تنتج غاز الميثان تقريبًا مثل الاتحاد الأوروبي بأكمله، هذا أمر بالغ الأهمية بسبب الكفاءة الفائقة للميثان في زيادة الاحتباس الحراري، لقد أوضح خبراء المناخ أنه لإبطاء أزمة المناخ، من الضروري إجراء خفض كبير في انبعاثات الميثان.