المواد الكيميائية في أغلفة الأطعمة تنتقل إلى الطعام وتختق أجسادنا

أكثر من 1800 مادة كيميائية تلامس الأغذية تنتقل من المواد الغذائية المستخدمة في تخزين ومعالجة وتعبئة وتقديم الأغذية.

والعديد من هذه المواد الكيميائية لها خصائص خطرة مثيرة للقلق، ولا يزال البعض الآخر منها لم يتم اختباره من أجل السمية.

هذا ما كشفه الباحثون في الدراسة التي نُشرت في مجلة علوم التعرض وعلم الأوبئة البيئية (جي إي إس إي إي).

ومن المعروف أن البشر يتعرضون للمواد الكيميائية التي تلامس الأغذية عن طريق الأغذية، ولكن المدى الكامل لتعرض البشر لجميع هذه المواد الكيميائية غير معروف.

ولسد هذه الفجوة المعرفية المهمة، تم إجراء نظرة عامة منهجية على الخلايا الكبدية التي تم رصدها واكتشافها في دراسات المراقبة البيولوجية البشرية وفقًا لبروتوكول تم نشره مسبقًا.

طُرق

وقام الباحثون أولاً بمقارنة أكثر من 14000 من أنواع البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي المعروفة بخمسة برامج للمراقبة الحيوية وثلاث قواعد بيانات للميتابولوم/التعرض.

وفي الخطوة الثانية، تم إعطاء الأولوية للبكتيريا المسببة للتسمم الغذائي التي تم اكتشافها بشكل متكرر في مواد ملامسة الطعام وقمنا برسم خريطة منهجية للأدلة المتاحة على وجودها في البشر.

رغم الحظر المفروض في بلدان مختلفة على بعض المواد الكيميائية مثل مادة “البيسفينول أ”، لا تزال العديد من المواد الضارة موجودة بشكل شائع في عبوات الأغذية.

نتائج

بالنسبة لـ 25% من خلايا الدم الحمراء المعروفة (3601)، وجد الباحثون أدلة على وجودها لدى البشر.

ويشمل ذلك 194 خلية دم حمراء من برامج المراقبة البيولوجية البشرية، مع 80 منها لها خصائص خطرة مثيرة للقلق.

من بين 3528 خلية دم حمراء مدرجة في قواعد بيانات الميتابولوم/ التعرض، فإن معظمها من قاعدة بيانات التعرض للدم.

كما وجدوا أدلة على وجود 63 من 175 خلية دم حمراء ذات أولوية مدرجة في خريطة الأدلة المنهجية لدى البشر، وتفتقر 59 من خلايا الدم الحمراء ذات الأولوية إلى بيانات الخطر.

دلالة

وعلى الرغم من وجود مصادر أخرى للتعرض للعديد من المواد الكيميائية الملوثة للتربة، فإن هذه البيانات ستساعد في تحديد أولويات المواد الكيميائية الملوثة للتربة من خلال ربط المعلومات المتعلقة بالهجرة والرصد البيولوجي.

وتتوفر النتائج بشأن المواد الكيميائية الملوثة للتربة التي تمت مراقبتها لدى البشر على هيئة لوحة معلومات تفاعلية

(FCChumon) لتمكين صناع السياسات والباحثين في مجال الصحة العامة وصناع القرار في صناعة الأغذية من جعل المواد والمواد الملامسة للأغذية أكثر أمانًا، والحد من تعرض البشر للمواد الكيميائية الملوثة للتربة الخطرة وتحسين الصحة العامة.

بيان التأثير

نقدم أدلة تم تجميعها بشكل منهجي حول تعرض الإنسان لـ 3601 مادة كيميائية تلامس الأغذية (FCCs) ونسلط الضوء على المواد الكيميائية التي تثير القلق بسبب خصائصها الخطرة المعروفة، علاوة على ذلك، نحدد فجوات البيانات ذات الصلة للمواد الكيميائية الموجودة في المواد الغذائية والأطعمة.

تعمل هذه المقالة على تحسين فهم مساهمة المواد الكيميائية التي تلامس الأغذية في التعرض للمواد الكيميائية للسكان البشر وتسلط الضوء على الفرص لتحسين الصحة العامة.

يوضح الباحثون أن نحو 80 من هذه المواد الكيميائية تم تحديدها على أنها تتمتع بخصائص عالية الخطورة بشكل خاص على صحة الإنسان.

ويعتقد مارتن شيرينجر أستاذ الكيمياء البيئية في جامعة ماساريك أن “العدد الفعلي للمواد الكيميائية الضارة التي يمكن أن يصل إلى جسم الإنسان قد يكون أعلى من ذلك”، ويشير إلى أن “العديد من هذه المواد الخطرة الموجودة في مواد ملامسة للجسم تجاهلتها الدراسات السابقة”.

المواد الكيميائية تنتقل من البلاستيك إلى الطعام

ومع ذلك، حذر الباحث المشارك في الدراسة من أن هذه المواد الكيميائية تنتقل من البلاستيك إلى الطعام، مشيرًا إلى عينة واحدة تحتوي على ما يصل إلى 30 مادة كيميائية مختلفة عثر عليها بالفعل في أجسام البشر.

وتدعو الدراسة إلى فرض لوائح أكثر صرامة على مادة البيسفينول في المنتجات المتعلقة بالأغذية، وإجراء بحوث أكثر شمولا لمعالجة هذه المخاطر، وتوفير بدائل أكثر أمانًا لحماية الصحة العامة.

يقول شيرينغر “نحن بحاجة إلى إعطاء الأولوية لحماية الصحة البشرية، وخاصة الفئات السكانية المعرضة للخطر من خلال التخلص التدريجي من استخدام هذه المواد الضارة”.

ويؤكد ضرورة “إعطاء الأولوية لحماية الصحة البشرية، وخاصة الفئات السكانية المعرضة للخطر من خلال التخلص التدريجي من استخدام هذه المواد الضارة”.

ويقول الخبراء إن هناك العديد من الطرق التي يمكنك من خلالها تجنب هذه المواد الكيميائية والبقاء بصحة جيدة وتقليل كمية البلاستيك الدقيق الذي تتناوله.

ويقترحون بشكل أساسي وضروري الالتزام بتسخين الطعام في أي شيء غير البلاستيك، واستخدام أواني الطهو الخزفية أو الزجاجية أو المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ عند تحضير الطعام.