استحدام المقالي الهوائية يساعد في تقليل البصمة الكربونية للطهي.. أقل تلويثا لهواء المنزل

سواء كنت من عشاق الأطعمة المقلية أو من المهتمين بالبيئة، فإن الخبر المثير هو أن المقالي الهوائية تولد تلوثًا داخليًا أقل بكثير من طرق الطهي الأخرى.

يقضي الناس معظم وقتهم داخل منازلهم، وقد يكون لجودة الهواء الذي يتنفسونه داخل منازلهم تأثيرات بالغة الخطورة على صحتهم. وتعتبر انبعاثات الطهي من الأسباب الرئيسية لتلوث الهواء في المنزل، حيث أنها تحتوي على مواد جزيئية وغازية.

يعد تلوث الهواء الداخلي مصدر قلق متزايد حيث ارتبطت الملوثات بحالات صحية سلبية مثل السرطان والتهابات الجهاز التنفسي والربو وأمراض الرئة وغيرها.

ومع ذلك، ومع تعمق فهمنا لهذا الوضع المثير للقلق، فإننا نواجه بصيص أمل في التوصل إلى تقنيات طهي أكثر نظافة.

اكتشاف ميزة المقلاة الهوائية

للتحقق من التأثيرات البيئية لطرق الطهي المختلفة، سعى فريق من الباحثين إلى إنشاء دراسة شاملة دقيقة مختبريًا وتعكس الظروف الفعلية اليومية للمطبخ.

ونشرت الدراسة كاملة في مجلة Indoor Air ، ولتحقيق هذه الغاية، تم إدارة مطبخ قاعة الطعام في كلية الجغرافيا والأرض والعلوم البيئية في جامعة برمنجهام.

وفي قلب هذا المشهد المطبخي المزدحم، اختاروا اختبار الانبعاثات الناتجة عن خمس طرق طهي شائعة ومقارنتها بالانبعاثات الناتجة عند الطهي باستخدام المقلاة الهوائية.

تجربة المقلاة الهوائية

وباستخدام صدور الدجاج ومجموعة من أدوات الطبخ، شرع الفريق في سلسلة من التجارب التي شملت القلي في المقلاة، والتحريك السريع، والغليان، والقلي في الدهون العميقة، وبالطبع القلي بالهواء.

وقد استخدموا أحدث المعدات المعملية لقياس مستويات الجسيمات والمركبات العضوية المتطايرة (VOCs) المنبعثة عند استخدام كل من الطرق.

اتضح أن مستويات الجسيمات، والتي يتم تمثيلها على شكل تركيزات قصوى بالميكروجرام لكل متر مكعب من الهواء، تختلف بشكل كبير عبر طرق الطهي المختلفة.

وقد احتلت المقالي الصدارة بواقع 92.9، تليها القلي السريع بواقع 26.7، والقلي العميق بواقع 7.7، والغليان بواقع 0.7. وبالمقارنة، أنتجت المقالي الهوائية 0.6 ميكروجرام على الأقل لكل متر مكعب.

وعندما يتعلق الأمر بالمركبات العضوية المتطايرة، فإن القصة كانت متشابهة إلى حد كبير، فقد تم قياس كل طريقة للطهي بالأجزاء في المليار، أو ppb، حيث أنتجت طرق القلي القياسية 260 جزءًا في المليار، وهو رقم مثير للقلق.

أنتج القلي السريع 110 جزء في المليار، والقلي العميق 230 جزء في المليار، والغليان 30 جزء في المليار، ومرة ​​أخرى، برزت المقالي الهوائية باعتبارها المنتصرة بيئيًا بـ 20 جزءًا في المليار فقط.

عواقب الطبخ

وأكد البروفيسور كريستيان بفرانج، الباحث الرئيسي في الدراسة، أن عوامل مختلفة – مثل كمية الزيت المستخدمة ودرجة حرارة الموقد – يمكن أن تؤثر على مستويات التلوث أثناء الطهي.

وأكد أن تحسين تهوية المطبخ عبر فتح النوافذ أو استخدام مراوح الشفط يقلل من انتشار الجزيئات الملوثة ويخفف من التعرض الشخصي.

ومن المثير للاهتمام أن الدراسة أخذت في الاعتبار أيضًا التلوث المتبقي لفترة طويلة بعد انتهاء عملية الطهي.

حتى بعد مرور ساعة على الطهي، احتوى المطبخ على مستويات أعلى بكثير من الملوثات ، على الرغم من أن كل عملية طهي لا تستغرق سوى حوالي 10 دقائق.

وأضاف البروفيسور بفرانج، أنه بما أن الجزيئات تبقى في الهواء لفترة طويلة بعد الطهي، فإن استمرار التهوية أو ترك مراوح الشفط تعمل سيساعد في منع تراكم التلوث الداخلي، وبالتالي تقليل انتشاره المحتمل في جميع أنحاء المنزل.

إن الدراسة التي أجرتها جامعة برمنجهام تعكس الميزة البيئية التي توفرها المقالي الهوائية، فهي تجلب متعة الأطعمة المقلية إلى المائدة مع تقليل بصمتنا البيئية – صدور دجاج واحدة في كل مرة.

التأثيرات الأوسع على الصحة والاستدامة

وتتجاوز نتائج هذه الدراسة حدود المطبخ، وتسلط الضوء على تقاطع حاسم بين العادات اليومية والمخاوف البيئية والصحية الأوسع نطاقا.

يعد تلوث الهواء الداخلي أحد الأسباب الرئيسية لمشاكل الجهاز التنفسي ومشاكل القلب والأوعية الدموية وحتى التدهور المعرفي، مما يسلط الضوء على أهمية استخدام طرق طهي أكثر نظافة .

من خلال تقليل انبعاثات الجسيمات والمركبات العضوية المتطايرة، لا تدعم المقالي الهوائية الرفاهية الشخصية فحسب، بل تساهم أيضًا في نمط حياة أكثر استدامة من خلال خفض استهلاك الطاقة مقارنة بالأفران أو مواقد الطهي التقليدية.

بالنسبة للأسر التي تهتم بالبيئة، فإن دمج المقالي الهوائية في الروتين اليومي يوفر خطوة صغيرة ولكنها فعالة نحو تقليل البصمة الكربونية الإجمالية.

مع تزايد الطلب على حياة أكثر صحة واستدامة، تعمل المقالي الهوائية كابتكار عملي وسهل الوصول إليه يجمع بين الراحة والاختيارات الصديقة للبيئة.

المقلاة الهوائية أقل انبعاثات للجسيمات الدقيقة 

العوامل الرئيسية التي تؤثر على مستويات الجسيمات الدقيقة والمركبات العضوية المتطايرة في الأماكن المغلقة من انبعاثات الطهي، وتحديدًا طريقة الطهي وكمية الزيت ودرجة الحرارة الأولية، في حين تم التحكم بشكل صارم في العوامل بما في ذلك وزن المكونات ومعدل تبادل الهواء، مما يسمح لنا بجمع وتحليل مجموعة فريدة من البيانات.

وكما هو متوقع، أنتجت طرق الطهي القائمة على الزيت المزيد من الجسيمات الدقيقة والمركبات العضوية المتطايرة في البيئة الداخلية مقارنة بالطرق القائمة على الماء بسبب تفاعل ميلارد،. أنتجت المقلاة الهوائية أقل انبعاثات للجسيمات الدقيقة.

في حين تؤدي درجات الحرارة المرتفعة إلى تركيزات أعلى من كلا الملوثين في معظم الحالات، فإن الكميات الأكبر من الزيت تؤدي إلى تركيزات أقل للجسيمات الدقيقة ولكن نسب خلط أعلى للمركبات العضوية المتطايرة. تم تحديد الأنواع الرئيسية للمركبات العضوية المتطايرة المنبعثة من طرق القلي الثلاثة ويمكن تصنيفها إلى ألدهيدات وكيتونات وفورانات وهيدروكربونات عطرية وألكينات وبيرازينات وألكانات.