هل البصمة الكربونية للحوم المصنعة أكبر من لحوم البقر التي يتم بيعها في السوق؟

الاستثمارات في إنتاج لحوم البقر الصديقة للمناخ تؤدي إلى تخفيضات أكثر أهمية في الانبعاثات بمعدل أسرع

تم تسويق اللحوم المزروعة في المختبر من الخلايا الحيوانية على أنها أكثر استدامة بيئيًا من تربية لحم البقر، ومع ذلك، يشير بحث جديد أجرته جامعة كاليفورنيا ديفيس إلى أن البصمة الكربونية للحوم المستنبتة بالخلايا هي أكثر اتساعًا مما سمحت به الصناعة.

درس الباحثون في جامعة كاليفورنيا في ديفيس دورة الطاقة وانبعاثات الغازات الدفيئة في كل مرحلة من مراحل إنتاج اللحوم المزروعة في المختبر وقارنوها بالإنتاج من المزرعة إلى الطبق لتربية لحم البقر.

في الوقت الحالي، تواجه صناعة اللحوم المصنعة في المختبر التحدي المتمثل في استخدام وسائط النمو النقية، والتي تستخدم الكائنات الحية لإنشاء مكونات لمضاعفة الخلايا الحيوانية، وهي تقنية مماثلة تستخدم لصنع الأدوية.

يقول ديريك ريزنر، خريج الدكتوراه والباحث الرئيسي: “الشركات التي يتعين عليها تنقية وسائط النمو إلى المستويات الصيدلانية تستخدم المزيد من الموارد، مما يؤدي بعد ذلك إلى زيادة احتمالات الاحتباس الحراري”، مضيفا، أن الكثير من شركات اللحوم المصنعة في المختبر لم تقدم بيانات حول التأثير البيئي لمنتجاتها.

تستخدم طاقة أكثر

تقول ريبيكا بارنيت، مديرة سياسة الصحة الحيوانية وسلامة الأغذية في الرابطة الوطنية للحوم الأبقار: “لم تقم شركات اللحوم المزروعة في المختبر بمشاركة ما يكفي من البيانات، الأمر الذي ترك لدى المستهلكين معلومات محدودة حول التأثير البيئي الحقيقي لمنتجاتهم”، “وهذا يتناقض مع الزراعة، حيث تتوفر بيانات انبعاثاتها على نطاق واسع من خلال وكالة حماية البيئة ووزارة الزراعة الأمريكية.”

كما وجدت دراسة ريزنر وفريقه، أن طريقة الإنتاج بالوسائط النقية تجعل اللحوم المزروعة بالخلايا تستخدم طاقة أكثر بأربعة إلى 25 مرة من متوسط لحوم البقر بالتجزئة، وهو ما يعادل ثاني أكسيد الكربون المنبعث لكل كيلوجرام من اللحوم المنتجة.

ومن بين إجمالي انبعاثات الغازات الدفيئة الناجمة عن الزراعة، تمثل الماشية 2% فقط، وفقًا للدراسات البحثية، لأكثر من 50 عامًا، أنتجت صناعة لحوم البقر زيادة بنسبة 60% من لحوم البقر لكل حيوان، ولكنها خفضت أيضًا انبعاثاتها بنسبة 40% لكل رطل من لحم البقر، وفقًا لبارنيت.

ويضيف ريزنر: “إذا استمر إنتاج هذا المنتج باستخدام نهج “المستحضرات الصيدلانية”، فسيكون ذلك أسوأ بالنسبة للبيئة وأكثر تكلفة من إنتاج لحوم البقر التقليدية” .

هل البرجر صديق للمناخ في المستقبل؟

يقول ريزنر، إن أحد أهداف صناعة زراعة الخلايا هو إنتاج اللحوم المزروعة في المعمل، وبشكل أساسي مكونات أو مزارع غذائية، دون استخدام عملية المكونات الصيدلانية الباهظة الثمن والمستهلكة للطاقة.

وجدت الأبحاث السابقة التي أجراها ريزنر حول سيناريو الإنتاج، أن اللحوم المستزرعة قادرة على المنافسة بيئيًا ولكن ضمن نطاق واسع.

ويقول إن قدرة اللحوم المستنبتة على إحداث الاحتباس الحراري تنخفض بنسبة تتراوح بين 80% إلى 26% مقارنة بإنتاج لحوم البقر التقليدية.

وهذه النتائج واعدة أكثر؛ ومع ذلك، فإن القفزة من “الأدوية إلى الغذاء” تظل تحديًا تقنيًا كبيرًا، كما يقول.

يقول إدوارد سبانج، أستاذ علوم وتكنولوجيا الأغذية: “تشير النتائج التي توصلنا إليها إلى أن اللحوم المستنبتة ليست أفضل للبيئة بطبيعتها من لحوم البقر التقليدية، إنها ليست حلا سحريا”، “يمكننا تقليل تأثيرها البيئي في المستقبل، لكن الأمر سيتطلب تقدمًا تقنيًا كبيرًا لزيادة الأداء وتقليل تكلفة وسائط زراعة الخلايا في نفس الوقت.”

في الدراسة، أظهر ريزنر وسبرانج أيضًا، أن أنظمة إنتاج لحوم البقر الفعالة تتفوق على اللحوم المستزرعة في جميع السيناريوهات (تقنيات الغذاء والمستحضرات الصيدلانية)، مما يشير إلى أن الاستثمارات في إنتاج لحوم البقر الصديقة للمناخ في المزرعة قد تؤدي إلى تخفيضات أكثر أهمية في الانبعاثات بمعدل بوتيرة أسرع مقارنة بالاستثمارات في اللحوم المستنبتة.

تعمل العديد من عمليات الماشية على تحسين علم وراثة القطيع، وأنظمة إدارة الرعي الدقيقة، وتكييف تكنولوجيا مزارع التغذية، مما أدى إلى تحسين الحفاظ على الموارد الطبيعية بشكل كبير.

يقول بارنيت إن معظم اللحوم المزروعة بالخلايا تعتمد على المصانع الكبيرة لإنتاج منتجاتها على نطاق واسع، وهو ما لا يوفر أيًا من الفوائد التي توفرها الزراعة التقليدية وتربية الماشية.

وبعبارة أخرى، فإن تطور التقنيات ودورها في اللحوم المستنبتة ولحوم الأبقار التقليدية سوف يستمر في لعب دور حيوي لتحسين الكفاءة وتقليل التأثيرات البيئية.

القفز من “الأدوية إلى الغذاء”

إن تطوير التكنولوجيا المطلوبة لمساعدة اللحوم المزروعة في المختبر على القفز من “الأدوية إلى الغذاء” هو من بين أهداف اتحاد اللحوم المزروعة بجامعة كاليفورنيا في ديفيس، وهو مجموعة متعددة التخصصات من العلماء والمهندسين ورجال الأعمال والمعلمين.

في الوقت الحالي، اعتمدت إدارة الغذاء والدواء (FDA) ووزارة الزراعة (USDA) اتفاقية بشأن تنظيم المنتجات المزروعة في المختبر، حيث تشرف إدارة الأغذية والأدوية (FDA) على حصاد الخلايا وتتولى خدمة سلامة الأغذية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية الولاية القضائية على المنتج بعد انتهاء صلاحيته. يضيف بارنيت: الحصاد.

قلق من توسع صناعة زراعة الخلايا

في الآونة الأخيرة، وافقت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على شركتين، Good Meats وUpside Foods، لإنتاج دجاج مستنبت بالخلايا آمن للاستهلاك البشري، لا يزال المنتج المعتمد على الخلايا في انتظار موافقة وزارة الزراعة الأمريكية.

يقول ريزنر: “ما يقلقني هو أن تقوم صناعة زراعة الخلايا بتوسيع نطاق هذا الأمر بسرعة كبيرة جدًا، وأن تفعل شيئًا ضارًا بالبيئة”.

ويضيف بارنيت: “منتجو الماشية لا يخشون المنافسة، ولكن المستهلكين يستحقون الشفافية فيما يتعلق بالمنتج الذي يشترونه”لا ينبغي السماح لشركات البروتين البديل بتضليل المستهلكين من خلال ممارسات تسويقية خادعة” .

ومع ذلك، حتى لو لم ينتج عن اللحوم المصنعة في المختبر برجر أكثر ملاءمة للمناخ، فلا يزال هناك علم قيم يجب تعلمه من هذا المسعى.

ويقول: “قد لا يؤدي ذلك إلى إنتاج لحوم سلعية صديقة للبيئة، لكنه قد يؤدي إلى إنتاج أدوية أقل تكلفة”.