البصمة الكربونية للأنظمة الغذائية الشائعة تزيد أربعة أضعاف في انبعاثات الكربون

قدر بحث جديد بصمة الكربون وجودة النظام الغذائي لستة أنظمة غذائية شائعة، تم العثور على النظام الغذائي النباتي والنباتي لإنتاج أقل كمية من ثاني أكسيد الكربون .

بينما احتلت حمية كيتو وباليو المرتبة الأدنى في الاستدامة وجودة النظام الغذائي.

وجدت دراسة جديدة من جامعة تولين والتي قارنت بين الأنظمة الغذائية الشائعة من حيث الجودة الغذائية والأثر البيئي أن حمية الكيتو والباليو ، كما يأكلها البالغين ، كانت من بين أدنى المعدلات في جودة التغذية الإجمالية، وكانت من بين أعلى المعدلات في انبعاثات الكربون.

يُقدر أن نظام كيتو الغذائي ، الذي يعطي الأولوية للكميات العالية من الدهون والكميات المنخفضة من الكربوهيدرات ، يولد ما يقرب من 3 كجم من ثاني أكسيد الكربون لكل 1000 سعر حراري مستهلك. حصل نظام باليو الغذائي ، الذي يتجنب الحبوب والفاصوليا لصالح اللحوم والمكسرات والخضروات ، على أدنى درجة لجودة النظام الغذائي التالية ، وكان له أيضًا بصمة كربونية عالية ، حيث بلغ 2.6 كجم من ثاني أكسيد الكربون لكل 1000 سعرة حرارية.

الدراسة ، التي نُشرت في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية ، جمعت درجات جودة النظام الغذائي باستخدام بيانات من أكثر من 16000 نظام غذائي للبالغين تم جمعها بواسطة مسح فحص الصحة والتغذية الوطني التابع لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها.

تم تعيين قيم نقطية للوجبات الغذائية الفردية بناءً على مؤشر الأكل الصحي الفيدرالي وتم حساب متوسط الدرجات لأولئك الذين يتناولون كل نوع من أنواع النظام الغذائي.

قال كبير مؤلفي الدراسة دييجو روز، الأستاذ ومدير برنامج التغذية في كلية الصحة العامة وطب المناطق الحارة بجامعة تولين، إنه بينما قام الباحثون بفحص التأثير الغذائي لأنظمة الكيتو والوجبات الغذائية القديمة، فإن هذه هي الدراسة الأولى لقياس البصمة الكربونية لكل منهما، النظام الغذائي ، كما يستهلكه البالغون في الولايات المتحدة ، ومقارنته بالأنظمة الغذائية الشائعة الأخرى.

“لقد اشتبهنا في التأثيرات المناخية السلبية لأنها تتمحور حول اللحوم ، ولكن لم يقارن أحد حقًا كل هذه الأنظمة الغذائية – حيث يتم اختيارها من قبل الأفراد ، بدلاً من وصفها من قبل الخبراء – مع بعضها البعض باستخدام إطار عمل مشترك ،” روز قال.

على الطرف الآخر من الطيف، وجد أن النظام الغذائي النباتي هو الأقل تأثيرًا على المناخ ، حيث يولد 0.7 كجم من ثاني أكسيد الكربون لكل 1000 سعرة حرارية مستهلكة ، أي أقل من ربع تأثير نظام كيتو الغذائين تم اتباع النظام الغذائي النباتي من خلال نظام غذائي نباتي ونباتي في تأثير متزايد.

سجل النظام الغذائي للنباتيين أعلى درجات الجودة الغذائية للوجبات التي تم تحليلها ، مع اتباع نظام غذائي نباتي ونباتي.

حمية آكلات اللحوم – النظام الغذائي الأكثر شيوعًا ، والتي يمثلها 86٪ من المشاركين في الاستطلاع – جلس بشكل مباشر في منتصف الحزمة من حيث الجودة والاستدامة.

بناءً على النتائج، إذا بدأ ثلث أولئك الذين يتبعون حمية آكلة اللحوم في تناول نظام غذائي نباتي، في المتوسط في أي يوم معين، فسيكون ذلك بمثابة التخلص من 340 مليون ميل من سيارة الركاب.

وعلى وجه الخصوص، عندما اختار أولئك الذين يتبعون حمية آكلة اللحوم نظام البحر الأبيض المتوسط أو إصدارات نظام DASH الذي يحد من اللحوم الدهنية ، فقد تحسنت بصمات الكربون ودرجات الجودة الغذائية.

وقالت روز: “يمكن القول إن تغير المناخ من أكثر المشاكل إلحاحًا في عصرنا، والكثير من الناس مهتمون بالانتقال إلى نظام غذائي نباتي”، “استنادًا إلى نتائجنا، من شأن ذلك أن يقلل من بصمتك ويكون بصحة جيدة بشكل عام.

يظهر بحثنا أيضًا أن هناك طريقة لتحسين صحتك وبصمتك دون التخلي عن اللحوم تمامًا.”

وجدت دراسة مدعومة من الأمم المتحدة عام 2021 أن 34٪ من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري تأتي من النظام الغذائي.

تأتي الحصة الأكبر من هذه الانبعاثات من إنتاج الغذاء، حيث يتسبب لحم البقر في انبعاثات أكثر من 8-10 مرات من إنتاج الدجاج وانبعاثات تزيد بمقدار 20 مرة عن إنتاج الجوز والبقوليات.

بينما تمت دراسة التأثيرات البيئية لأطعمة معينة على نطاق واسع، قالت روز إن هذه الدراسة مهمة لأنها “تأخذ في الاعتبار كيفية اختيار الأفراد للأنظمة الغذائية الشعبية التي تتكون من مجموعة متنوعة من الأطعمة”.

للمضي قدمًا، لا يزال لدى روز أسئلة حول كيفية تشجيع عادات الأكل الأفضل للناس والكوكب.

قالت روز ” أعتقد أن السؤال التالي هو كيف ستؤثر السياسات المختلفة على النتائج وكيف يمكن أن تدفعنا هذه السياسات نحو أنظمة غذائية أكثر صحة وصديقة للبيئة؟