احذر.. الأطعمة المصنعة تزيد من خطر الإصابة بالأمراض والوفاة المبكرة.. تفتقر إلى التغذية الحقيقية وتؤثر على صحة الأمعاء وكيمياء الدماغ

تركز أغلب برامج الحمية الغذائية على إنقاص الوزن أو تلبية إرشادات التغذية الأمريكية، ولا تذكر هذه الإرشادات الأطعمة شديدة المعالجة، على الرغم من ارتباطها بمخاطر صحية خطيرة.

غالبًا ما تحل رقائق البطاطس والحلوى وغيرها من الأطعمة المعبأة التي يتم إنتاجها بكميات كبيرة محل المكونات الطبيعية بإضافات، وتظهر الدراسات أن تناول منتجات UPF يزيد من خطر الإصابة بالأمراض والوفاة المبكرة.

وعلى الرغم من هذه المخاطر، لا تركز أي برامج غذائية رئيسية على تقليل تناول الأشعة فوق البنفسجية.

ولمعالجة هذه الفجوة، صمم باحثون من جامعة دريكسل تدخلاً، وكان الهدف مساعدة الناس على تناول كميات أقل من الأطعمة شديدة المعالجة باستخدام استراتيجيات متعددة.

فهم الأطعمة فائقة المعالجة – الأساسيات

الأطعمة فائقة المعالجة (UPFs) هي الأشياء المعدلة بشكل كبير والمصنعة في المختبر والتي تجدها في معظم ممرات متاجر البقالة – فكر في الوجبات الخفيفة المعبأة، والحبوب السكرية، والمعكرونة سريعة التحضير، وحتى بعض ألواح البروتين.

إنها تمر عبر عمليات صناعية متعددة، مليئة بالمواد المضافة مثل المواد الحافظة، والنكهات الاصطناعية، والمستحلبات، وكميات كبيرة من السكر أو الزيوت المكررة.

تم تصميم هذه الأطعمة لتكون مريحة للغاية ولذيذة للغاية ولها مدة صلاحية طويلة.

لكن المشكلة هنا هي أنها غالبًا ما تفتقر إلى التغذية الحقيقية ويمكن أن تؤثر على عملية التمثيل الغذائي لديك، وصحة الأمعاء، وحتى كيمياء الدماغ.

وتربطهم الدراسات بكل شيء بدءًا من السمنة والسكري وحتى أمراض القلب وحتى مشاكل الصحة العقلية.

نُشرت الدراسة في مجلة Obesity Science & Practice .

المشكلة هي أن الأطعمة شديدة المعالجة موجودة في كل مكان، ويتم تسويقها على أنها خيارات سريعة ولذيذة، وأحيانًا حتى “صحية”.

ولكن لأنها مصممة من أجل الطعم والملمس، فإنها يمكن أن تكون مسببة للإدمان، مما يجعل من السهل الإفراط في تناولها دون الشعور بالشبع.

والأمر الأكثر أهمية هو أن قوائم مكوناتها غالباً ما تبدو أشبه بتجربة كيميائية أكثر من كونها طعاماً حقيقياً.

تقليل تناول الأطعمة شديدة التصنيع

لم يقتصر برنامج جامعة دريكسل على التعليم، بل شمل استراتيجيات اليقظة للتعامل مع الرغبة الشديدة في تناول الطعام، والتخطيط للوجبات الفردية، والمشاركة في الأعمال المنزلية.

كما قدم الباحثون الدعم المالي لمساعدة المشاركين على شراء أغذية أكثر صحة، والتي قد تكون باهظة الثمن.

شملت الدراسة التي استمرت شهرين 14 شخصًا بالغًا يعانون من زيادة الوزن أو السمنة والذين تناولوا عنصرين على الأقل من UPF يوميًا، وفي المتوسط، خفض المشاركون تناولهم من UPF بنحو النصف.

قالت الدكتورة شارلوت هاجيرمان، المؤلفة الرئيسية للدراسة: “إن تقليل تناول عوامل الحماية من الأشعة فوق البنفسجية قد يكون صعبًا للغاية، لأن صناعة الأغذية تريد منا أن نصبح مدمنين على عوامل الحماية من الأشعة فوق البنفسجية”.

وتضيف “تصمم الصناعة أجهزة حماية من الأشعة فوق البنفسجية لتكون لذيذة للغاية ومريحة ورخيصة وموجودة باستمرار في الولايات المتحدة – حتى لو لم تكن أمامنا مباشرة، فعندئذ على أجهزة التلفزيون والهواتف واللافتات على جانب الطريق”.

نتائج واعدة من التدخل

وعلى الرغم من صغر حجم العينة، كانت نتائج التجربة مشجعة.

بحلول نهاية البرنامج، نجح المشاركون في خفض تناولهم للبروتين الحيواني إلى النصف تقريبًا، سواء من حيث السعرات الحرارية أو إجمالي العناصر التي يتناولونها، كما نجحوا في خفض تناولهم اليومي للسعرات الحرارية بما يزيد عن 600 سعر حراري.

وانخفض استهلاك السكر بنسبة 50%، في حين انخفض تناول الدهون المشبعة بنسبة 37%، كما شهد تناول الصوديوم انخفاضًا كبيرًا بنسبة 28%، وفي المتوسط، فقد المشاركون 7.7 رطل خلال فترة الشهرين.

كما قال هاجمان، “ومن المثير للاهتمام أن المشاركين لم يسجلوا زيادات كبيرة في استهلاكهم للفاكهة والخضروات، مما يشير إلى أنه إذا أردنا تحسين تناول النظام الغذائي بشكل أكثر شمولية، فقد نحتاج إلى تشجيع الناس بشكل أقوى على تناول هذه الأطعمة”.

كيف تم التدخل

التقى المشاركون أسبوعيا مع مدربي السلوك الصحي في جلسات جماعية وفردية.

تعلم المشاركون كيفية التعرف على الأطعمة غير الصحية، والتعامل مع الرغبة الشديدة في تناول الطعام، وتحسين بيئة الطعام في المنزل، وحصل كل مشارك على بطاقة هدايا بقيمة 100 دولار من متجر البقالة لدعم عمليات الشراء الصحية.

لتتبع التقدم، أكمل المشاركون تقارير تفصيلية عن تناول الطعام، وقاموا بتوثيق كل ما تناولوه في أيام الأسبوع وعطلات نهاية الأسبوع المحددة باستخدام أداة تقييم متخصصة.

قام الباحثون بتصنيف الأطعمة إلى أطعمة تحتوي على UPFs أو أطعمة غير تحتوي على UPFs، واستشاروا الخبراء عند الحاجة لتجنب التحيز.

الفوائد النفسية لقطع الحماية من الأشعة فوق البنفسجية

وبعيدًا عن الصحة البدنية، لاحظ المشاركون فوائد عقلية وعاطفية، وأفاد العديد منهم أنهم شعروا بتحسن عام، مع تحسن الحالة المزاجية والطاقة .

وبما أن مضادات الأكسدة يمكن أن تؤدي إلى سلوكيات تشبه الإدمان، فإن تقليل تناولها قد يساعد في تنظيم المشاعر وتحسين الوضوح العقلي، ويبدو أن تقليل تناول مضادات الأكسدة يساعد المشاركين أيضًا على الشعور بقدر أكبر من التحكم في عاداتهم الغذائية، مما يجعل من الأسهل الحفاظ على نظام غذائي أكثر صحة.

ومن خلال معالجة الجوانب الجسدية والنفسية لاختيارات الطعام، ساعد البرنامج المشاركين على تطوير علاقة صحية مع تناول الطعام، وقد يكون هذا أمراً بالغ الأهمية لتحقيق النجاح على المدى الطويل في الحفاظ على التغييرات الغذائية.

الخطوات التالية للبحث

وقال هاجمان: “تشير النتائج إلى أن الناس يمكنهم تقليل تناولهم للأطعمة شديدة التصنيع، إذا أتيحت لهم الأدوات المناسبة، وأنهم سيكونون متحمسين للتدخلات المصممة لهذا الغرض”.

وتشير النتائج أيضًا إلى أن تقليل تناول الأشعة فوق البنفسجية سيؤدي إلى تحسينات صحية كبيرة – مثل فقدان الوزن وتحسين الحالة المزاجية – في غضون ثمانية أسابيع فقط.

يخطط فريق البحث لتوسيع الدراسة، وسوف يختبر العمل المستقبلي التدخل على عينة أكبر ويقيم الاستراتيجيات الأكثر فعالية، ويريد الباحثون أيضًا معرفة ما إذا كان البرنامج يعمل عبر فئات سكانية مختلفة.

الصورة الأكبر

تسلط هذه الدراسة الضوء على الحاجة إلى تحسين الوعي العام والسياسات الرامية إلى الحد من استهلاك منتجات الألبان غير المكررة، ونظرًا لأن منتجات الألبان غير المكررة تهيمن على إمدادات الغذاء، فإن الحلول طويلة الأجل لابد أن تعالج إمكانية الوصول إلى البدائل الصحية وبأسعار معقولة.

التعليم والحوافز المالية والبرامج المجتمعية من شأنها أن تساعد المزيد من الناس على تقليل تناولهم لليود المشع، ومع استمرار البحث، قد تشكل هذه النتائج نهجاً جديداً لتحسين الصحة العامة من خلال تحسين التغذية.