احذر “الخداع الأسمر”.. خبز القمح قد لا يكون صحيًا كما تظن! لون الرغيف لا يكفي
خبز الحبوب الكاملة.. كيف تختار الأفضل لصحتك؟ مكونات خفية تقلل من فوائد الخبز الأسمر
يشتري الكثيرون رغيف خبز أسمر من المتجر، مفترضين أنه الخيار الأكثر تغذية/ يرون لونًا غنيًا على القشرة، فيطمئنون بكلمات مثل “حبوب كاملة” أو “مخبوز طازجًا”.
ويشير كريس يونج من حملة “الخبز الحقيقي” إلى أن اللون وحده لا يتطابق دائمًا مع ما هو موجود بالفعل داخل رغيف الخبز.
إيرث سناب
يقوم بعض المصنعين بإضافة مكونات مكرملة للحصول على لون أغمق، مما قد يعطي مظهرًا لمنتج خبز قمح أكثر صحة مما هو عليه في الواقع.
اكتشاف الإضافات المخفية
يتزايد التركيز على كيفية تأثير بعض المكونات على صحتنا. ومن الأمثلة على ذلك المستحلبات، وهي إضافات تُغيّر قوام الخبز وتُطيل مدة صلاحيته.
كشفت الأبحاث أن هذه المواد قد تُسبب خللًا في ميكروبيوم الأمعاء. وهذا القلق هو أحد أسباب دفع الناس مبالغ إضافية مقابل خيارات تبدو أفضل ظاهريًا.
نُشرت الدراسة في مجلة Future Foods.
قال كريس يونج: “إن عبارات مثل “الحبوب الكاملة”، و”العجين المخمر”، و”الحبوب القديمة”، و”المخبوز حديثًا” لا تُقدّم أي ضمان لكيفية أو مكان أو توقيت صنع المنتج، أو بماذا صُنع”. وقد تظهر ادعاءات فارغة على أغلفة خبز “القمح”.
مخاطر خبز القمح
يرغب الكثير منا في الحصول على رغيف خبز صحي حقًا، ولكن قد يكون من الصعب معرفة ما تحتويه تلك الحقيبة.
قال دوان ميلور، أخصائي التغذية والمحاضر في كلية الطب بجامعة أستون: “يضيف بعض المصنعين السكر البني المكرمل أو دبس السكر لتعزيز عمق اللون”.
قد تؤدي هذه الخطوة إلى تضليل الأشخاص، الذين قد يخطئون في فهم اللون على أنه فوائد غذائية حقيقية.
تُوفّر الحبوب الكاملة العديد من العناصر الغذائية، بما في ذلك الألياف والفيتامينات. ولخيار صحي أكثر، تنصح أخصائية التغذية سامي جيل باختيار رغيف خبز يحتوي على مكونات أقل. قد يُساعد هذا الاقتراح على تجنّب الإضافات التي تُضفي على الخبز طراوة، ولكنه قد لا يُحسّن الصحة العامة.
ارتباكات حول العجين المخمر
يتزايد الإقبال على الخبز اللاذع طويل التخمير. عادةً ما يبدأ خبز العجين المخمر الحقيقي ببكتيريا حية، دون استخدام خميرة الخباز، مما يُبطئ هضم الكربوهيدرات ويُساعد على تنظيم مستويات السكر في الدم.
“إذا تم تسمية المنتج أو تسويقه باستخدام كلمة العجين المخمر، ولكن قائمة المكونات تكشف عن استخدام خميرة الخباز، أو عامل تخمير كيميائي، أو أي مادة مضافة، فهو عبارة عن عجينة مخمرة مزيفة”، كما قال كريس يونج.
تظهر منتجات تحمل علامات خاطئة. يكفي فحص سريع للملصقات غالبًا لمعرفة أيها مخمر حقًا.
تستغرق مرحلة التخمير وقتًا أطول، لذا قد يكون سعر العجين المخمر الحقيقي أعلى. بعض العلامات التجارية تختصر الطريق بإضافة الخميرة لتسريع العملية، وتظل تُسميه عجينًا مخمرًا.
لماذا الألياف والتخمير مهمان؟
يساعد الخبز الغني بالألياف الغذائية على تغذية البكتيريا الجيدة في أمعائك، والتي بدورها يمكن أن تدعم عملية الهضم، والوظيفة المناعية، وحتى الصحة العقلية.
يحتوي الخبز المصنوع من القمح الكامل والجاودار بشكل طبيعي على كمية أكبر من هذه الألياف مقارنة بالخبز الأبيض، مما يجعله أكثر فعالية في دعم الميكروبيوم المتوازن.
يمكن للخبز المُخمّر، مثل خبز العجين المخمر الحقيقي، أن يُحسّن هذه الميزة.
تُنتج عملية التخمير الطويلة مُركّبات تُعزّز إنتاج الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة، مما يُساعد على تقليل الالتهاب في الأمعاء.
تكون هذه التأثيرات أقوى عندما يتم صنع الخبز بدون إضافات واستخدام مقبلات العجين المخمر التقليدية، وليس الطرق المختصرة.
اختيار الخيار الأكثر صحة
تتوفر أنواع عديدة من الخبز في السوق، من خبز الجاودار الريفي إلى خبز القمح الكامل المُبذر. أما الأنواع التي تحتوي على حبوب كاملة أصيلة، فغالبًا ما تحتوي على مستويات أعلى من الألياف والبروتين والفيتامينات والمعادن.
يُفضّل خبز الجاودار لقوامه الكثيف ونكهته الترابية. كما يحتوي على كمية وفيرة من الألياف، مما يُسهّل عملية الهضم.
ينصح معظم الخبراء بمزج أنواع الحبوب المختلفة، فكل نوع يوفر عناصر غذائية مختلفة. قد تتطلب بعض الأيام خبز العجين المخمر، بينما قد يكون خبز القمح الكامل التقليدي أنسب في أيام أخرى.
ماذا عن الخبز الخالي من الجلوتين؟
غالبًا ما يلجأ الأشخاص الذين يتجنبون تناول الغلوتين إلى الخبز الخالي من الغلوتين على أمل الحصول على فوائد مماثلة لخبز الحبوب الكاملة.
لكن العديد من هذه المنتجات تخضع لعمليات معالجة فائقة وتحتوي على نشويات مضافة وصمغ ومثبتات لا توفر نفس الألياف أو العناصر الغذائية.
على الرغم من أنها مفيدة لأولئك الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو عدم تحمل الغلوتين، إلا أنها ليست دائمًا أكثر صحة بشكل افتراضي.
يمكن أن تقدم أنواع الخبز المتخصصة مثل تلك المصنوعة من الحبوب القديمة، مثل القمح الكامل، أو القمح أحادي الحبة، أو التيف، قيمة غذائية إضافية.
تحتوي هذه الحبوب عادةً على بروتين ومعادن أكثر من القمح القياسي، ويجد بعض الأشخاص أنها أسهل في الهضم.
ومع ذلك، تظل قراءة الملصقات مهمة، حيث لا يتم تصنيع كل رغيف خبز “الحبوب القديمة” بكمية كبيرة من الحبوب التي يعلن عنها.
الخلاصة
من المهم أيضًا عدد الشرائح التي تتناولها. شريحتان من خبز القمح الكامل يوميًا تكفيان لتلبية جزء من الحصص الثلاث اليومية الموصى بها من الحبوب الكاملة.
يختلف بعض الأشخاص في تناولهم للحبوب الكاملة، أو الأرز البني، أو الفشار، مما يساعد على تغذية أنواع مختلفة من ميكروبات الأمعاء.
الخلاصة هي أن اللون وحده لا يضمن الفوائد الصحية للرغيف. فقراءة الملصقات قد تكشف ما إذا كان الرغيف الأسمر مجرد خبز أبيض متنكر أم أنه غذاء أساسي مفيد حقًا.
