أغلى أنواع التوابل في العالم يتعرض لنكبة.. تغير المناخ يدمر “ذهب الصحراء” الإيراني ويرفع السعر إلى 1400 دولار للكيلو

تشتهر مدينة تربت جام بمساحاتها الواسعة من حقول الزعفران الملونة التي تنتج أحد أهم صادرات إيران، الزعفران، لكن بالنسبة لرضا، وهو مزارع محلي ينقل أكياس التوابل ذات اللون البرتقالي والأحمر إلى سوق التوابل المزدحم بالمدينة، كان هذا العام بمثابة كارثة.

وقال: “لقد حصدت عائلتي 900 كيلوجرام فقط هذا الموسم، بعد أن كانت 1500 كيلوجرام”، ملقياً باللوم على سوء الأحوال الجوية في تدمير محصوله الثمين.

ويأتي أكثر من تسعة أعشار الزعفران في العالم من إيران، يُعرف باسم “ذهب الصحراء”، نظرًا لقدرته على العيش في المناخات الأكثر جفافًا، كما أنه يحظى بتقدير كبير بسبب رائحته القوية ونكهته الغنية ولونه العميق.
نقص المياه والطقس المتغير
لكن أنماط الطقس المتغيرة ونقص المياه لها تأثير كبير على الصناعة، وفقا للمنتجين والتجار، مما يؤدي إلى انخفاض كبير في المحاصيل، مما دفع سعر أغلى أنواع التوابل في العالم إلى مستويات عالية جديدة.

جفاف ودرجات حرارة شديدة

وقال المزارعون في منطقة خراسان، التي تضم تربة جام، إن إنتاج هذا العام سيكون أقل من نصف إنتاج عام 2022، وقال علي شريعتي مقدم، الرئيس التنفيذي لشركة خراسان: “من المتوقع أن ينخفض إجمالي الإنتاج إلى حوالي 170 طنًا من حوالي 400 طن”.
وقال مجتبى بايام أصغري، مدير شركة تربة جام لتبادل الزعفران، إن الشتاء المتجمد الذي أعقبه ربيع جاف ودرجات حرارة الصيف التي بلغت ذروتها عند 50 درجة مئوية كان له تأثير مدمر على المنطقة في شمال شرق إيران بالقرب من أفغانستان، مضيفا: “جفت جميع الآبار السطحية المحلية حوالي 2000 بئراً بالكامل”.

الظواهر الجوية المتطرفة

ويحذر الخبراء من أن مثل هذه الظواهر المتطرفة ليست لمرة واحدة، ولكنها نتيجة لتغير المناخ الذي يغير أنماط الطقس في جميع أنحاء العالم.
وقال محمد درويش، خبير البيئة الإيراني: “إن إيران أكثر عرضة للخطر من المتوسط العالمي، خاصة في المناطق القاحلة وشبه القاحلة حيث يزرع الزعفران”، وأضاف أن “هطول الأمطار يتراجع، والتبخر ودرجات الحرارة ترتفع”.

ونتيجة لذلك، ارتفع سعر الزعفران الفاخر إلى 1400 دولار للكيلوجرام محليا، وهو ضعف سعره في العام الماضي، ويمكن أن يصل المبلغ نفسه إلى 1800 دولار في الخارج، وفقًا للموردين.

الزعفران والمطبخ الفارسي

الزعفران هو السمة المميزة للمطبخ الفارسي الكلاسيكي، ويستخدم في مجموعة متنوعة من الوصفات بما في ذلك طبق الأرز (طحين)، واليخنات مثل الغيمة والحلويات بما في ذلك الحلاوة الطحينية والشولزارد .
يقول البعض، إن له خصائص طبية لتحسين المزاج، وخفض مستويات السكر في الدم، وتحسين البصر والذاكرة وصحة القلب.
أعطى حكام بلاد فارس القدماء الزعفران للجنود لتحسين مهاراتهم في المعركة، ويستكشف العلماء استخدامه في علاج السرطان والاكتئاب، يستخدم التوابل أيضًا كصبغة، وفي مستحضرات التجميل والعطور.

أسباب ارتفاع الأسعار

ويرجع سعره المرتفع جزئيًا إلى طبيعة الحصاد كثيفة العمالة، حيث يلزم ما يصل إلى 170 ألف زهرة لإنتاج كيلوجرام واحد من الزعفران، يتم قطف أزهار الزعفران الهشة بعناية عند فجر شهري أكتوبر ونوفمبر، قبل قطف وتجفيف الثلاثة القرمزية بعناية.
وقد زادت قيمة المحصول الإيراني خلال العقود الأخيرة، مع توسع الزراعة وإدخال أساليب معالجة جديدة، تم إدخال معايير الجودة العالمية وتم إطلاق بورصة الزعفران في عام 2017، وتم إنشاء سوق للعقود الآجلة للزعفران وإنشاء صندوق استثماري.
وقال فرهاد ساهارخيز، رئيس شركة ساهارخيز سافرون، التي تسيطر على ما يقرب من ثلث سوق الزعفران في إيران، وأحد الذين ساعدوا في إطلاق البورصة: “لقد اجتذبت المبادرة التجار ومشتري المنازل الذين استثمروا تقليديًا في الذهب والعملات الأجنبية”.

التضخم والشلل في الاقتصاد

وتأتي الأزمة في الصناعة في الوقت الذي تعاني فيه إيران من التضخم الجامح وتأثيرات العقوبات الغربية والتي أصابت الاقتصاد بالشلل.
ويخشى قادة صناعة التوابل من أن الاستهلاك المحلي – الذي يمثل حوالي ربع الإنتاج السنوي – يتراجع وسط أزمة تكلفة المعيشة، حيث يعاني المستهلكون الإيرانيون من معدل تضخم يتجاوز 40 %.
وقال أحمد أكبري، وهو تاجر في مدينة مشهد، مركز تجارة الزعفران، إن الطلب المحلي انخفض بشكل كبير. “إننا نشهد انخفاضًا بنسبة 50 في المائة في المبيعات. لقد تراجعت القدرة الشرائية للناس ولا يستطيع الكثيرون شراء الزعفران بالأسعار الحالية.

وقال غلام رضا ميري، رئيس اتحاد مصدري الزعفران في خراسان رضوي، إن العقوبات التي تقودها الولايات المتحدة بسبب برنامج إيران النووي وما ترتب عليها من قيود على الوصول إلى النظام المالي العالمي غذت أيضًا تجارة الزعفران غير المشروعة. وقال ميري: “يبيع المهربون الزعفران الإيراني بأسعار أقل إلى دول أخرى، حيث يتم إعادة تسميته وبيعه على أنه خاص بهم”.
ويؤثر ارتفاع الأسعار أيضًا على الصادرات، بما في ذلك الصادرات إلى الصين، أكبر مشتر خارجي للزعفران الإيراني، ويستحوذ المشترون الصينيون على 45 % من محصول الزعفران الإيراني، في حين تعد الدول العربية وإسبانيا وإيطاليا من كبار المستهلكين أيضًا.

شريان حياة لـ 100 ألف أسرة

وقال بايام أصغري من بورصة “توربات جام” إن “العديد من التجار الصينيين أصيبوا بالصدمة من ارتفاع الأسعار وغادروا”، وأضاف: “سيتعين عليهم دفع أسعار أعلى إذا عادوا، لأن المحصول قليل للغاية والمستودعات فارغة”.
ولا يمثل الزعفران سوى نسبة صغيرة من إجمالي عائدات الإنتاج الزراعي في إيران، لكنه يمثل شريان حياة لنحو 100 ألف أسرة تعيش في المناطق الصحراوية مثل خراسان.
وقال وزير الزراعة السابق عيسى كالانتاري: “بالنسبة لهم، زراعة الزعفران هي الخيار الأفضل”، وأضاف أحد التجار المحليين: “تعتمد العائلات على الكيلو جرامات القليلة من الزعفران التي يزرعونها”، “يجب على الحكومة أن تحمينا”.