وحدة معالجة حرارية مزدوجة الجدار ذاتية الضبط تعمل تحت التفريغ للمنتجات الحساسة للحرارة
كتب : محمد كامل
استطاع طلاب قسم هندسة التصنيع الغذائي , كلية الهندسة الزراعية جامعة الأزهر بأسيوط من إعداد مشروع تخرج 2024استخدام وحدة طهي مزدوج الجدار مزودة بنظام تفريغ , ذلك تحت اشراف الدكتور محمد ممدوح جعيصة.
يركز المشروع على تصنيع وحدة للطهي تحت تفريغ وذلك لتوفير الطاقة والحصول على منتجات ذات جودة عالية وأقل ضرر للخواص الحسية وذلك لمواكبة الظروف التي تمر بها البلاد من أزمات في الطاقة.
أوضح د. محمد جعيصة عضو هيئة التدريس بقسم هندسة التصنيع الغذائي لـ ” المستقبل الأخضر ” أنه في ظل هذه الأزمة التي تعاني منها البلاد في الطاقة يجب أن نستبدل طرق الطهي التقليدية بطرق أخري حديثة تعمل على توفير الطاقة بالإضافة الي المحافظة علي جودة المنتجات الغذائية مما يتيح لنا التصدير لمنتجات ذات جودة عالية وهذا يعتبر ابتكار من الحلول الهندسية في مجال التصنيع الغذائي التي من شانها خفض التكاليف وزيادة الإنتاج.
مكونات المشروع :
وشرح الطلاب أجزاء المشروع والتي تتكون من :
– وحدة الطهي : الحلة الدبل جاك ذات الجدار المزدوج التي تعمل علي طهي المنتجات تحت تفريغ وذلك عندما يتم تقليل الضغط تقل درجة الحرارة وبالتالي يتم خفض درجة الغليان والتبخر للمنتج عن 100 مئوي الي أقل وبالتالي يتم التوفير في الطاقة والمحافظة على الخواص الحسية وجودة المنتجات الغذائية ويخرج من هذه الحلة منتجات ثانوية وهو البخار.
– المكثف : وهذا يعمل على تكثيف البخار داخل كويل من الاستنلس (السربنتينة) وكذلك يعمل على تبريده عن طريق منظومة التبريد باستخدام الريداتير.
– مصيدة الماء: وفيها يتم تجميع المنتج الثانوي.
أهداف المشروع :
يهدف المشروع إلي تقليل استخدام الطاقة وبالتالي التوفير في المصروفات وذلك بالمقارنة بطرق الطهي العادية والتي تحتاج إلى درجات الحرارة المرتفعة وتستهلك طاقة أكثر وأيضا زيادة المصروفات وكذلك التسخين المتساوي والدقيق حيث تسمح الحلة الدبل جاك بتوزيع حرارة متساوي عبر الجدران المزدوجة مما يسهم في تقليل فرص حدوث احتراق أو تكتل للمواد الغذائية هذا يضمن تسخينًا دقيقًا للمحتوى خاصة عند استخدام التفريغ لإزالة الهواء وتسريع عملية التبخير ويعمل كذلك على انتاج منتجات ذات جودة وخواص حسية عالية مقارنة بالطرق التقليدية
فوائد واستخدامات المشروع:
وأشار الطلاب وهم: حمدي محمد، خالد هشام، أحمد منصور، إسماعيل شعبان، عبد الله أسامة، محمد طارق، زياد حامد، محمد شمس الي أن المشروع متعدد الاستخدام حيث يستخدم في الكثير من المجالات منها :
– استخلاص الدبس بجميع أنواعه (التمر، العنب، السكر، الرمان، الخروب)
– إنتاج منتجات مركزة مثل الحليب أو اللبن المبخر
– خروج ناتج ثانوي وهو الماء المقطر الذي تمت تنقيته من خلال غليانه حتى يصبح في الحالة الغازية فيبرد ويتكاثف حتى يصبح سائلا مرة أخرى وذلك في الحالات السابقة أما في الزيوت العطرية يكون ماء عطري.
