من المطبخ إلى القمامة.. كيف نحول بقايا الطعام إلى وجبات مبتكرة؟

يُعد هدر الطعام مشكلة بيئية واقتصادية متفاقمة، إذ يُكلف المستهلكين في الولايات المتحدة نحو 728 دولارًا سنويًا، وفقًا لوكالة حماية البيئة الأمريكية، كما ينتج عنه انبعاثات من الغازات المسببة للاحتباس الحراري تعادل ما تطلقه 42 محطة فحم سنويًا.

تقول كارلي بودراغ، مؤلفة كتب طبخ تركز على الوصفات النباتية وتقليل الفاقد، إنها فوجئت حين علمت أن الأسر المنزلية، وليس المطاعم أو المتاجر، تمثل النسبة الأكبر من الطعام الملقى في القمامة — نحو 35% في عام 2023، بحسب منظمة ReFed غير الربحية التي تهدف إلى تقليل هدر الطعام.

“نحن ببساطة مشغولون جدًا لدرجة أننا لا نستخدم ما نشتريه فعلاً”، تقول بودراج.

ويزداد الأثر البيئي سوءًا لأن الطعام يُهدر بعد رحلة طويلة من الزراعة والمعالجة والتعبئة والنقل والتخزين.

لكن الخبر الجيد أن تقليل الهدر يعود بالنفع على البيئة والميزانية في آن واحد. وفيما يلي أبرز نصائح الخبراء لتقليل الفاقد الغذائي:

• ابدأ قبل التسوق

 

تروي بودراج أنها اعتادت شراء كيس جديد من الشوفان أسبوعيًا، لتكتشف عند العودة للمنزل وجود ثلاثة أكياس مفتوحة بالفعل في الخزانة.

الحل الذي وجدته بسيط: إعداد قائمة مشتريات أسبوعية ومراجعة ما هو متاح في المنزل قبل الذهاب إلى المتجر.

القائمة، تقول بودراج، تمنع تكرار المشتريات وتحد من الشراء العشوائي: “أسوأ ما يمكن أن نفعله هو التسوق ونحن جائعون، لأننا نشتري بلا تفكير. أما القائمة فتعني أنك تشتري بنية واضحة”.

وينصح الشيف آدم كاي، المؤسس المشارك لشركة Spare Food Co  التي تعيد استخدام فائض المنتجات الزراعية، بعدم شراء كميات أكبر من الحاجة، مثل كيس يحوي سبع ليمونات لا يُستخدم منها سوى واحدة.

كما يدعو إلى اختيار منتجات مصنوعة من مكونات فائضة — مثل مرق الخضار المصنوع من بقايا المحاصيل، أو خلطات التسالي التي تستخدم فاكهة الكاكاو المهملة بعد استخراج مسحوق الكاكاو.

خزّن الطعام بطريقة صحيحة

 

كلما طال عمر الطعام في الثلاجة، زادت فرص استهلاكه.

تنصح بودراج بوضع مناديل أو قطع قماش لامتصاص الرطوبة مع الخضروات الورقية لتقليل ذبولها، وحفظ الأعشاب في أوعية ماء صغيرة مثل باقات الزهور.

أما كاي فينصح باستخدام المجمد بكثرة وتنظيمه دوريًا: “خصص ليلة أسبوعيًا لوجبة تنظيف الثلاجة والمجمد، استخدم كل ما اقترب من نهايته، وستتفاجأ بما يمكنك تحضيره”.

استخدم ما كنت ستتخلص منه

 

يقول كاي إن كثيرًا من الأجزاء التي تُلقى عادةً في القمامة صالحة للأكل تمامًا، مثل السيقان والأوراق.

فهو يضيف سيقان البقدونس والكزبرة إلى الطبخ، ويستخدم أوراق الجزر والفجل في الصلصات والسلطات، وحتى سيقان البروكلي في القلي السريع.

بدورها، لا تقشر بودراغ الجزر أو البطاطس وتخزن قشور البصل والثوم وبقايا الخضروات في كيس داخل المجمد لصنع مرق نباتي لاحقًا.

“عندما يمتلئ الكيس، أضعه في قدر مع الماء والتوابل، ثم أستخرج منه مرقًا غنيًا بالمذاق وأتخلص من البقايا في الكومبوست”، تقول بودراج.

من المتجر إلى الثلاجة: دليلك لتوفير المال

الخبر الجيد هو أن تقليل الهدر يعود بالنفع مباشرة على ميزانية كل أسرة. يبدأ الحل قبل أن تطأ قدمك المتجر:

1. التسوق بـ “قائمة نوايا”:

• الجرد أولاً: قبل الذهاب للتسوق، يجب تفقُّد الثلاجة والمخزن لتجنب شراء الأصناف المتوفرة بالفعل.
• القائمة هي الدرع: كتابة قائمة طعام للأسبوع تُعَد خطة واضحة، وتمنع “مشتريات الاندفاع” التي تتم عندما تتسوق وأنت جائع.
• الشراء المدروس: ينصح آدم كاي، الشريك المؤسس في شركة “Spare Food Co.”، التي تنقذ المنتجات الفائضة، بعدم شراء كميات كبيرة من مكون واحد (مثل كيس ليمون كامل) إذا كنت تحتاج واحدة فقط.

2. التخزين الذكي لإطالة العمر:

• إنقاذ الخضروات الورقية: حفظ الخضروات الورقية (مثل الخس والسبانخ) مع منشفة ورقية أو قطعة قماش لامتصاص الرطوبة يمنعها من الذبول سريعاً.
• الخضروات كـ “باقات زهور“: يمكن وضع الأعشاب ذات السيقان (مثل البقدونس والنعناع) في كوب ماء كالزهرة، مما يحافظ على نضارتها.
• استغل الفريزر: استخدام الفريزر بحرية لتخزين الفائض، مع الالتزام بـ “ليلة تنظيف الثلاجة والفريزر” مرة واحدة أسبوعياً لاستخدام كل ما تم تجميده قبل نسيانه.

وصفات تقلل الفاقد

 

لدى كاي أربع وصفات مفضلة لاستخدام بقايا الطعام قبل فسادها: الفريتاتا، القلي السريع، العصائر، والبيستو.

يشرح: “البيستو لا يقتصر على الريحان، بل يمكن صنعه من الجرجير أو الكرنب أو البازلاء أو خليط منها”.

أما الفواكه اللينة أو الخضروات الذابلة فيمكن تحويلها بسهولة إلى عصائر.

ويقول كاي: “الفريتاتا وصفة مثالية لبقايا الطعام، جربت إضافة بقايا المكرونة إليها وكانت رائعة، إنها الطريقة المثلى لاستخدام بقايا الجبن أو اللحم أو الأعشاب”.

أما الأرز المقلي فهو وسيلة ممتازة لاستخدام سيقان القرنبيط والبروكلي وحتى قطع اللحم المتبقية.

اطبخ أكثر في المنزل

 

في النهاية، يعترف الشيف دان باربر بأن الجميع معرض لنسيان بعض الخضروات في الثلاجة، لكنه يرى أن الحل هو استعادة متعة الطهي.

“الأمر لا يتعلق بإعادة التسخين أو طلب الطعام، بل بتشغيل الموقد والسكاكين وتحويل ما يبدو غير مرغوب إلى وجبة لذيذة. يتطلب ذلك بعض الخيال، لكنه مجزٍ بيئيًا واقتصاديًا”، يقول باربر.

ثقافة “لا ترمِ شيئاً”: الوصفات المبتكرة للصفر نفايات

يؤكد الخبراء أننا نرمي كميات أكبر من الطعام الصالح للأكل مما نتخيل، بما في ذلك أجزاء من الخضروات يعتبرها الكثيرون “نفايات”.

1  أجزاء كنا نظنها مهملة:

• سيقان وأعناق صالحة: سيقان البقدونس والكزبرة يمكن تقطيعها وإضافتها للأطباق. أعناق (سيقان) البروكلي والقرنبيط يمكن استخدامها في أطباق الـ “ستير فراي” (stir fry) أو الأرز المقلي.
• قشور الأطعمة: ينصح بعدم تقشير الجزر والبطاطس، بل غسلها جيداً للاستفادة من العناصر الغذائية الموجودة في القشور.

2   وصفات إبداعية لـ “تنظيف الثلاجة”:

يُقدم الشيف آدم كاي أربع وصفات رئيسية لإنقاذ بقايا الطعام:

الوصفة	المكونات الرئيسية	كيف تقلل الهدر؟
الفريتاتا (Frittata)	بيض + أي بقايا خضروات، مكرونة، لحوم، أو حتى قطع جبن صغيرة.	طبق “الإنقاذ” السريع؛ يجمع كل ما تبقى من أطعمة مالحة أو حلوة.
البيستو (Pesto)	ليس بالضرورة الريحان! يمكن استبداله بأي شيء أخضر: الجرجير، الكرنب (Kale)، أو حتى سيقان الجزر.	يستخدم الأجزاء الخضراء الذابلة أو غير المرغوبة.
العصائر (Smoothies)	الفاكهة الطرية أو الخضروات الورقية التي بدأت بالذبول.	يطحن أي فاكهة أو خضروات “متكتلة” لا يرغب أحد في أكلها.
4 مرق الخضروات (Vegetable Stock)	قشور البصل والثوم، أعناق الكرفس والجزر، أطراف الأعشاب.	تُجمع كل هذه “النفايات” في كيس في الفريزر، وعندما يمتلئ، يُستخدم لصنع مرق غني بالمنزل.